El maridaje entre el vino y la comida es el proceso de casar metafóricamente a un alimento con un vino con la intención de realzar el placer de comerlos.
El concepto principal tras el maridaje reside en que ciertos elementos que se encuentran en los alimentos y en el vino, como la textura y el sabor, reaccionan de manera diferente al mezclarse; y encontrar la combinación adecuada de éstos hará del comer una experiencia más placentera para el paladar. La máxima del maridaje es crear sensaciones nuevas, tanto en la degustación del vino como de la comida con la que lo acompañamos.
En muchas culturas el vino ha sido considerado un alimento básico en la mesa, y de alguna manera tanto la producción como las tradiciones culinarias de una región han evolucionado conjuntamente a lo largo de los años. Más que seguir una serie de normas, las tradiciones culinarias lugareñas simplemente se combinaban con los vinos de la zona. Así, el arte de combinar los alimentos es un fenómeno relativamente nuevo y moderno
Nero d’Avola El vino diseñado para salsas rojas La historia del vino y la comida en todas las regiones vinícolas del Viejo Mundo tenía mucho que ver con lo que se producía localmente. El maridaje de comida y vino en épocas históricas tal vez tuvo menos sofisticación de lo que sabemos hoy, pero cuando nos …
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Guía práctica para maridar vino y carnes Maridar vino y carnes, será uno de los temas esenciales en nuestros próximos cursos, sobre el mundo del vino. Con tantos cortes y formas diferentes de preparar un bistec, intentaremos descubrir algunos vinos tintos para sumergirnos profundamente en los matices del maridaje. Cada uno puede elegir el corte …
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Hay reglas a seguir para usar con éxito los vinos para cocinar. Entre ellas una tan básica como que si no lo bebes, no lo uses en la cocina y otra seria evitar los blancos de cuerpo entero. La Famosa chef, personalidad de televisión, instructora de cocina y autora de libros de cocina Julia Child, …
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Principios básicos de Maridajes de vino y comida Los escritores de vinos siempre dicen algunos principios básicos de Maridajes de vino y comida, cosas como “un ’94 Chianti Classico de la finca Guado al Tasso de Antinori es la combinación perfecta para este lomo de cerdo con setas asadas de gallina”. Pero, ¿realmente hay maridajes …
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El UMAMI el quinto sentido del vino La clave está en los maridajes que tienen en cuenta el balance de los cinco sabores básicos. Hay un sabor que no es dulce, salado, amargo o ácido, para muchos indefinible, que además no es una percepción subjetiva, de alguien capaz de definir ese algo tan especial y …
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