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¿Qué son los sulfitos en el vino? ¿Son los sulfitos peligrosos?
Los sulfitos en el vino son compuestos químicos (dióxido de azufre o SO2) que se producen naturalmente, en diferente grado, en todo tipo de vino.
Las culturas antiguas de Grecia, Roma y Egipto los usaban para esterilizar sus recipientes de vino. Debido a que los estos son antimicrobianos, tienen la capacidad de eliminar bacterias indeseables y levaduras silvestres durante la elaboración del vino.
Etiqueta de contiene contiene sulfitos en el vino
Debido a que los sulfitos actúan como conservantes y potenciadores del vino, muchos viticultores los agregan a propósito, en momentos clave del proceso de elaboración del vino, para detener rápidamente la fermentación en curso o para ayudar a proteger el vino, contra la posible oxidación o exposición bacteriana, que podría ocurrir en varias etapas del proceso de su elaboración.
Los sulfitos son más altos en vinos blancos dulces, y más bajos en vinos tintos secos.
Desde que la FDA exige, que las etiquetas de los vinos divulguen “Contiene sulfitos”, los consumidores se han alarmado y preocupado cada vez más, creyendo que son peligrosos para la salud.
La verdad del asunto, es que hay pocas razones para preocuparse. Los sulfitos son elementos naturales en todos los vinos, generados en cantidades de entre 6 y 40 partes por millón (ppm), no son aditivos químicos, y están presentes también en muchos otros alimentos .
El mayor riesgo para la salud que involucra a los sulfitos sería una reacción alérgica. Si bien se menciona como alergeno alimentario, una verdadera reacción alérgica en forma de anafilaxis es, de hecho, un fenómeno muy raro.
Por lo tanto, el temor generalizado es tan innecesario como el miedo general a los camarones, los sándwiches de mantequilla de maní o las tortillas. En realidad, los mariscos, los cacahuetes y los huevos son de los alérgenos alimentarios más comunes, mientras que una verdadera alergia a los sulfitos es muy baja, prácticamente inapreciable, en esa lista.
La gente también cree que son los causantes de los dolores de cabeza. Pero que a través de la investigación se ha demostrado que es una suposición falsa. No se ha encontrado una relación entre los sulfitos y los dolores de cabeza.
Un escenario más común con los sulfitos es una sensibilidad alimentaria más típica y leve, que puede crear síntomas en forma de tos, sibilancias y / o erupciones.
Dicho todo esto, debemos tener en cuenta que los sulfitos, se usan como conservante naturales en muchos tipos de productos alimenticios, desde frutos secos hasta camarones congelados, y que debido a que es un compuesto químico natural, incluso los vinos orgánicos no pueden evitar contenerlos. ¡Incluso nuestros cuerpos lo producen naturalmente!
Mi opinión es que si ha alcanzado la edad para beber y no sabe si es alérgico a los sulfitos, probablemente no lo sea. Aquellos con alergia a un ingrediente tan omnipresente como los sulfitos, serán conscientes de este hecho temprano en su vida.
Así que, por supuesto, los que tienen una alergia grave a los sulfitos deben seguir siendo diligentes en la ingesta de alimentos y bebidas, incluido el vino. Pero para la gran mayoría de nosotros, los beneficios para la salud de beber vino de calidad son indiscutibles y ¡debemos disfrutarlos!
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