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Vinos Especiales

Llamaremos vinos especiales  a los que por sus modos de elaboración, el momento de vendimia, sus crianzas o sus peculiares sabores, algunos vinos se consideran diferentes  a los denominados vinos tranquilos o espumosos. Es el caso de las mistelas, los vinos de vendimia tardía,  los vinos pasificadas, vinos rancios, o los grandes vinos internacionales como los oportos, Tokaji o Sauternes.

Un vino dulce natural es aquel en el que la fermentación se para debido a su gran contenido de azúcar. Posteriormente se añade al vino alcohol vínico hasta llegar a los 11°. Un ejemplo de vino dulce natural serían los moscateles de grano menudo navarros.


La mistela, se considera un vino, pero en realidad no lo es, pues ni siquiera se inicia el proceso de fermentación. Se mezcla el mosto con el alcohol y el resultado es una bebida licorosa que puede tomarse en el momento o envejecerla. Su contenido de azúcar ronda los 80  gr/l, y su graduación va de los 13 a los 23°.

Los vinos de vendimia tardía son aquellos que se elaboran con uvas que se han dejado madurar en la cepa para que su nivel de azúcar sea mayor.

El vino pasificado es aquel que se elabora con uvas que han sido secadas (deshidratadas) al sol, lo que provoca una mayor concentración de azucares por la pérdida de agua. Esta concentración de azucares hace que la fermentación sea muy difícil, lo que se resuelve añadiendo alcohol.Vinos de jerez Es el caso del Pedro Ximénez y los vinos de pasas de moscatel de Málaga y jerez.

los tostadillos son vinos que se elaboran igual que los pasificadas, pero la técnica para disecar la uva es por medio de calor que provocaban los hornos de aire caliente en el norte de España, en Francia e Italia se utilizan para elaborar el “vin de paile” y el “pasito” respectivamente.

Los vinos rancios son vinos licorosos que se enrancian (en vez de avinagrarse) gracias a su elevada graduación alcohólica natural y el alto contenido de azucares de las uvas con que se elabora. Estos vinos pueden envejecer en toneles no llenos (o que se llama crianza estática) o en damajuanas (garrafas de cristal)

En los oportos, la fermentación es interrumpida deliberadamente. El mosto fermenta solo por unas pocas horas, (24 a 36 en vez de hacerlo durante semanas), cuando consiguen un importante volumen alcohólico y un determinado dulzor, se vierte el vino nuevo en pipas (barricas), o cubas y se le añade aguardiente, alcanzando una graduación aproximada de los 18% quedando así neutralizada, la acción de las levaduras, paralizando la fermentación y conservando el azúcar no convertida en alcohol. Los vinos de Oporto precisan de largo tiempo de reposo o  crianza para ensamblar ese alcohol. Tienen mucho alcohol y mucho azúcar.

En la región húngara de Tokaji se elabora los Tokaji Aszu, un curioso y místico vino para el que se utilizan uvas muy maduras y afectadas por el moho botrytis cinérea. Las uvas botritizadas se recogen en pequeñas cubas (llamadas puttonyos) de 25 kg. Las uvas son prensadas de inmediato y producen una pasta llamada aszu. A continuacion se le añade el número deseado de puttonyos (de 3 a 6 ) al mosto fresco de la uva blanca. El número de puttonyos adherido es decisivo para obtener diferentes grados de dulzor, cuantos más se añadan más dulce será el vino resultante (y más caro). Después del prensado y de la obtención del mosto, el vino envejece en pequeñas barricas de roble, durante varios años (de 5 a 7) el resultado es un caldo de suave acidez que sirve de contrapunto a su alto contenido en azúcar. En buenas cosechas se puede tener una variante de aszu, aun, más dulce que se comercializa con el nombre de “eszencia”.

El vino francés sauternees se elabora en Burdeos, con uva sobremadurada y cubierta por el moho botrytis cinnerea (o podredumbre noble), la correcta elección del momento de la vendimia es fundamental, pues se echaría a perder la uva si se retrasa la vendimia demasiado. Las variedades de las que procede este vino son: Sauvignon Blanc, Remillón y Muscadelle.

 

Oporto

Vintage, Tawny, LBV, Crusted, o Ruby, son algunas de las palabras que encontramos en las etiquetas de los vinos de Oporto. Y como en el caso de Jerez, donde leemos Amontillado, Oloroso, o Palo Cortado, denotan estilos bastante diferentes de vino. Aunque el método de vinificación es similar, es en la forma en la que …

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El Jerez

VINOS GENEROSOS Si la mayoría de los vinos que se elaboran en el mundo siguen los métodos y prácticas francesas,  en el caso de los vinos de Jerez podemos decir que su elaboración original es su marca de  distinción.  Es por ello que desde hace tiempo estos vinos suscitaron el interés de comerciantes extranjeros como …

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Vino Marsala

El Marsala, o vino de Marsala, es un vino fortificado de Denominación de Origen (DOC) producido en Sicilia, en la provincia de Trapani,  con exclusión de los municipios de Pantelleria, Favignana y Alcamo. En más detalle Marsala es un municipio de la provincia de Trápani, en la costa occidental de Sicilia (Italia). El Marsala se …

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Sauternes

SAUTERNES Y BARSAC Mis libros  recomnados La región de Sauternes, dentro de la región vitivinícola de Burdeos es la cuna de los mejores vinos blancos dulces del mundo, que pueden envejecer durante décadas y aportan complejidad, intensidad y frescura a nuestros paladares. La descripción de cata de estos vinos es la de aromas delicados a …

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Tokaj

  Cada cada vez son más lo vinos secos que nos llegan procedentes de diferentes regiones de Hungría, aunque durante cientos de años el producto que identificaba al país eran los dorados vinos dulces provenientes de Tokaj. En la historia reciente la relevancia internacional de estos vinos se vio muy reducida, principalmente durante el periodo …

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Vinos Pasificados

El vino de pasas o vino de paja es un vino hecho de uva que se ha secado previamente para concentrar su zumo. El resultado es parecido al vino de hielo, salvo porque puede elaborarse en climas más cálidos. El método clásico consiste en secar racimos de uva sobre esteras de paja al sol, pero …

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Amarone della Valpolicella

  Amarone della Valpolicella es un vino de color rojo que tiende al granate con posiblemente envejecimiento. El aroma recuerda a frutos secos, especias y tabaco, también gracias a la podredumbre noble de la uvas pasa secadas al sol  . El sabor intenso, con notas de frutos secos, secos, pero muy suaves, con mucho cuerpo, …

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Vino de hielo

Eiswein El vino de hielo, escaso, raro, especial, poco conocido, el eiswein, es uno de eso vinos mágicos. El momento y condiciones de su cosecha así como las zonas donde se obtienen es lo que lo hacen especial. Existen vinos de hielo blancos, rosados y hasta tintos. Es un vino hecho de uva helada, es …

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