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Qué es el vino azul y cómo se elabora
Botellas de vino Azul
Como amante del vino, conocemos los colores habituales del vino: tinto, blanco y rosado. Tal vez también conozcamos uno de los vinos naranja más raros, de los que ya hablamos en un artículo anterior. Pero, ¿sabías que algunos vinos son azules? ¿Por qué es eso? ¿Qué es el vino azul, y como se elabora?
El vino azul es un vino regular coloreado con colorante alimentario y, a menudo, endulzado con aditivos. La mayoría de los productores utilizan uvas blancas para hacerlo, pero lo colorean con pigmentos de pieles de uva roja. El vino resultante es ligero y refrescante con acidez perceptible, dulzura sutil y aromas afrutados.
Desde un punto de vista legal, la bebida azul no es vino, aunque claramente se somete al proceso habitual de vinificación. Pero algunos pasos adicionales que crean el color azul son controvertidos.
Aquí vamos a intentar aclarar cómo se produce el vino azul y por qué no se le puede llamar vino en algunas partes del mundo.
¿De qué está hecho el vino azul y como se Elabora?
El vino azul se elabora a partir de diferentes varietales de uva, tanto tintas como blancas. Por lo general, los enólogos optan por uvas blancas que producen al menos vinos de cuerpo medio como Chardonnay.
Además, utilizan colorantes alimentarios orgánicos como la indigotina y la antocianina para colorear el vino y edulcorantes para alterar su sabor y textura.
¿Qué vuelve azul al vino?
El vino azul obtiene su color de los compuestos orgánicos que los enólogos agregan al vino:
- La antocianina se encuentra naturalmente en la piel de las uvas rojas y otras plantas comestibles como la grosella negra, el repollo rojo o el hibisco. Los productores lo usan para agregar color azul a muchos productos alimenticios como helados, yogures, dulces y pasteles.
- La indigotina también se encuentra en la naturaleza. Se conoce desde hace miles de años y fue extraído por primera vez de los excrementos de los caracoles marinos por los antiguos fenicios. Hoy en día, se hace sintéticamente.
¿El vino azul es natural?
Todos los ingredientes son naturales. Pero debido a la adición artificial de pigmentos, se puede argumentar que el vino final no es un producto natural. Esta disputa fue la razón por la cual la Unión Europea prohibió a los fabricantes llamar vino a sus bebidas azules.
Vino azul origen e historia
El vino azul fue inventado por una empresa española llamada Gik en 2015. Su fundador, Aritz López, estaba ansioso por crear algo nuevo, innovador y provocador. Y entonces decidió irrumpir en la industria del vino, en la que las tradiciones juegan un papel fundamental.
Gik trabajó con viticultores de diferentes regiones de Europa e ingenieros químicos de la Universidad del País Vasco para desarrollar un proceso único para dar color al vino. Extrajeron pigmentos de uvas de vino tinto y otras plantas y los usaron para crear un vino azul.
Sin embargo, la empresa pronto enfrentó la resistencia de los legisladores europeos. Afirmaron que la bebida azul no podía llamarse vino porque no encaja en una de las 17 categorías que definen el vino en la Unión Europea.
Gik trató de defenderse e inició una petición en línea, pero solo 95 simpatizantes respaldaron sus esfuerzos. Por lo tanto, la empresa tuvo que volver a etiquetar su producto sin utilizar el término vino. Sin embargo, todavía está disponible para la venta. Incluso han creado vinos nuevos, igualmente controvertidos, que son rosados, mezclados con té o enriquecidos con especias.
La historia de Gik inspiró a otros enólogos a seguir su camino. Hoy en día, puedes encontrar numerosas bebidas similares al vino con diferentes tonos de azul.
¿Existe el vino espumoso azul?
Al igual que existe el vino azul tranquilo, también se pueden encontrar varios tipos de vino espumoso azul. La mayoría de ellos son bebidas mixtas que contienen vino espumoso, colorantes y edulcorantes. Por ejemplo, las bebidas azules del productor italiano Blumond están hechas de Prosecco y Blue Curacao, un licor de cítricos azules.
Los vinos espumosos azules también son extremadamente controvertidos entre los enólogos. Y en muchos países, es posible que no lleven nombres protegidos como Prosecco o Champagne.
¿A qué sabe el vino azul?
La mayoría de los vinos azules tienen un sabor similar al de los vinos blancos. Son de cuerpo ligero a medio, tienen un buen nivel de acidez y ofrecen aromas a cítricos y frutas tropicales. En algunos casos, también presentan aromas a frutos rojos como frambuesa o cereza. Sin embargo, como contienen edulcorantes, los vinos suelen ser un poco más dulces que los vinos blancos secos.
Algunos estilos pueden ser muy dulces y también más audaces, con una textura más densa. Te recuerdan a un cóctel más que a un vino.
Grado alcohólico del vino azul
El vino azul es relativamente bajo en alcohol. La mayoría de los estilos tienen entre 9 y 12%, similar a los vinos blancos ligeros.
¿Cómo se sirve el vino azul?
Puedes servirlo con comida, pero también puedes disfrutarlo solo. Especialmente en un caluroso día de verano, una copa fría es una experiencia refrescante.
¿Cuál es la mejor copa para vino azul?
Una copa de vino blanco estándar es perfecta. Como el vino azul no requiere ninguna copa específica en cuanto a aroma, solo debes preocuparte de una cosa: la temperatura. Como el vino debe estar muy fresco, debes servirlo en porciones pequeñas. De lo contrario, el vino podría calentarse demasiado rápido. Por lo tanto, una copa de vino estándar más pequeña es la elección correcta.
¿Cuál es la temperatura óptima de servicio para el vino azul?
El vino azul siempre debe enfriarse. En la mayoría de los casos, puede optar por temperaturas incluso más bajas que las de los vinos blancos. Apunte a 39 a 43 °F (4-6 °C).
¿Debería decantar el vino azul?
Los vinos azules no son muy complejos y no requieren oxígeno para liberar todo su potencial. Por lo tanto, no tiene sentido decantarlos.
Maridaje del vino azul
Puede disfrutar del vino azul con la mayoría de los platos que combinan bien con vinos blancos ligeros, por ejemplo:
- El pescado es el maridaje perfecto para la bebida azul. Sin embargo, debe ser un pescado blanco y ligero como el halibut, el bacalao o la tilapia. Los pescados grasos más audaces como el atún o el salmón son demasiado pesados.
- Otros mariscos, como los crustáceos, también funcionan bien. No importa si prefiere mejillones, gambas, langostas o cangrejos, el vino azul es un maridaje fantástico.
- Otro delicioso maridaje es la pasta, especialmente las preparaciones con salsa blanca.
- Los arroces también están bien. Considere un risotto cremoso o una paella de mariscos.
- Finalmente, los vinos de color azul acompañan muy bien a los quesos, en especial a los quesos ligeros y blandos como la mozzarella y el queso de cabra.
Dónde comprar vino azul
Encontrar vinos azules puede ser un desafío por varias razones:
La bebida azul es bastante rara y muchas personas, incluidos los minoristas, ni siquiera saben que existe.
Algunos de los que saben se niegan a venderlo porque legalmente no es vino.
Algunos vinos (y vinos espumosos) tienen la palabra “azul” en sus vinos, aunque no son vinos azules. En cambio, el término es parte de una marca o nombre de bodega. Además, las botellas azules que contienen vino blanco pueden engañarte.
Si quieres probar vinos azules, lo más fácil es ceñirte a los originales de Gik. Puedes comprarlos directamente desde su página web. Los clientes europeos pueden obtenerlos en su tienda online europea.
- Además de Gik, echa un vistazo a los vinos de Perfer ( US Shop / EU Shop ):
- Blú Perfer (vino tranquilo)
- Blú Perfer Frizzante (vino espumoso azul dulce)
- Blue Brute (vino espumoso azul seco)
Más marcas de vino azul para probar:
- Pasión Chardonnay Azul
- Mendes pareja azul
- Blumond Blue Bubbly (vino espumoso azul)
Conclusion
El vino azul puede ser uno de los vinos más controvertidos, y definitivamente no es la taza de té de todos los amantes del vino. Pero para aquellos que tienen la mente abierta, puede ser una experiencia interesante. Y seguro, es un punto culminante visual para cada fiesta. Entonces, ¿por qué no?
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