El vino es jugo de uva fermentado, y las levaduras, ya sean naturales o agregadas, convierten los azúcares del jugo de uva en alcohol.
Dicho así Suena que todos los vinos son veganos ¿verdad? Desafortunadamente, el vino no siempre se puede clasificar como vegano o incluso vegetariano.
Intentaremos explicarle aquí, por qué, no todos los vinos son veganos, cómo podemos hacer que lo sean, y cómo encontrar vino vegano.
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¿Todos Los vinos son veganos?
Los vinos jóvenes son brumosos y contienen moléculas diminutas como proteínas, sabores desagradables y exceso de taninos
. Estos son naturales y no dañinos al consumirlos, sin embargo, rara vez los ves porque los bebedores de vino normalmente prefieren su vino claro y libre de sedimentos, por lo que las proteínas se filtran y clarifican antes del embotellado.
Si se les da tiempo suficiente, la mayoría de los vinos se auto estabilizan y aclararán de forma natural, pero para enviar sus vinos al mercado lo más rápido posible, los enólogos a menudo agregan productos de clarificación para acelerar el proceso.
¿Qué es la clarificación del vino?
La clarificación puede ayudar a los viticultores a eliminar elementos no deseados en un vino que afectan la apariencia y el sabor, mientras todavía está en la bodega pero no pero no todos los viticultores lo son partidarios del uso de la clarificación.
El proceso de clarificación y estabilización implica añadir una sustancia al vino que eliminará ciertos elementos que pueden hacer que un vino se vea opaco o incluso que afecte a su aroma, color o amargor.
La clarificación de un vino elimina los coloides, que son moléculas que incluyen taninos, fenólicos y polisacáridos.
Los productos usados en la clarificación actúan como imanes, atrayendo la proteína y los taninos ásperos a su alrededor.
Las moléculas luego se coagulan, creando menos partículas pero más grandes para que luego se puedan eliminar más fácilmente. Los productos de clarificación comunes utilizados para aclarar el vino incluyen:
- Caseína: proteína de leche que da a los vinos blancos una claridad brillante y elimina la mancha oxidativa.
- Albúmina: método más antiguo de clarificación de vino que utiliza claras de huevo. Los taninos jóvenes tienen una carga iónica negativa, mientras que las claras de huevo tienen una carga positiva, ayudando a las dos sustancias a unirse y hundirse en el fondo del barril. Este método todavía se utiliza en Burdeos, Francia.
- Gelatina: proteína derivada de pieles y huesos de animales. Se utiliza tanto en vinos tintos como en vinos blancos.
- Cola de Pescado: proteína derivada de las vejigas natatorias de los peces esturión. Este método solía ser más popular, pero ha caído fuera de popularidad. Se utiliza para vinos blancos.
- Productos lácteos: pasteurizados enteros, descremados o medio y medio utilizados para el vino de uva o el jerez para eliminar sabores.
- Proteasa (Trypsin): proteína derivada del páncreas de cerdo o vaca para eliminar las proteínas volátiles.
- Protease (Pepsin): proteína derivada de estómagos de cerdo o vaca para eliminar proteínas volátiles.
- Quitosano: carbohidratos derivados de cáscaras de crustáceos. Utilizado en vinos blancos.
Otros productos animales utilizados en la producción de vino pueden incluir,
- cera de abejas (utilizada para sellar botellas) y
- corchos aglomerados (que utilizan colas a base de leche).
.
Los vinos que usan estos Productos para su clarificación no son veganos y, dependiendo del producto original, ni siquiera pueden ser vegetarianos.
A menos que el vino se someta a un auto clarificado o se utilice un producto clarificación no animal, no será vegano.
En realidad, muchos vinos son veganos. Ya que los enólogos si someten sus vinos a un auto clarificado o utilizan un producto de clarificación no animal.
Agentes de clarificación de vino veganos
- Bentonita: arcilla purificada que se une a las proteínas en los vinos blancos y rosados y mejora la estabilidad térmica. El agente de clarificación vegano más popular.
- Carbón activado: carbono que elimina sabores indeseables, pero corre el riesgo de eliminarse demasiado.
- PVPP: “Polivinilpolipirrolidona” (plástico hecho por el hombre que elimina el exceso de taninos y colores.
- Gelatinas vegetales. como proteína de guisantes o de garbanzos
Sin embargo, puede ser difícil de definir cuáles son. Las regulaciones de la UE y EE. UU. Actualmente no requieren que las bodegas incluyan en las etiquetas los agentes de clarificación utilizados
Conclusión ¿Qué es el vino vegano?
El vino vegano es un vino que: (1) no ha sido clarificado con un agente de clarificación de origen animal o (2) se le ha permitido auto-aclararse durante un período de tiempo más largo.
Todo el vino tiene el potencial de ser vegano si el enólogo elige usar un agente de clarificación amigable con el vegano.
cómo encontrar vino vegano
Desafortunadamente, las etiquetas de vino no están obligadas por la ley estadounidense a revelar: si son veganos o vegetarianos, qué ingredientes se utilizan o cómo se clarificaron.
Hay un intenso debate en los círculos legislativos sobre el etiquetado de ingredientes en el vino y la cerveza, por lo que a medida que el público siga exigiendo transparencia, anticipara que esta ley evolucione.
Algunos enólogos están eligiendo incluir voluntariamente esta información, pero la gran mayoría aún no etiqueta los ingredientes.
Por lo tanto, cuando se busca vino vegano, hay dos opciones principales: vinos etiquetados como “sin clarificar ” o aquellos que indican específicamente que son veganos.
- Vinos “sin clarificar”: se permite auto clarificarse con el tiempo. Hay un número creciente de enólogos que quieren crear vino de la manera más natural posible y creen que los agentes de clarificación despojan demasiado de los sabores y colores naturales del vino. La intervención se mantiene al mínimo.
- Etiquetas veganas: esta es una opción voluntaria de los enólogos. Algunas marcas eligen identificarse como veganas y algunas marcas son veganas, pero no se etiquetan a sí mismas como tales.
Más allá de la etiqueta, recomiendo consultar con sus tiendas de vinos locales, hablar con el sumiller en un restaurante, hacer una búsqueda rápida en Google de sus viñedos favoritos y compras potenciales, y consultar al Barnívoro.
El Barnívoro es una base de datos completa que cubre el vino vegano, la cerveza y el licor.
Si encuentra vinos veganos excepcionales, corra la voz y dé las gracias a las empresas que los llevan. Cuanta más demanda de los clientes por etiquetado de ingredientes y vinos veganos, más probable es que los enólogos comiencen a producir vinos que todo el mundo pueda beber.
Vinos veganos populares
¿No tienes tiempo para buscar una botella vegana? Aquí les dejo cinco opciones que están ampliamente disponibles para empezar.
(1) Viñedos Frey: veganos, orgánicos, biodinámicos y producidos sin sulfitos añadidos ni conservantes sintéticos. La bodega produce una amplia gama de vinos desde Chardonnay hasta Cabernet Sauvignon, Pinot Noir y rosado. Con sede en el condado de Mendocino, California.
(2) La Crema: vino vegano producido de manera sostenible con la aprobación de la Alianza Certificada de Viticultura Sostenible de California. La Crema produce una gama de variedades y tiene su sede en Sonoma, California.
(3) Meiomi: producido en Monterrey, Sonoma y Santa Bárbara, California. Solo su Pinot Noir y Chardonnay son veganos, así que asegúrese de mirar sus etiquetas cuidadosamente.
(4) Moët & Chandon: alerta de vino vegano espumoso. El poderoso productor de champán Moet.
(5) Sutter Home: si estás al acecho de un poco de vino vegano barato que esté literalmente disponible en casi todas partes, busca Sutter Home Riesling, Zinfandel, Cabernet Sauvignon, Gewürztraminer y Chenin Blanc. No es mi favorito desde una perspectiva de beber, pero gana puntos por ser vegano y ampliamente disponible.
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