Hungria

Mór es una región vinícola bastante pequeña. Se caracteriza por veranos secos y calurosos, otoños largos y calientes , inviernos cortos y fríos (pero sin heladuras) y primaveras tempranas con temperaturas medias. Las precipitaciones anuales son de 600-650mm y su regularidad favorece a los cultivos de vid. Además, en algunas de las pendientes, aparecen microclimas específicos que influyen a la cantidad y calidad de las cosechas

Los suelos locales, en su mayoría, se componen de los loesses, en ocasiones mezclados con dolomitas y algunas rocas calcáreas. Los más importantes son suelos pardos con gran cantidad de calcio y tierras negras. Todos estos suelos se caracterizan por basicidad fuerte, lo que favorece a las viniculturas.

En la región Mór se cultivan varias especies de vid, entre cuales las típicas húngaras son: Leányka y Királyleányka, y los otros más populares son – Ezerjó, Chardonnay, Sauvignon, Szürkebarát, Rhenish Riesling, Muscat Ottonel, Tramini y Rizlingszilváni.

En las umbrías de las montañas del suroeste del macizo de Vértes constituyen la variedad predominante en la uva Ezerjó. Los vinos de esta región son fogosos, contenidos en ácidos, corpulentos y ricos en aromas y buqué.

Variedades de vid: Ezerjó, Tramini, Leányka aszrizling, Chardonnay, Cifandli.

Región vinícola de Mátraalja

Superficie: 7277 ha
Centros importantes de la producción del vino: Abasár, Domoszló, Gyöngyös, Gyöngyöspata i Nagyréde.

Historia de producción de vino en esta región empieza muchos siglos antes de la llegada y establecimiento de los tribus de Magiares. Fueron ya los Celtas quien manufacturaba este alcohol, aprovechando el clima seco y suavemente caliente, que favorecía a las cosechas. Debido a la formación del terreno (una zona montañosa) hay una gran riqueza de suelos que también suelen favorecen a los vinicultores.

Las especies de vid más importantes que se cultivan en esa región son: Italian Riesling, Rizlingszilvani, Muscat ottonel, Leányka, Tramini, Chardonnay, Hárselvelu y Sauvignon (vinos blancos), y de las rojas son – Zweigelt, Kékfrankos y Cabernet. Hay que mencionar también las especies menos conocidas como Irsai Olivér, Cserszegi spicy y Zenit.

Los vinos de esta región se caracterizan por el sabor muy fresco y un aroma excelente, así como el contenido alto del alcohol. Necesitan madurar por lo menos unos años para adquirir sus valores excepcionales.

En las vertientes meridionales del macizo montañosos de Mátra, en los viñedos protegidos por el norte, ya en la Edad Media tenía lugar una significativa producción de vinos. Esta región vinícola se caracteriza por el excelente cuidado que le dedican a los viñedos, y su aspecto tan ordenado y limpio. Fundamentalmente predominan los vinos blancos: armónicos, corpulentos, con aroma a especias.

Variedades de vid: Olaszrizling, Hárslevelü, Chardonnay, Muscat Ottonel

Región vinícola de Pannonhalma Sokoróalja

Superficie: 629 ha

Esta región se limita a las pendientes norte, noreste y sureste de la montaña Pannonhalma, en cuya cima se encuentra la famosa abadía húngara establecida en la Edad Media. La primera información sobre la producción del vino este lugar aparece en el documento del establecimiento del monasterio, firmado por el primer rey magyar – Esteban I. Posteriormente, en el proceso del desarrollo de la vinicultura local participaban tanto los monjes como los colonizadores franceses.

Los inviernos en esta región suelen ser muy suaves, por eso los daños causados por heladuras suceden muy raramente. En las pendientes particulares hay microclimas específicos, fríos o bastante secos y cálidos, lo que influye a la cantidad y calidad de las cosechas. La mayoría de los suelos son suelos pardos con una parte de arcilla, lo que favorece a los cultivos de vid. El único desconveniente es el proceso de erosión que aparece en las declives.

A partir de la fundación de Hungría se cultivaba la vid en la montaña de San Martín y se elaboraban vinos. Sus excelentes vinos blancos son ricos en aromas y buqué, corpulentos. Se diferencian por su definido carácter de variedad y de lugar de origen.

Variedades de vid: Tramini, Rajnai Rizling, Olaszrizling

Región vinícola de Tokaj Hegyalja

Superficie: 5246 ha
Centros importantes de la producción del vino: Mád, Tarcal, Tállya. Rátka, Bodrogolaszi, Bodrogkeresztúr, Tolcsva, Sárospatak i Tokaj.

Es la zona vinícola húngara más conocida en el mundo. Aunque la vid se cultiva por aquí desde hace miles de siglos, Tokaj se volvió famoso a partir del siglo XVII, cuando por primera vez las cosechas de vid se retrasaron y por primera vez se elaboró el procedimiento de producción de vino diferente del tradicional. Según dice la leyenda, la primera botella de Tokaj Aszú fue abierta en 1631 por Máté Laczkó Sepsi, el supervisor de las viñedas de Zsuzsanna Lorántffy. El último ano las cosechas de uvas retrasaron, por eso de los arbustos se recogieron racimos secados por el sol y causó ciertos cambios en el proceso de la producción del vino. En realidad, si esta historia es verdadera, todo había sucedido dos décadas antes. Pero parece posible, que ya muchos anos antes la gente conocía los secretos de Aszú, porque su nombre aparece en el diccionario húngaro-latín editado por Fabricius Balázs en 1590.

Al principio, para producir el Tokaj Aszú, se esperaba con las cosechas hasta el día 10 de octubre, que es el día de San Gal. Pero, con el paso de tiempo, se decidió retrasar la colección de uvas todavía más, hasta 28 de octubre, y hoy en día se las recoge el día de San Simón. Independientemente de las fechas, ya en el siglo XVII el vino se consideraba un producto exportador muy importante. En esta época surgieron las primeras regulaciones y reglas oficiales de la selección de los granos utilizados después en el proceso de la producción de Aszú, asi como la primera clasificación oficial de los viñedos (dependiendo de la calidad del vino se denominaban con numero de puntos variable, de 1 a 3).

Con el más interés el Tokaj Aszú disfrutaba entre los siglos VIII y XIX. Fue por entonces cuando Tokaj adquirió el nombre del “vino de los reyes, el rey de los vinos” (Luis XIV). En varias ocasiones se subrayaba sus propiedades curativas y algunos de los científicos contemporáneos ni siquiera lo consideraban una sustancia que milagrosamente sanaba cada organismo enfermo. Por eso crecía el descontento de otros productores de vino de otras regiones, que finalmente decidieron producir su propio Aszú. Pero Tokaj resultó incomparable.

El sabor excelente de los vinos locales procede de las condiciones climáticas continentales, y sobre todo, del otoño caliente y seco, que posibilita a los granos madurar en los arbustos sin peligro de helar. Las montes del sur y del este del sistema montañoso Zemplén protegen los viñedos contra los vientos fríos que soplan desde el norte y de vez en cuando influyen al aumento de la humedad del aire. La región se puede dividir en cinco zonas separadas, que difieren con sus microclimas: el monte Kopasz, la cuenca Madi, la cuenca Erdobényei, la cuenca Tolcsvai y la meseta de Tokaj. La capital de la región es Tokaj, una ciudad pequeña situada a la orilla del rio Bodrog, junto a su desembocadura a Tisza. En la Edad Media la localización del pueblo favorecía al transporte rápido de las mercancías.

Los vinos más importantes de esta región son Furmint i Hárselvelu. Además se aconseja catar a Muscat y la especie llamada Zeta (antes Oremus) – el cultivo de otras especies está prohibido. El rasgo característico de todas las especies mencionadas es su gran sensibilidad al frío – la piel de los granos es mucho más fina que de otros tipos de vid. Otra característica es el sabor especial de los vinos, que necesitan mucho tiempo para madurar, pero a la vez conservan su aroma por un período muy largo. Se supone que un vino típico de Tokaj conserva su sabor y olor por lo menos 25 años, y algunos tipos de alcohol pueden ser catados después de 80-90 años de ser producidos.

Los tres tipos de vino Tokaj más importantes:

– vinos de mesa – para su producción se dedica 50-60% de las cosechas anuales. Todos de estos vinos (Furmint, Hárselvelu, Muscat) se producen a base de las tecnologías tradicionales.

– Tokaj Szamorodni – este nombre se deriva de la lengua polaca. Hace muchos siglos un comerciante polaco decidió poner este termino en la etiqueta para subir el número de las botellas vendidas (samorodny significa “innato”). El vino se produce de una mezcla de granos tradicionales y granos predestinados originalmente a la producción de Aszú pero rechazados en próximas fases de su fabricación. Aparece tanto seco como dulce. A menudo se sirve como un aperitivo.

– Tokaj Aszú. Su producción es muy complicada y hay que dedicarla mucho tiempo. Todos los granos se recogen a mano y se seleccionan uno por uno manualmente para separar sólo los de mejor calidad. Las uvas seleccionadas se muele y mete en las proporciones determinadas (depende del tipo de vino que queremos obtener) a las barrigas de Gönc de 136 litros, rellenadas con el vino blanco de mejor calidad. En los próximos 36-48 horas de los granos se extrae un zumo, que da el aroma y el sabor al vino. Después de pasar dos días el vino se verte a las barrigas producidas de la madera de robles, donde madura por dos anos, más el número de anos indicado por el “puttony”. El más alto número de puttony – el más dulce el vino.

Gracias a los vinos aszú, ya desde mediados del siglo XVI, es una región de vinos sobresaliente y de fama mundial. Los vinos aszú y szamorodni de Tokaj se convirtieron en curiosidades vinícolas preferidas en las mesas reales, papales y señoriales. Los vinos Furmint y Hárselvelü son fogosos, corpulentos, ricos en aromas y buqué. Los vinos exclusivos (aszú y szamorodni) son de fama mundial, con un rico buqué y un carácter añejo inimitables.

Variedades de vid: Hárslevelü, Muscat Lunel, Oremus, Furmint

Región vinícola de Eger

Superficie: 3206 ha
Los primeros viñedos en la zona ocupada hoy por Eger aparecieron pronto de haber sido conquistadas estas tierras por los tribus de Magiares. Hasta el siglo XV se cultivaban sólo las especies de vid blancas. Entre los siglos XV y XVI tuvo lugar una verdadera revolución y los vinicultores comenzaron a cultivar sólo especies rojas. Junto con la llegada de los colonos serbios a los cultivos se introdujo Kadarka y los monjes incorporaron las especies características para la región de Bordeaux en Francia. En esta época surgió también la leyenda sobre el nombre del vino más famoso de la región – Sangre de Toro.

La región está dividida en dos partes separadas: una es la ciudad Eger y sus cercanías, otra en la provincia Debro. El clima de esta área vinícola es mucho más frío que el de otras zonas vinícolas de Hungría, y a la vez se caracteriza por menor humedad. En la región aparecen varios tipos de suelos favorables para los vinicultores. En presente en Eger se cultivan tanto las especies de vid roja como blanca, de los cuales se produce los vinos como Leányka, Hárselvelu, Italian Riesling, Tramini y Chardonnay. Las especies rojas sirven prácticamente sólo para producir Sangre de Toro.

El vino más conocido de esta zona es Egri Bikavér, o sea: Sangre de Toro. Este alcohol se obtiene por mezclar varias especies de racimos, con base formada por Kadarka y Kékfrankos. En 1997 se promulgó el código unificado de reglas que obligan a los productores de Sangre de Toro con el fin de que el vino sea de la mejor calidad. Según el código, para la producción de Egri Bikavér se utilizan mezclas de por los menos tres tipos de vid.

No se conoce de dónde se deriva el nombre de este vino, pero por supuesto podemos creer en la leyenda. El cuento comienza en la ciudad asediada por los Turcos. Los soldados húngaros trataban de defender su pueblo, pero cada hora de lucha se volvían más débiles y con cada muerto les caracterizaba menos entusiasmo. Los Turcos subían por las murallas de la fortaleza cada vez más alto y alto, el aire olía de sangre y vibraba de los alaridos rabiosos, que poco a poco se convertían en el grito de la victoria “Alá, Alá”. Viendo que la situación estaba muy peligrosa, el jefe militar húngaro István Dobó, decidió abrir los sótanos del castillo, para confortar sus tropas con el vino. El alcohol repartían las mujeres, que corrían entre los defensores con latas de estano rellenadas con el alcohol. Muy pronto después de probar el vino, ellas también se armaron y decidieron luchar al lado de sus esposos. Y los hombres, empinando el codo, se ensuciaron los bigotes y barbas con el vino tinto. Cuando los Turcos, que eran muy ingenuos y supersticiosos, vieron una sustancia roja que goteaba de las barbillas de sus enemigos, comenzaron a buscar la explicación de este fenómeno. La brevedad y valentía de los soldados húngaros aumentaba cada minuto, por que el alcohol calmó el medio de la muerte. Los Turcos pronto notaron, que los Magiares tomaban algo de las latas y era esta bebida que les daba una fuerza y potencia extraordinarias. Al final los musulmanes se dieron cuenta, de que evidentemente los Húngaros bebían la sangre de toro que les daba tanta solidez, resistencia, energía y rabia, porque eran éstos los rasgos que normalmente caracterizaban este animal. Se asustaron tanto, que rechazaron continuar la lucha y huyeron, y el vino servido por las mujeres adquirió una nueva denominación.

Otra leyenda, mucho más corta, explica, que los Turcos, siendo musulmanes, estaban prohibidos tomar alcohol. Pero cuando uno de ellos se atrevió a romper el tabú y probó el vino de Eger, desde entonces todos sus compatriotas empinaban el codo enganando a Alá, que era el sangre de toro lo que bebían y no el alcohol. Otros productos conocidos de esta región son: Egri Olaszrizling, Egri Leányka, Egri Tramini y Ottonel Muskotály.

Región de vinos que dispone de un rico pasado medieval, las caracteristicas de este vino son el bello color y su suave contenido en taninos. Luego de añejarlos durante años en barricas de madera, se convierten en vinos de aterciopelada ajuga, complejos, corpulentos, de rico buqué. Los blancos son armónicos y de deliciosos aroma y… sí, adivinaronrico en buqué..

Variedades de vid: Olaszrizling, Kékfrankos, Leányka, Kékoportó, Cabernet Sauvignon

Región vinícola de Tolna

Superficie: 2636 ha

La región Tolna está dividida en tres zonas vinícolas separadas: Tolna, Tamási y Völgység. Por causa de la localización de estos territorios, y diferencias grandes e importantes en la formación del terreno en cada de estas zonas, sus climas difieren mucho entre si. En muchas áreas encontramos microclimas específicos. Predominan los suelos pardos que cubren una capa de loess fina.

Esas condiciones climáticas variadas tiene buena influencia a los cultivos de vid y producción de vino. La mayoría de las viñedas forman cultivos de vid blanca (60% de cultivos), de los cuales la especie más importante es Chardonnay, Italian Riesling, Rizlingszilvani, Green Veltelini, Királyleányka y Rhenish Riesling. De las especies rojas más importancia tienen las Bluefrankish, Merlot y Zweigelt. Por supuesto en la región de Tolna se produce también Cabernet franc, Cabernet sauvignon y Sauvignon Blanc.

En la región de vinos de Tolna se producen vinos de excelente calidad. Fundamentalmente con procedimientos reductivo-ligero, frescos, afrutados.

Variedades de vid: Olaszrizling, Tramini, Zödveltelini, Chardonnay Sauvignon Blanc

Región vinícola de Bükkalja

Superficie: 893 ha

En esa región también existe una larga tradición de la producción del vino. Ya en la Edad Media los alcoholes producidos en Miskolc se vendía a los mineros, que trabajaban en la zona norte del país. En los siglos XIX y XX el vino de esa región se exportaba a la provincia Tibolddaróc, que pronto fue proclamada la capital de los productores del vino espumosos y champán húngaro.

El clima de esa región es típico para la región norte de Hungría, pero parece ser un poco más seco. Dominan los fértiles suelos marrones y de bosques, así como los suelos de montañas de peor calidad.

Las especies más populares son Italian Riesling, Leanyka, Rizlingszilváni, Green veltelini y Chardonnay. Los vinos que se producen en esa región se caracterizan por un sabro agrio y un olor bastante fresco. Contemporáneamente crece la importancia de las especies Bluefrankish, Blauburger, Kékportó, Merlot y diferentes tipos de Cabernet. Se espera, que en el futuro próximo la base de la producción formen los vinos tintos.

Las suaves pendientes meridionales del macizo montañoso de Bükk y la gigantesca red de bodegas excavadas en la ariolita volcánica, ya en la Edad Media, albergaban una buena vinicultura. Los vinos blancos de excelente calidad de la región son de mucho carácter, de agradable contenido en ácidos y de ricos aromas y buqué.

Variedades de vid: Olaszrizling, Kékfrankos, Leányka, Cserszegi Füszeres.