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El rey de los vinos
El vino Barolo llamado “El rey de los vinos”, y también “el vino de los reyes”. Toma su nombre de la noble familia Falletti, marqueses de Barolo, que iniciaron su producción en sus viñedos.
Es un vino con Denominazione di Origine Controllata e Garantita (DOCG), producido al norte de Italia en la provincia de Cuneo al sudoeste de la ciudad de Alba, dentro de la región del Piamonte.
Se obtiene de la fermentación de uvas Nebbiolo en sus variedades Lampia, Michet o Rosé, uva nativa de la zona que produce vinos de gran cuerpo y aroma único.
Por su complicado cultivo es una de las uvas más difíciles del mundo, y porque sus vinos son demasiado variados. Se dice que su nombre deriva de “nebia”, la palabra italiana para niebla, es una variedad tardía y suele coincidir que el momento de la vendimia, desde finales de octubre a primeros de noviembre, la región se encuentra inmersa en niebla.
Es poco productiva y poco estable, que muestra todo su potencial en las zonas más montañosas del norte; los Alpes nevados al fondo no sólo ofrecen un paisaje majestuoso, sino que además proveen las condiciones climáticas únicas al dilatar el período de crecimiento.
La piel gruesa de la variedad la hace sobrevivir, sin pudrirse en las mañanas con nieblas de octubre y es en esta misma piel, donde residen su gran tanicidad y potencial de envejecimiento. La cantidad de tanino variará de zona a zona como por diferentes métodos de elaboración.
Los vinos Barolo son vinos tintos robustos, con gran cuerpo y muy secos, contienen un alto nivel de acidez y un alto grado de alcohol y de taninos.
La uva Nebbiolo tiene una Maduracion tardia y su graduación alcohólica es de alrededor de 14-16 grados (con un mínimo de 12.5%) y el tiempo mínimo de añejamiento de 3 años (de los cuales dos deben ser en toneles de roble o castaño).
Se elabora en las localidades de Barolo, Castiglione, Falletto, Serralunga d’Alba y parte de las de Cherasco, Diano d’Alba, Grinzane Cavour, La Morra (Italia), Monforte d’Alba, Novello, Roddi, Verduno, todas en la provincia de Cuneo. Sólo los viñedos de colinas con pendientes y orientaciones apropiadas son considerados aptos para su producción, y los terrenos deben ser primordialmente arcillosos-calcáreos.
En el pasado los Barolos solían ser muy ricos en taninos.
Cuando es elaborado a la manera más tradicional, La fermentación del vino se obtiene de las pieles de la uva durante al menos tres semanas, extrayendo grandes cantidades de taninos y luego es criado en grandes barricas de madera durante años.
el vino joven puede resultar un vino difícil de saborear, algo rudo, por lo que es fundamental añejarlo para que obtenga una consistencia y un sabor más suaves, En la práctica, de todos modos, es muy común esperar incluso hasta diez años para beber el vino Barolo, lo que suaviza los fuertes taninos presentes en él y realza su distintivo sabor. Los vinos Barolo de una buena cosecha y una buena bodega pueden seguir mejorando su sabor por hasta 30 años o más.
Con el fin de apuntar a los gustos internacionales actuales, que prefieren sabores y aromas más afrutados, con menos esperas y más fáciles de beber, varios productores comenzaron a reducir los tiempos de fermentación a un máximo de diez días y a criar el vino en barricas nuevas de roble francés. Los “tradicionalistas” han argumentado que los vinos producidos de esta manera no son reconocibles como barolo y saben más a roble nuevo que a vino. La controversia entre los tradicionalistas y los modernistas ha sido llamada la «guerra del barolo».
Caracteristicas organolepticas
De color rojo granada con reflejos naranjas, al olfato se presenta intenso y persistente, o sea con un patrimonio olfativo excepcionalmente complejo, que tiende a preferir, según el estado evolutivo, notas frutales y florales como viola o vainilla o notas terciarias como alquitrán y especias.
En la boca los componentes “duros” ( acidez, taninos, sales) resultan agradablemente equilibrados de aquellos “morbidos” ( alcoles y polialcoles) con una intensidad y persistencia excepcionales que hacen del Barolo un vino potente, elegante y de gran personalidad.
Es importante destacar que, si bien las comunas indicadas están muy cerca entre ellas, existen algunas diferencias organolépticas significativas, que distinguen los vinos producidos en las diversas localidades.
Mérito de la orientaciòn, ( en realidad poco variable siendo obligatorios los viñedos al sur, sureste, suroeste) pero sobretodo del suelo, ora arcilloso, ora arenoso-arcilloso, ora prevalentemente arenoso. El resultado es un climax en términos que consiente de pasar respectivamente de soluciones mas estructuradas, a vinos más suaves y frutales.
Maridajes aconsejables
El vino Barolo encuentra un justo maridaje con platos como carne roja asada, a las brasas, aves de caza, comida trufada, quesos de pasta dura y estacionada. Como todos los “grandes vinos rojos” puede ser también clasificado como vino de meditaciòn.
Cómo servir el vino Barolo
A la hora de servir un vino Barolo, lo ideal es abrir la botella al menos una hora antes de ser consumido, lo que permite la ventilación apropiada de la bebida.
También es esencial que la temperatura sea la adecuada, entre 18 y 20 °C, ya que un vino Barolo demasiado caliente o demasiado frío pierde como ningún otro su sabor.
Los principales productores de vinos Barolo son: Anselma, Azelia, Bartolo Mascarello, Luciano Sandrone, Paolo Scavino y Pio Cesare, así que si tienen la oportunidad de probar un vino Barolo proveniente de uno de ellos, no la dejen pasar.
Fuente original
http://www.vix.com/es/imj/gourmet/3309/los-vinos-barolo
http://www.vinoitaliano.com.es/vino/el-barolo.html