viñedos de la Region de burdeos (Bordeaux)
No hay nada que se relacione tanto con la Región de Burdeos (Bordeaux) como el vino tinto, ya que sus vinos tintos son algunos de los más reconocidos del mundo. ¡Pero el gran Burdeos no se detiene con las etiquetas más reconocidas! Si bien los vinos de la Clasificación de 1855 son bien conocidos en el mercado mundial (y con razón), representan solo el 4% de la producción total. Esto significa que queda bastante vino por descubrir; y con el precio promedio por botella de un Burdeos en $ 20, llenar su bodega no le costará ojo de la cara para poder hacerlo. Pero, ¿qué tan bien conoce realmente la región y qué implica hacer una mezcla roja de Burdeos? Nunca está de más repasar los conceptos básicos, ¡así que comencemos!
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Las variedades
Los varietales tintos de ‘la Región de Burdeos (Bordeaux) son ahora internacionales, ya que su reputación los llevó a ser plantados en los 4 rincones de la Tierra. Si bien estas uvas tienen un núcleo común de características, el terruño y el clima son esenciales para su expresión. Como Burdeos es particularmente único a este respecto, gracias a su clima oceánico y la variedad de tipos de suelo.
Esto permite a los enólogos elegir el mejor suelo para cada uva dentro de la misma región (¡o incluso propiedad!). De hecho, los enólogos de Burdeos han perfeccionado y perfeccionado su conocimiento de estas variedades de uva y han adaptado su trabajo a cada terruño, lo que ha dado como resultado la preservación de las características únicas de cada variedad. La mezcla de estos varietales crea los vinos de la Región de Burdeos únicos que conocemos y amamos.
Echemos un vistazo más de cerca ahora.
Primero, Merlot. Esta uva representa el 66% de los varietales tintos plantados en los viñedos de Burdeos. Aunque hoy se encuentra en todo el mundo, es en la región de Burdeos (Bordeaux) donde Merlot alcanza la verdadera grandeza. Esta variedad es difícil de cultivar a pesar de ser de maduración temprana y prefiere suelos frescos de piedra caliza y arcilla. Puede alcanzar altos niveles de alcohol, es aromático con exuberantes frutos rojos y tiene taninos suaves y sedosos.
A continuación, tenemos Cabernet Sauvignon. A pesar de ser la uva más asociada a Burdeos, representa un 22% más modesto del total de cepas. No es de extrañar que se mezcle maravillosamente con Merlot, ya que el Cabernet Sauvignon es un varietal de gran estructura y notas más herbáceas. Tiene una acidez saludable, taninos potentes y puede envejecer durante muchas décadas, todo sin dejar de ser accesible y joven. Es más feliz en suelos de grava y, por lo tanto, domina los suelos de la margen izquierda de Burdeos.
La tercera variedad a menudo recibe menos atención en la prensa, ¡pero no es menos noble! Hablamos de Cabernet Franc, por supuesto, que representa el 9% de los varietales tintos. Este es el mayor genético del Cabernet Sauvignon y es un hermoso varietal de elegancia y frescura. Produce notas de carne ahumada y pimiento morrón, además de pimienta negra y especias. Esta uva crece bien en suelos arcillo-calcáreos.
A menudo se utilizan dos uvas adicionales para la mezcla y representan un pequeño porcentaje del total de cepas tintas. Estos son Malbec (2%) y Petit Verdot (1%). El primero está ganando un renovado interés, puede envejecer bien y ofrece notas florales como las violetas. El segundo da tanino fino y color profundo a los vinos.
Los terruños
La Región de Burdeos (Bordeaux) es una zona vinícola definida en gran parte por su relación con el agua. Dos ríos atraviesan la región: el Garona y el Dordoña . Estos se unen a medida que se acercan al Atlántico, formando el estuario de la Gironda , que es la masa de agua que divide el norte de la región en dos “márgenes” (izquierda y derecha). Sin embargo, los viñedos de Burdeos no se pueden reducir a esta división, ya que hay mucho más por explorar. De hecho, además de las denominaciones regionales “Bordeaux” y “Bordeaux Supérieur”, las divisiones subregionales de Burdeos lo convierten en uno de los viñedos más ricos y diversos del mundo.
Empecemos por la orilla izquierda. Se trata de una franja de tierra que corre a lo largo del Garona en el sur y la Gironda en el norte. En el sur, los tintos se elaboran en la subregión de Graves. Se celebra por sus suelos de grava y arena, que producen vinos refinados y elegantes. En la margen izquierda norte se encuentra el Médoc. Esta franja de terruño está rodeada de agua, ya que se asienta a orillas del Gironde en su mitad oriental, con el Océano Atlántico al oeste. Los vinos del Médoc están dominados tradicionalmente por el Cabernet Sauvignon, que sobresale en este terruño.
Entre la Gironda y la Dordoña se encuentra Entre-Deux-Mers (literalmente “entre dos mares”). Una subregión diversa y grande de Burdeos llena de bosques, colinas y arroyos, sus vinos tintos pueden variar mucho en estilo según el suelo y la mezcla, ya que el suelo permite una diversidad de variedades. Aunque la denominación “Entre-Deux-Mers” está reservada para los blancos, esta zona geográfica produce tintos bajo varias denominaciones como Bordeaux Supérieur, Côtes de Bordeaux y Graves de Vayres. Esta zona está llena de gemas ocultas a precios competitivos.
Siguiendo adelante, tenemos la orilla derecha. A lo largo de la Gironda están Blaye y Bourg, con sus viñedos ondulados y suelos de arcilla y piedra caliza favorables al Merlot. ¡Son un secreto bien guardado, con tintos llenos de encanto y expresivos en su juventud! Al sur está el “Libournais”. Esta zona es más famosa por Saint-Emilion y Pomerol, ¡pero incluye todo un grupo de pequeñas denominaciones que merecen su atención! Mientras que el Médoc está dominado por el Cabernet Sauvignon, el Libournais es el responsable de poner la variedad Merlot en el mapa, ya que a menudo domina en las mezclas que allí se producen. Si bien Merlot suele ser responsable de entre el 50 y el 70% de la mezcla, el segundo varietal no es Cabernet Sauvignon , sino Cabernet Franc. Merlot realmente prospera en el suelo arcilloso (suelo granular de arena, arcilla y limo rico en nutrientes) que se encuentra en el área, mientras que Cabernet Franc es fantástico en grava y arena.
Las mezclas
Es fácil de olvidar, ¡pero el color del vino tinto no proviene del jugo! Las pieles aportan su tonalidad y sabor, pero su obtención es un proceso delicado. El tanino y los sabores pueden ser dramáticamente diferentes dependiendo de cómo se extraigan, por lo que se requiere una mano experta.
La extracción es como hacer té: si las hojas se quedan en el agua por mucho tiempo, tienes un resultado oscuro, amargo y tánico… has infundido en exceso. ¡Pero poca o ninguna extracción significa que te has perdido todo el sabor! Lograr el equilibrio adecuado en el vino depende de la variedad, la cosecha y el estilo deseado por el enólogo. Un varietal como Cabernet Sauvignon es capaz de altos niveles de taninos, mientras que Merlot es más flexible y afrutado. ¡Para cada uva su extracción conlleva riesgos y recompensas!
Otro factor importante que juega un papel en la expresión final de un vino tinto es la élevage o envejecimiento. Las tendencias mundiales se han alejado del uso intensivo del roble nuevo en los últimos años, y Burdeos está experimentando con varias combinaciones de barricas de roble usadas, cubas de acero o concreto, ¡e incluso ánforas! El objetivo de estas opciones de envejecimiento es conservar la frescura, la fruta pura y la vitalidad.
Una vez que cada varietal ha sido fermentado y envejecido en su recipiente elegido, el enólogo debe elegir el coupage, lo que no es tarea fácil. Esto se reduce a degustar los vinos resultantes y determinar cómo cada uno puede contribuir mejor a expresar su terruño. Para un productor de Fronsac o Pomerol, esto puede significar determinar la proporción de Merlot a Cabernet Franc esta cosecha, mientras que en el Médoc Cabernet Sauvignon puede dominar en la mezcla año tras año. Los enólogos pasarán todo el año pensando en sus mezclas, ya que las cuestiones de acidez, niveles de alcohol y taninos deben tenerse en cuenta para proporcionar una expresión única del terruño de cada propiedad.
El arte de la mezcla es dominar este largo proceso, desde el viñedo hasta la botella. Con cinco variedades que se utilizan actualmente en la región, el tinto de Burdeos es una categoría multifacética. Con tanta diversidad en Burdeos, pueden estar seguros de una cosa: ¡hay un vino para todos los gustos, bolsillos y para cada ocasión!
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