Hacemos hoy Una pequeña Introducción al mundo del vino fortificado, Como adelanto de nuestro próximo curso en hogar de vinos. El vino fortificado existe desde hace cientos de años. Sin embargo, pocos amantes del vino saben mucho sobre ellos y existen muchos conceptos erróneos sobre los vinos generosos. Con esta pequeña reseña intentaremos aclarar qué es el vino fortificado, cómo se elabora y qué tipos de vinos fortificados son los más famosos.
¿Qué es el vino fortificado?
Barriles de vino, vino de Oporto
El vino fortificado es un vino que se ha enriquecido con un aguardiente destilado, por ejemplo, con brandy. Como resultado del proceso de fortificación, es significativamente más fuerte en alcohol que el vino de mesa normal.
Es importante comprender que el vino fortificado no es un tipo de vino, sino una categoría. Y en esta categoría, puede encontrar muchos tipos diferentes de vino fortificado. Pueden ser blancos, tintos o rosados, desde secos hasta extremadamente dulces y con todo tipo de aromas. Por lo tanto, no importa qué tipo de vino de mesa le guste, es muy probable que al menos un vino fortificado coincida con su gusto.
¿Es el vino fortificado un licor?
No, el vino fortificado no es un licor. Los licores están hechos de cultivos fermentados como granos, papas o frutas. Tras la fermentación, se someten a un proceso de destilación que les extrae el agua. Como resultado, sus niveles de alcohol aumentan enormemente, en algunos casos hasta el 90% o más.
Por el contrario, el vino fortificado no se somete a un proceso de destilación. En cambio, el enólogo agrega alcohol concentrado, pero solo en pequeñas porciones. El resultado es un vino fortificado que normalmente tiene entre 15 y 25% vol.
Sin embargo, existen algunas similitudes entre las bebidas espirituosas y los vinos fortificados. Por ejemplo, es común que muchos vinos generosos envejezcan en barricas de roble durante varios años. Lo mismo ocurre con muchos whiskies, rones y tequilas. En realidad, existen unos whiskies maduros en barricas que antes se utilizaban para la elaboración de vinos generosos.
¿Es el vino fortificado lo mismo que el vino de postre?
No, no necesariamente. Muchos vinos fortificados son dulces y, por lo tanto, combinan perfectamente con los postres dulces. Incluso puedes disfrutarlos en lugar de un plato de postre. Sin embargo, hay un número importante de vinos generosos que son secos. Estos no califican como vinos de postre y son más adecuados como aperitivos.
Además, no todos los vinos de postre están enriquecidos. El alcohol en algunos de los mejores estilos, como Sauternes o Tokaji, proviene únicamente de la fermentación. Los enólogos no les agregan alcohol artificialmente.
Cómo se hace el vino fortificado
Los distintos tipos de vinos generosos se someten a procesos de elaboración que comparten algunas similitudes pero también algunas diferencias.
Para todos los vinos generosos, el primer paso es el mismo. Los viticultores producen un vino base tinto o blanco, tal como lo harían con vino de mesa normal: cosechan las uvas, las trituran y las fermentan.
Pero tan pronto como el vino tiene el nivel óptimo de dulzura (o sequedad), detienen la fermentación agregando un aguardiente fuerte. En muchos casos, utilizan un aguardiente de uva de sabor neutro como el brandy. Mata la levadura, por lo que la fermentación no puede continuar. Al mismo tiempo, aumenta el nivel de alcohol del vino, por eso este paso se denomina “fortificación”.
Dependiendo del tipo de vino, los viticultores pueden agregar otros ingredientes para alterar el perfil de sabor a continuación. Los ejemplos típicos son hierbas y especias, agentes amargos o edulcorantes.
Después de eso, la mayoría de los vinos generosos pasan algún tiempo en barricas de roble para desarrollar aún más sus aromas. Este período de envejecimiento puede variar desde unos pocos meses hasta varias décadas.
¿A qué sabe el vino fortificado?
Como los vinos fortificados vienen en muchos estilos diferentes, es casi imposible hacer una declaración general sobre su sabor. Sin embargo, todos tienen una característica en común: tienen un alto contenido de alcohol. Por lo general, tienen al menos un 15% en volumen, pero hasta un 22% en algunos casos.
Los mejores tipos de vinos generosos
Aunque los vinos fortificados comparten algunos pasos de producción y similitudes en sus características, pueden diferir significativamente. En los siguientes segmentos, conocerá los mejores y más famosos vinos generosos. Para obtener más información sobre su producción, notas de cata y maridajes, consulte los enlaces en los segmentos individuales.
Barriles de vino, de Oporto
Oporto
Los vinos de Oporto son los vinos generosos más populares de Portugal. Su nombre proviene de su ciudad natal: Porto, una ciudad Portuaria en la costa atlántica.
Curiosamente, los británicos crearon los primeros vinos de Oporto. En el siglo XVII, los comerciantes británicos comenzaron a comprar vinos de mesa Portugueses para satisfacer la creciente demanda en el Reino Unido. Estos vinos se elaboraron en el interior de Portugal a lo largo del río Duero. Para traerlos a Gran Bretaña, el comerciante tuvo que viajar una gran distancia: desde el valle del Duero hasta el Puerto de Oporto y luego a lo largo de la costa de Portugal, España y Francia hasta Inglaterra.
Durante este largo viaje, los vinos a menudo se echaban a perder, especialmente en verano. Para evitar eso, los comerciantes decidieron agregar licores al vino para prolongar su vida útil. Así fue como se inventó el vino de Oporto.
Hoy en día, el vino de Oporto es un vino protegido que está sujeto a estrictas regulaciones. Los viticultores pueden hacerlo a partir de varias variedades rojas y blancas. Pero después de la fermentación, tienen que dejarlo envejecer en barricas de roble durante al menos dos años. Sin embargo, muchos productores van más allá de este requisito y dejan que sus vinos maduren hasta por 40 años.
La mayoría de los vinos de Oporto son tintos y deliciosamente dulces. Los estilos más jóvenes presentan aromas de frutas rojas y negras, nueces y chocolate. Los vinos más viejos ofrecen notas de frutos secos, caramelo, vainilla y especias. También puede encontrar variaciones blancas con sabores de frutas verdes y tropicales y nueces tostadas. Los vinos de Oporto seco también existen, pero son relativamente raros.
Madeira
Otro famoso vino fortificado Portugués proviene de la isla de Madeira. Se encuentra en el océano Atlántico, a unas 580 millas (930 km) al oeste de Marruecos.
Curiosamente, los primeros vinos generosos de Madeira fueron accidentes. En el siglo XV, Madeira fue una importante estación de suministro de barcos. Cuando viajaban de Europa a las colonias de América, los comerciantes cargaban allí grandes cantidades de vinos de mesa. Durante sus viajes de una semana, el calor del Caribe solía cocinar el vino en las barricas. Pero no arruinó los vinos, sino que mejoró sus sabores.
Estos vinos cocidos ganaron popularidad no solo en las colonias sino también en Europa. Entonces, los enólogos decidieron exponer sus vinos al calor durante el proceso de producción de manera deliberada. También comenzaron a fortificarlos con brandy para controlar su contenido de azúcar.
Hoy en día, las bodegas modernas utilizan sistemas de calefacción para replicar el proceso de cocción de una manera que requiere menos tiempo. Pero otros todavía confían en las técnicas tradicionales de elaboración del vino. Dejan que sus vinos envejezcan en grandes almacenes al aire libre donde el sol puede calentarlos lentamente. Si bien este proceso requiere más tiempo, el vino resultante suele desarrollar sabores más elegantes.
Los viticultores de Madeira crean una amplia variedad de vinos generosos. Dependiendo de las variedades utilizadas, pueden ser muy dulces con sabores de chocolate, caramelo y café o secas y crujientes con aromas de hierbas y cítricos.
A diferencia de vinos fortificados similares como el jerez y el oporto, Madeira pone un mayor énfasis en la variedad de uva utilizada para su elaboración. De hecho, la isla alberga una gran cantidad de uvas diferentes. Las siguientes son uvas blancas conocidas como “variedades nobles” de Madeira: Sercial, Verdelho, Terrantez, Bual, Malvasia
peninsula de setubal
Moscatel de Setúbal
El tercer tipo de vino fortificado de Portugal es Moscatel de Setúbal (o abreviado: Moscatel). No es tan famoso como Porto o Madeira, pero sin embargo, es una bebida deliciosa. Los amantes del vino lo disfrutan principalmente como vino de postre, pero a algunos también les gusta como aperitivo.
Moscatel proviene de la región de la Península de Setúbal, al sur de la capital Portuguesa, Lisboa. Los suelos y el clima de esta región proporcionan las condiciones óptimas para el cultivo de uvas Moscatel rojas y blancas (también conocidas como Moscatel). Estas uvas de maduración tardía y sabor intenso son los ingredientes principales de Moscatel de Setúbal.
El proceso de elaboración del vino es notable. Después de la fermentación y fortificación con aguardiente de uva, los vinos Moscatel reposan sobre lías durante al menos seis meses. A continuación, pasan cinco años o más en barricas de roble para madurar más y desarrollar plenamente su aroma. El resultado de este proceso es un vino deliciosamente dulce con sabores de frutos secos, nueces tostadas, mermeladas de frutas y especias navideñas.
Marsala
Italia es mundialmente famosa por sus vinos de mesa. Pero el país de la pasta y la pizza también tiene un gran vino fortificado que ofrecer: Marsala. Proviene de una ciudad con el mismo nombre en la isla de Sicilia en el Mar Mediterráneo.
La historia de Marsala es comparable a la historia del vino de oporto. Originalmente, era completamente desconocido fuera de Sicilia. Era un vino elaborado para el mercado local. Pero a finales del siglo XVIII, un comerciante británico llegó al Puerto de Marsala tras escapar de una terrible tormenta. Para celebrar su supervivencia, pidió una copa de vino. Y quedó tan encantado con el vino tinto intenso que compró unas barricas y las envió a Inglaterra. Y aquí es donde sucedió la similitud con el vino de Oporto: para evitar que el vino se echara a perder, lo fortificó con brandy.
La alta sociedad británica disfrutó mucho de la nueva bebida de Sicilia, por lo que el comerciante decidió invertir en las bodegas de la isla. A lo largo de las décadas, el vino de Marsala se hizo cada vez más popular en Europa.
Hoy en día, puede encontrar varios tipos de Marsala que van desde secos hasta dulces. Los viticultores utilizan uvas rojas y blancas para producirlas. Además del brandy puro, también utilizan mezclas de brandy y azúcar concentrado para la fortificación y el control del dulzor. Después de la fermentación, todos los vinos de Marsala envejecen durante al menos uno y hasta diez años en roble.
Commandaria
No es tan popular como el Porto o el Marsala. Sin embargo, es un excelente vino generoso con una historia fascinante. Su hogar es Chipre, una pequeña nación insular en el mar Mediterráneo, al sur de las costas turcas
Los historiadores creen que los griegos conocían el vino Commandaria desde el año 800 a. C. Se refirieron a él como “mana chipriota”. Aproximadamente 2000 años después, en 1191, Chipre fue conquistada por los cruzados liderados por el rey inglés Ricardo Corazón de León. Durante las celebraciones, Richard probó el vino local. Y le gustó tanto que lo elogió como el “Vino de Reyes y Rey de Vinos”. Cuando los cruzados continuaron su campaña, Richard vendió la isla a los templarios, quienes impulsaron la producción de vino. Comenzaron a enviar Commandaria a las cortes reales de Europa y lo convirtieron en uno de los vinos más populares del siglo XVI.
A lo largo de los siglos, Chipre se vio golpeado por muchos obstáculos, como invasiones, que hicieron retroceder sus negocios vitivinícolas. Sin embargo, los enólogos nunca se rindieron. Y desde la década de 1960, han realizado enormes esfuerzos para mejorar los procesos de producción y la comercialización.
Hoy en día, el vino Commandaria todavía se somete a prácticas tradicionales únicas. Por ejemplo, las uvas se secan al sol hasta tres semanas después de la cosecha. El jugo exprimido de estas uvas pasas es increíblemente dulce. Sufre un extenso proceso de envejecimiento, durante el cual se vuelve aún más concentrado.
Los vinos de Commandaria resultantes son dulces y con cuerpo, con hasta un 20% de alcohol. Tienen aromas intensos a frutos secos como albaricoques o higos, miel, frutos secos, caramelo y café.
Jerez
La contribución de España al mundo del vino generoso es el Jerez. Proviene del llamado “Triángulo de Jerez” entre las ciudades de Jerez de la Frontera, Sanlúcar de Barrameda y El Puerto de Santa María.
Debido a sus veranos largos y calurosos, esta región del sur de España ha sido una zona vinícola desde hace unos 2200 años. Pero la producción de vinos generosos no se inició hasta el siglo XVII. Al igual que la invención del vino de Madeira, fue más una serie de accidentes que procesos intencionales lo que llevó a la llegada de Sherry.
El primer accidente fue una serie de guerras: las campañas de Napoleón Bonaparte y otros conflictos dañaron enormemente el comercio dentro de Europa. Eso provocó que la demanda de vinos de mesa españoles se redujera y los enólogos de Jerez no pudieran vender sus productos y tuvieran que almacenarlos. Con el tiempo, estos vinos se oxidaron lentamente y desarrollaron deliciosos aromas a nuez. La introducción del sistema de Solera también alteró perceptiblemente sus sabores.
Inspirados por los Portugueses y sus vinos de Oporto, los españoles comenzaron a experimentar con la fortificación. Agregaron licores a sus vinos que causaron aún más oxidación y produjeron otros estilos de vino.
Hoy en día, puedes encontrar varios tipos de Jerez. Pueden ser muy secos o muy dulces y van desde ligeros y crujientes hasta ricos y complejos. Muchos tienen aromas de frutas secas, nueces o especias, pero también puede sentir hierbas, minerales y notas terrosas.
Dubonnet
Muchos de los vinos fortificados que hemos discutido hasta ahora fueron el resultado de accidentes o intentos de prevenir el deterioro accidental del vino. Dubonnet es diferente.
Esta bebida francesa se creó inicialmente como un medicamento contra la malaria. En el siglo XIX, muchos colonos de las colonias francesas padecían esta enfermedad potencialmente letal. Y cuando Joseph Dubonnet presentó la bebida que lleva su nombre, quiso combatir esta enfermedad.
Por lo tanto, mezcló vino tinto con quinina, una sustancia conocida como antídoto contra la malaria. Además, agregó brandy, azúcar de caña y varias hierbas. Este conjunto de ingredientes no solo tenía potencial médico. También creó un perfil de sabor fascinante: la dulzura del azúcar, las notas de hierbas y los aromas amargos de la quinina hicieron famosa a Dubonnet como bebida de ocio. Hoy la reina Isabel II. De Inglaterra podría ser su fan más destacada. Lo disfruta con un trago de ginebra antes de cenar.
Desde la década de 1970, la empresa francesa Pernod Ricard es el único productor europeo de Dubonnet. Además del Dubonnet Rouge original, agregaron un blanco (Dubonnet Blanc) y una variación dorada (Dubonnet Gold) a su cartera.
Lillet
El segundo vino generoso de Francia que debes conocer es Lillet. Similar a Dubonnet, Lillet se introdujo como un medicamento contra la malaria. Los hermanos Lillet fundaron la empresa “Lillet Maison” en la región de Burdeos en 1872 para producir la bebida.
Lillet Blanc
A diferencia de Joseph Dubonnet, utilizaron uvas blancas para hacer el vino base para su bebida. Lo fortificaron con licores cítricos y le agregaron varias hierbas y especias. Debido a la reputación de Burdeos como una de las regiones vinícolas más imPortoantes del mundo y a los esfuerzos de marketing de los hermanos, su bebida rápidamente se hizo famosa en todo el mundo. Los camareros de los Estados Unidos compusieron muchos cócteles con Lillet, y uno de ellos incluso lo convirtió en una película de James Bond.
En la década de 1960, Maison Lillet introdujo una variación roja llamada Lillet Rouge. Y con el fin de distinguirse, cambiaron el nombre de su producto original a Lillet Blanc. Unos 50 años después, en 2011, agregaron un estilo rosa: Lillet Rosé.
Lillet Blanc no ha cambiado significativamente desde su presentación. Durante su proceso de crianza, desarrolla aromas dulces a miel, naranjas confitadas y otras frutas exóticas. Junto con las notas amargas de la quinina, es una bebida fresca y equilibrada.
Lillet Rouge es un poco más atrevida con sabores de frutos rojos, naranjas y especias. Lillet Rosé se encuentra en algún lugar en el medio entre la variación roja y blanca. Presenta sabores cítricos y de frutos del bosque con una sutil acidez.
Vermut
Otro vino fortificado que empezó como medicamento es el Vermút. El nombre de la bebida deriva de la palabra alemana “Wermut” (inglés: ajenjo), que es el nombre de la hierba responsable de los efectos médicos de la bebida. Sin embargo, a diferencia de Dubonnet y Lillet, Vermouth no tenía un solo propósito. En cambio, la gente lo usaba para curar numerosos problemas médicos, como dolor de estómago, ictericia y tétanos.
Las raíces del vermút se remontan al siglo XVI cuando un alquimista lo desarrolló en el reino de Saboya. Aproximadamente 200 años después, el vermút se hizo conocido como aperitivo. Especialmente a los franceses e italianos les gustaba disfrutarlo antes de la cena. En ese momento, Vermut era rojo y dulce. Pero en las décadas siguientes, más y más variaciones llegaron a los estantes de las tiendas. Entre ellos se encontraban estilos blancos dulces y secos, así como rosados.
A medida que los cócteles se hicieron cada vez más populares a fines del siglo XIX, el vermut llegó a los Estados Unidos y el Reino Unido. En estos países, se utilizó (y se utiliza) principalmente como ingrediente en bebidas como el cóctel Manhattan o Ernest Hemingway. Por el contrario, los amantes del vino en Francia e Italia todavía prefieren beberlo puro.
El vermut se elabora con vino blanco enriquecido con un espíritu de uva neutro. Además, la bebida contiene agentes amargos como ajenjo o quinina, cáscaras de cítricos y numerosas hierbas y especias. El vino tinto también puede desempeñar un papel, pero principalmente como agente colorante. Al crear vermú dulce, los enólogos también agregan jarabe de azúcar.
Cómo almacenar vino fortificado
Como regla general, debe tratar el vino fortificado como cualquier vino de mesa normal. Guárdelo en un lugar fresco y oscuro, por ejemplo, en su sótano. Protéjalo de la luz solar y de los cambios bruscos de temperatura, y también protéjalo de los olores fuertes. Especialmente los productos químicos como los agentes de limpieza, el aceite para calefacción o la pintura para paredes pueden impartir sus olores a los vinos cuando se almacenan junto a ellos durante mucho tiempo.
Las botellas selladas con un corcho deben quedar de lado, especialmente cuando planea almacenarlas durante varios años. En esta posición, el vino está en contacto con el corcho y evita que se seque y se rompa. Si su vino fortificado tiene otro tipo de tapón, también puede almacenarlo en posición vertical.
¿Puede el vino fortificado estropearse?
Sí, en teoría, el vino fortificado puede echarse a perder. Pero debido a su alto nivel de alcohol, tiene una vida útil mucho más larga que los vinos de mesa. También es más resistente a condiciones desfavorables.
La mayoría de los vinos fortificados se conservan durante años e incluso décadas siempre que estén sellados. Sobre todo las que han pasado por un largo periodo de crianza antes de ser embotelladas, se conservan casi indefinidamente.
¿Cuánto tiempo dura el vino fortificado cuando está abierto?
Tan pronto como abras una botella, el vino comenzará a oxidarse. En algún momento, este proceso arruinará el vino. Sin embargo, a diferencia de los vinos de mesa, los vinos fortificados se mantendrán frescos más de un par de días. Puede disfrutarlos durante al menos dos semanas. Algunos de ellos, como Commandaria, se conservan hasta medio año, incluso cuando se almacenan a temperatura ambiente.
Sin embargo, es mejor guardar los vinos fortificados en la nevera después de abrirlos. Además, debes volver a sellarlos con el corcho original o con un tapón de plástico.
¿Cómo servir vino fortificado?
Dependiendo del estilo, el vino generoso puede ser un excelente aperitivo, un delicioso vino de postre o, en algunos casos, incluso ir muy bien con el plato principal. La mayoría de los amantes del vino disfrutan de los tipos secos antes de la cena y las variaciones dulces con el último plato.
¿Cuál es la copa adecuada para vino fortificado?
copas para porto
Como los vinos generosos son 
¿Debería decantar el vino fortificado?
La mayoría de los vinos fortificados no necesitan decantarse antes de servir. Especialmente aquellos que pasaron muchos años envejeciendo en barricas de roble tuvieron mucho contacto con el oxígeno. Por lo tanto, agotaron su potencial y no mejorarán perceptiblemente durante la decantación.
Sin embargo, existen algunas excepciones. Madeira, por ejemplo, necesita algo de oxígeno para liberar todo su aroma. Además, los vinos de Oporto muy añejos pueden beneficiarse de la decantación porque podrían haber desarrollado el “mal de la botella”. Esta condición silencia los delicados aromas de los vinos. Dejarlos respirar durante 12 a 24 horas cura esta condición para que puedas disfrutar al máximo del vino. Además, puede ser necesario decantar para sacar los sedimentos de las botellas viejas.
Conclusion
El mundo del vino generoso es tan versátil que ofrece algo para todos los gustos. No importa si prefiere vinos secos o dulces, ligeros o atrevidos, probablemente haya un vino fortificado para usted. Así que pruébalo y descubre cuál es tu favorito.`
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