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Analicemos algunos Fundamentos básicos del vino
Mientras estas bebiendo tu vino favorito, ¿alguna vez te has preguntado ¿cómo pasó de ser una uva, a estar en tu vaso ?
Vides cultivadas en terrazas
Si bien es un proceso extremadamente complejo, para apreciar el producto final, es importante entender lo que implica de principio a fin. Así que hoy abordaremos los fundamentos del vino desde el cultivo de la uva. Si bien algunas partes pueden parecer menos importantes para ti que otras, recuerda que entender el vino es como armar un rompecabezas: ¡no puedes completar el rompecabezas si faltan piezas! Comencemos con la parte de la Viticultura
Probablemente estés pensando en ” Viticultura ” . ¿Qué diablos es eso ? “En pocas palabras, es el arte y la ciencia de cultivar uvas. Un viticultor (o productor) es responsable de cómo se cultivan las vides y de los sucesos generales en el viñedo.
Sin llegar a ser demasiado científico, esto básicamente significa que los viticultores, trabajan durante todo el año, para tomar decisiones calculadas sobre aspectos como el control de plagas, el riego y la poda, que en última instancia, afectan el nivel de calidad y el perfil de sabor del vino resultante. Si bien la variedad de uva determina el sabor general de un vino, la forma en que se cultivan las uvas tiene el mayor impacto en su calidad. Pero pasemos a analizar tres Fundamentos básicos del vino
El Terroir
Estas decisiones están conformadas por el concepto francés de terroir (pronunciado ter-wahr), que significa todo lo que influye en el desarrollo de una vid. Terroir puede ser tan amplio como el clima general de una región o tan específico, como el tipo de suelo que rodea una sola vid. Es lo que muchos creen que da al vino un sentido de lugar, y es una gran razón por la cual la misma uva cultivada en diferentes partes del mundo puede dar lugar a vinos que son drásticamente diferentes en color, estructura y sabor. Es crucial que los viticultores tengan una comprensión íntima del terroir para decidir qué variedades de uva sembrar, cómo cuidarlas y cada decisión intermedia.
Ahora, prometemos no adentrarnos demasiado en la maleza aquí, pero para entender la viticultura debemos analizar tres Fundamentos básicos del vino: ubicación / clima, suelo y manejo de la vid.
Ubicación + clima = El matrimonio perfecto
Las uvas crecen en todo el mundo. Pero ciertas áreas son mejores para la viticultura que otras. Debido a que las vides necesitan suficiente luz solar, para que las uvas maduren y suficiente lluvia, para producir un cultivo adecuado.
Demasiado o muy poco sol o lluvia, puede ser perjudicial para el desarrollo de la uva, por lo que la viticultura generalmente ocurre en las bandas templadas de latitud entre 30 ° y 50 ° en los hemisferios norte y sur.
Sabemos que esto suena técnico, pero solo significa que las uvas crecen mejor en lugares donde no hace demasiado calor ni demasiado frío, y donde los cambios climáticos dramáticos como el granizo, los fuertes vientos y el exceso de escarcha o humedad no son la norma. Además, los viñedos a menudo se plantan cerca de ríos y / o en laderas empinadas, orientadas al sur (orientación norte en el hemisferio sur) porque los ríos proporcionan un efecto de calentamiento, ya que los rayos del sol se reflejan en el agua y las pendientes pronunciadas, proporcionan ángulos para la exposición solar principal. Estas son algunas de las razones por las que los viñedos pueden prosperar en regiones más frías como Alemania o Canadá.
Más adelante explicaremos cómo el clima y la geografía influyen en el sabor del vino, pero por ahora solo hay que entender que el clima y la ubicación lo son todo cuando se trata de cultivar buenas uvas.
Suelo
Contrariamente a lo que pueda pensar, las vides prosperan en suelos pobres donde tienen que luchar para encontrar agua y nutrientes. Cuando las vides crecen fácilmente y en exceso, la fruta resultante es más simple y de calidad más genérica; cuando las vides luchan por producir, la fruta resultante es más compleja y de mayor calidad.
Esta idea también es la razón de los bajos rendimientos, o producir deliberadamente menos fruta para aumentar su complejidad y calidad. Cuantas más uvas crecen en una cepa, más tienen que compartir los minerales / nutrientes de dicha cepa. Eso significa que cada uva obtiene un sabor menos concentrado. Entonces los viticultores pueden tomar medidas para reducir la fruta en una vid, realizando la denominada vendimia en verde, si se desea un vino más rico y complejo. En otras palabras, menos es más cuando se trata de rendimientos de uvas.
Si bien hay muchos tipos de suelo diferentes en todo el mundo, que afectan la forma en que crecen las vides y el sabor de las frutas resultantes , por ahora solo interesa saber que el mejor suelo para vides debe estár bien drenado, fácilmente penetrable y con buena retención de agua, para que una vid pueda encontrar los nutrientes que necesita para crecer, pero teniendo que esforzarse para llegar a ellos.
Manejo de vid
Si bien podemos escribir un libro sobre todo lo que implica el manejo de la vid, los dos conceptos que queremos presentar hoy son el manejo del dosel y el entrenamiento de la vid. La gestión del dosel es el término general para el cuidado de todas las partes de una enredadera que se puede ver sobre el suelo. El entrenamiento de la vid se refiere más específicamente a la poda, la formación y el enrejado de vides a una estructura de soporte, con el fin de maximizar el rendimiento de una vid bajo las condiciones climáticas locales y evitar que los vástagos, toquen el suelo y establezcan nuevas raíces.
Ya sea podando la vid para controlar los rendimientos de la uva o recortar sus hojas para proporcionar uvas más expuestas al sol, el manejo del dosel y el entrenamiento de la vid, todos estos Fundamentos básicos del vino, juegan un papel clave en asegurar la salud de las vides, la maduración de las uvas y su protección contra plagas y enfermedades
Tras todo lo expuesto aquí nuestra lección principal para hoy es que ¡El buen vino comienza en la vid!
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