Hay tanto esperanza como exageración en la idea de que el vino es bueno para la salud. Desde la paradoja francesa hasta la dieta mediterránea y la última ciencia del envejecimiento, abordemos el debate sobre el vino y la salud: una perspectiva biopsicosocial
Si el bienestar es la suma de sus partes, comprender los beneficios para la salud del vino requiere una perspectiva holística.
¿Se niegan los beneficios para la salud del vino debido al alcohol?
Después de una breve revisión de la larga historia médica del vino y las tendencias científicas más recientes, exploremos los beneficios biológicos y psicosociales del vino.
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Una breve historia de la “enoterapia”
Desde la antigua Grecia y Roma hasta la Edad Media, la gente usaba el vino para todo. Mató a las bacterias en el agua potable, actuó como ayuda digestiva, limpió heridas, alivió el dolor y curó el letargo.
Hipócrates, el “padre de la medicina clínica y molecular”, defendió los beneficios para la salud del vino, al igual que los reyes de Babilonia, los médicos persas y los monjes católicos. El Talmud judío afirma claramente
“El vino es la principal de todas las medicinas: donde falta vino, las medicinas se hacen necesarias”. – Talmud judío
Sin embargo, en los siglos XIX y XX, la investigación médica y las actitudes cambiantes hacia el alcohol cuestionaron este estado.
Sin embargo, desde principios de la década de 1990, la investigación científica sobre los beneficios para la salud del vino ha proliferado. Gran parte de esto inspiró a los mediterráneos paradójicamente sanos, que beben vino.
Lecciones mediterráneas sobre vino y salud
La dieta y el estilo de vida del Mediterráneo han sido reconocidos durante mucho tiempo como un faro de salud. Basado en una investigación del científico Serge Renaud, .
Renaud observó una relación paradójica entre la dieta aparentemente no tan saludable de sus compatriotas. Alto contenido de grasa, lácteos y vino diario, a pesar de las bajas tasas de enfermedad coronaria. ¡Así es la vida!
Francia: la amante de Comer vino, pan y queso como nación supera a muchos países de la esperanza de vida media. No sin controversia, la vitalidad francesa se ha atribuido al valor cultural de beber 2-3 vasos de vino al día.
Las personas que viven más tiempo en Francia residen en la región Gers del suroeste. Aquí, los alimentos altamente saturados como el foie gras, salchichas, grasa de pato para cocinar, cassoulet y queso son la tarifa estándar.
Algunos vinos tintos tienen un nivel significativamente más alto de lo que la ciencia ha determinado como «ingredientes beneficiosos» encontrados en el vino. La evidencia sugiere que los vino tintos jóvenes son mejores que los envejecidos cuando hablamos de «salud». Checa cuáles son los mejores vinos para tu salud ¡Sorprendentemente no son el Cabernet o el Pinot Noir! La dieta mediterránea:
Lo siguiente más importante desde la paradoja francesa ha sido la dieta mediterránea.
Reconocida por sus efectos beneficiosos para la salud, la dieta mediterránea combina un consumo moderado de alcohol (principalmente vino tinto) con menos carne y un alto consumo de verduras, frutas, nueces, legumbres, semillas y aceite de oliva.
La prueba de concepto son algunas de las personas más longevas de la tierra.
La dieta en un sentido estrictamente biológico, sin embargo, es solo una parte de la historia. Junto con su cocina, el vino es un aspecto intrínseco de la cultura, la historia y el estilo de vida del Mediterráneo.
Antes de explorar más los beneficios psicosociales del vino, veamos sus propiedades biológicas para la salud.
Beneficios biológicos para la salud del vino
Los compuestos químicos llamados polifenoles son la clave para los beneficios para la salud del vino. Como taninos y flavonoides, los polifenoles también proporcionan estructura, textura y sabor al vino.
POLIFENOLES – DATOS CLAVE
- Los polifenoles residen en las pieles y semillas de uvas.
- Como antioxidantes, eliminan los radicales libres de las células del cuerpo, previniendo o reduciendo el daño causado por la oxidación.
- La composición y concentración de polifenoles en el vino varían según la variedad de uva, la cosecha, la geografía, el clima y la vinificación.
- La biodisponibilidad de los polifenoles varía mucho entre las uvas y los individuos: toda esa bondad no se absorbe por igual.
- El vino tinto tiene aproximadamente 10 veces más polifenoles que el blanco (principalmente debido a la maceración de un tinto en las pieles).
El resveratrol : se ha convertido en el polifenol más beneficioso para la salud. La buena noticia para nosotros es que las uvas rojas tienen algunas de las concentraciones más altas en la naturaleza, junto con el aceite de oliva.
En el libro de cambio de paradigma, Lifespan (2019), el genetista de Harvard David A. Sinclair no puede cantar más elogios por los efectos que prolongan la vida del resveratrol. Salpicadas en todo el libro son referencias a los beneficios para la salud del vino.
“Los mejores vinos del mundo se producen en suelos secos, expuestos al sol o de variedades sensibles al estrés como el Pinot Noir; como puede suponer, también contienen la mayor cantidad de resveratrol “. – David A. Sinclair, Vida útil
¿Es la buena salud una lucha?
La producción de resveratrol en las plantas responde al estrés y, por lo tanto, cumple una función de supervivencia. Esto explica por qué las uvas, especialmente de las vides que luchan por el agua y los nutrientes, tienen los niveles más altos de todos.
Así como las viñas que luchan producen las mejores uvas, las personas pueden ser de la misma manera. Sinclair señala que los humanos son más vitales bajo la cantidad justa de estrés.
Sin embargo, no está hablando sobre el estrés que se siente al pasar un día en la oficina. En cambio, es el estrés del ejercicio, el ayuno intermitente y las terapias de frío / calor, combinadas con una dieta alta en resveratrol.
¡Tu cuerpo es un viñedo! Cuídalo con cuidado, pero también déjalo luchar.
Vino y condiciones cardíacas
Desde el trabajo de Renaud en la paradoja francesa, un creciente número de investigaciones ha confirmado que los polifenoles en el vino, especialmente el resveratrol, tienen un efecto cardioprotector.
El consumo regular de vino moderado puede proteger y reducir enfermedades cardíacas como la hipertensión, la enfermedad de las arterias coronarias y la diabetes.
¿Cómo? El resveratrol ayuda a descomponer el colesterol y otras placas corporales, mejora la utilización de glucosa y controla los niveles de estrés oxidativo. Todo esto ejerce menos presión sobre el corazón y hace que la sangre fluya.
Otro polifenol que protege el corazón y promueve la longevidad es la procianidina, que se encuentra en los taninos del vino tinto.
Entonces, ¿por qué no buscar Tannat de Gers o Uruguay, Sagrantino de Umbría o Cannonau del distrito Nuoro de Cerdeña?
Echa un vistazo a nuestra inmersión profunda en taninos y la lista de los mejores vinos tánicos aquí.
Vino y cancer
Estudios recientes han demostrado que el consumo moderado de vino, como en la dieta de estilo mediterráneo, puede proteger contra ciertos tipos de cáncer, como pancreático, de mama, de ovario, de piel, esofágico, gástrico, de colon y de próstata.
Los polifenoles presentes en el vino tinto, especialmente el resveratrol y la procianidina, ejercen efectos antioxidantes que matan los radicales libres y frustran el crecimiento de tumores.
Otros beneficios para la salud del vino (especialmente el resveratrol)
- Protege contra la pérdida ósea relacionada con la edad (homeostasis)
- Mejora la función renal, la fibrosis y la toxicidad farmacológica no deseada.
- Protege contra enfermedades oculares degenerativas.
- Reduce los niveles de glucosa, lo que ayuda a tratar o prevenir la diabetes.
- Mejora la salud intestinal al eliminar bacterias malas y metabolizar polifenoles saludables
- Prolonga la fertilidad femenina y masculina al aumentar la vida útil de los ovarios y la espermatogénesis.
- Los efectos antiinflamatorios y antioxidantes ayudan al funcionamiento del sistema sanguíneo.
- Protección de la piel contra la radiación UV y el melanoma.
- Mejora la salud pulmonar al prevenir la fibrogénesis, la disfunción y los efectos asmáticos.
Por grandioso que parezca, la ciencia está mezclada sobre la biodisponibilidad de los polifenoles en el vino (es decir, la capacidad de nuestro cuerpo para absorberlos).
Algunos estudios afirman beneficios para la salud de un vaso o dos de vino tinto al día. Pero otros dicen que necesitaríamos beber entre 100 y 1000 botellas al día para ver los beneficios reales (no recomendado).
La prueba está quizás en la larga esperanza de vida y las bajas tasas de enfermedad cardíaca en el Mediterráneo, donde los beneficios psicosociales del vino complementan sus aspectos biológicos.
El vino tiene beneficios psicosociales que promueven el bienestar general.
La investigación ha encontrado que el alcohol libera dopamina, el neurotransmisor responsable en gran medida de experimentar placer.
Además, el hidroxitrosol, un compuesto fenólico y antioxidante presente en el vino y el aceite de oliva, ayuda a la liberación de dopamina asistida por etanol.
El resveratrol en el vino ha demostrado tener efectos neuroprotectores, incluida la protección contra el daño que provoca el Alzheimer y la demencia.
Un importante estudio español ha encontrado una asociación entre el consumo de alcohol bajo a moderado y con tasas más bajas de depresión.
Sin embargo, cualquier cosa por encima del consumo “moderado” parece aumentar el riesgo (esto se aplica a cualquier otra condición de salud).
Los rituales sociales, ya sean formales o informales, juegan un papel importante en la salud y el bienestar.
Inspirado por la filosofía epicúrea, el médico Hipócrates abogó por un enfoque holístico de la salud en el que la amistad, el placer y el vino fueran necesarios.
El placer del buen vino y la compañía también ofrece alivio de la locura del mundo, por lo que el vino puede literalmente devolvernos a nuestros sentidos.
Como observa el filósofo coreano-alemán Byung-Chul Han , nuestra “sociedad de agotamiento” se orienta hacia la vita activa mientras pasa por alto la vita contemplativa.
El proceso ritual del vino nos ayuda a reducir la velocidad y ser conscientes y presentes. Esto puede ser importante para la salud y el bienestar.
Participar en actividades restaurativas ha demostrado ser muy bueno para nuestra salud. Estas actividades también pueden hacernos más productivos y creativos.
Comprometerse con la belleza del vino
Las regiones vinícolas y los viñedos no solo son hermosos, sino que también pueden ser “paisajes terapéuticos”. La antropología y la geografía cultural definen estos como espacios de curación, especialmente donde los entornos naturales y sociales se superponen.
Si bien visitar paisajes vinícolas puede ser terapéutico, la neurociencia muestra que incluso imaginar o anticipar visitar esos lugares puede liberar casi los mismos niveles de dopamina que los que realmente visita.
Buscando el significado en el vino
Otro beneficio psicológico del vino es el significado, algo que todos estamos buscando. El vino tiene una historia significativa que nos conecta con civilizaciones antiguas, tradiciones religiosas, tierra, clima y comunidad.
El interés en el vino puede convertirse fácilmente en una pasión, enviándonos a misiones significativas (es decir, peregrinaciones) para una comprensión y apreciación más profunda del vino.
Necesitamos una última advertencia sociológica después de exaltar los muchos beneficios para la salud del vino. Porque la relativa buena salud de los bebedores de vino puede ser menos una causa del vino que un efecto de la socioeconomía.
Un estudio danés demuestra que beber vino es un indicador general del “desarrollo social, cognitivo y de la personalidad óptimo en Dinamarca”.
Estadísticamente, los bebedores de vino están mejor educados, tienen mayores ingresos y gozan de una mejor salud general que la cerveza, los licores e incluso los no bebedores.
Como podría decir el sociólogo Max Weber, parece haber una “afinidad electiva” entre el vino y los resultados positivos de la vida.
El vino y la buena vida
Al ser un producto de la naturaleza y la cultura, el vino es un asunto biopsicosocial que requiere una perspectiva ecológica. Por supuesto, cosechar los beneficios para la salud del vino significa equilibrar los riesgos para la salud del alcohol.
Cualquier consumo excesivo moderado (2-3 vasos al día para hombres, 1-2 para mujeres) probablemente cancele los beneficios. Sin embargo, todos tenemos días difíciles o noches grandes, así que considera uno o dos días sin vino a la semana para equilibrar las cosas.
El vino se aborda mejor al estilo mediterráneo, como parte de una dieta y estilo de vida saludables. Hacerlo puede mejorar nuestras posibilidades de vivir mucho y bien. Esto significa, entre otras cosas, que podemos vivir para explorar la miríada de vinos del mundo.
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