Lo diferente en el viñedo Pétrus

Lo diferente en el viñedo Pétrus ,  ademas de sus 11,5 hectáreas plantadas con 100% Merlot. Durante la década de 1990 y en la década de 2000, se reservó alrededor de 1/2 hectárea para Cabernet Franc, lo que hizo que las plantaciones de viñedos fueran de un 95% de Merlot y un 5% de Cabernet Franc. Sin embargo, el Cabernet Franc no se utilizó en la mayoría de las cosechas.

De hecho, desde 1982, la variedad solo se ha incluido cada tres o cuatro años. Hoy, todas las cepas de Cabernet Franc, se han eliminado y reemplazado con Merlot. Esto es bastante diferente de lo que plantó Pétrus en las décadas de 1960 y 1950, y quizás antes de eso. En aquellos días, Pétrus se plantaba más cerca del 80% de Merlot y del 20% de Cabernet Franc.

Dividido en 12 parcelas separadas, el viñedo Pétrus está situado en la parte superior de la elevación más alta de la meseta de Pomerol a 40 metros. Esto ofrece drenaje natural. Más importante aún, los viñedos de Pétrus tienen un suelo y un terruño únicos en la finca. La arcilla en el viñedo de Pétrus es lo que hace que el vino sea tan especial y único.

De hecho, ¡este tipo de arcilla no existe en ninguna otra región productora de vino del mundo! Algo más a tener en cuenta que solo se encuentra en Pétrus, por tierras dedicadas a la producción de vino, Pétrus es la única colina hecha completamente de arcilla. Esto se debe a que la arcilla generalmente se erosiona con el tiempo y cae al fondo de las laderas, lo que no es el caso de los suelos de Pétrus.

Lo diferente en el viñedo Pétrus, su  arcilla azul

¿Qué hace que el terruño de Pétrus sea tan único? Los suelos arcillosos de Pétrus tienen al menos 40 millones de años para empezar. La gruesa grava de la meseta circundante tiene solo 1 millón de años. Hay dos capas de arcilla en Pétrus. La capa superficial de arcilla oscura,  llamada Esmectita,  tiene un espesor de 60 a 80 centímetros.

Pero es el subsuelo único que no se encuentra en ningún otro viñedo. El suelo está lleno de arcilla azul oscura, muy densa y profunda. La arcilla es tan dura que las raíces no pueden penetrar. Lo que sucede es que las raíces crecen rápidamente hacia los lados para encontrar nutrición, ya que la profundidad de estas no llegan a más de 60 a 80 centímetros.

Cuando este tipo de arcilla absorbe agua, se vuelve impermeable. Las moléculas de agua pueden penetrar la capa intermedia, los espacios moleculares de la arcilla.

Así cuando llegan los meses secos de verano, las vides todavía pueden alimentarse de la humedad que tanto necesitan. La arcilla clave,  de Pétrus crea uvas con el nivel más alto de t y para la mayor parte de Burdeos, mientras que al mismo tiempo, crea taninos que también se encuentran entre los de textura más suave.

La mayor parte del parche de arcilla azul en la meseta de Pomerol tiene aproximadamente 20 hectáreas en total. Pétrus es único ya que todo su viñedo de 11,5 hectáreas está justo encima de esta arcilla. Los viñedos vecinos solo tienen una pequeña porción de este tipo de arcilla azul en su suelo.

En promedio, las cepas de Pétrus tienen 40 años de edad. Los viñedos de Pétrus se replantan a un ritmo que permite trabajar en una porción de una hectárea cada 7 a 9 años. Si bien la edad media se mantiene en 40 años, las cepas más viejas de Pétrus se plantaron en 1952.

El viñedo de Pétrus está plantado con una densidad de vid de aproximadamente 6.600 cepas por hectárea para las parcelas más antiguas. Las parcelas más jóvenes se plantan con una densidad de vid más alta, cercana a las 7.000 cepas por hectárea.

En 1985, Pétrus inició su propio programa de clonación con el propósito de proteger y propagar sus propias vides al ser replantadas.

En los viñedos no se cosechan en verde, prefiriendo cortar los racimos para reducir los rendimientos. Pétrus fue uno de los primeros viñedos en evitar el uso de fertilizantes químicos, En Pétrus se siembra hierba entre las cepas, lo cual favorece la desecación del suelo en invierno. Posteriormente esta hierva se entierra y sirve de aporte orgánico y mineral.

El perfeccionismo comienza con las mismas cepas, cuando una cepa vieja muere, ésta no se reemplaza inmediatamente. De esta forma se mantiene la venerabilidad, no sólo de cepas individuales, si no de secciones del viñedo, lo que permite conocer de que parte del viñedo proviene el vino de cada depósito y casi la edad de cada gota de vino elaborado.

La vendimia dura dos o tres días, los 180 operarios comienzan a trabajar el día designado en base a diferentes parámetros técnicos y a la experiencia histórica. La uva entra en la bodega pasado el mediodía, por lo que ya se ha secado de los restos de rocío que pudiera tener y se consigue medio grado más de alcohol potencial.

Lo diferente en el viñedo Pétrus, Enología, Vinificación

Durante la cosecha, las bayas se recogen de una en una. La fruta siempre está despalillada al 100%. A partir de la cosecha de 2009, un clasificador óptico reemplazó parte de la clasificación manual.

Las uvas se trituran suavemente antes de la vinificación, que se lleva a cabo en un total de 12 cubas de hormigón tradicionales con temperatura controlada. Las cubas varían en tamaño desde 50 hectolitros hasta 130 hectolitros. Las 12 tinas permiten la vinificación parcela por parcela.

Hoy en día, la práctica es para una maceración prefermentativa corta de uno o dos días. Previamente, la maceración duraba entre 15 y 21 días. La extracción se realiza mediante remontados. El 50% del jugo se remonta por la mañana. El jugo restante recibe un bombeo más tarde esa noche. Finalizada la fermentación alcohólica, el mosto pasa por la fermentación maloláctica en tina.

Una vez finalizada la fermentación maloláctica, las tinas consideradas dignas de ser embotelladas como Pétrus,  se mezclan y se colocan en barricas nuevas de roble francés al 50% de media durante 18-20 meses.

Las barricas se cuecen al vapor antes del proceso de envejecimiento para evitar la necesidad de rematar durante el proceso de envejecimiento.

En Pétrus, grandes cantidades de roble nuevo nunca han formado parte del proceso de envejecimiento en barrica, con la excepción de un breve período experimental durante los años ochenta. Antes de la década de 1960, se utilizaba muy poco roble nuevo para el proceso de envejecimiento. Durante la década de 1960, quizás el 10-15% del vino se envejecía en roble nuevo.

Sin embargo, durante algunas cosechas durante la década de 1980, el vino fue envejecido en roble francés 100% nuevo durante al menos una parte de la producción. Rápidamente se determinó que era demasiado para el vino. Si se agrega vino de prensa, solo se agrega al vino durante la mezcla final.

No hay segundo vino en Pétrus. Los lotes que se rechazan se venden como Pomerol genérico. Y sí, donde acaba el zumo desclasificado de Pétrus, es uno de los secretos mejor guardados de todo Burdeos.

Es interesante notar que el aumento de la selección a lo largo de los años realmente ha reducido la cantidad de vino en Pétrus. Por ejemplo, durante la década de 1970, los rendimientos promedio se acercaban a los 70 hectolitros por hectárea. Hoy, la producción es casi la mitad de lo que era antes con rendimientos promedio de 40 hectolitros por hectárea. La producción media de Pétrus es de 2.500 cajas al año.

Las mejores añadas de Pétrus

2020, 2019, 2018, 2017, 2016, 2015, 2014, 2012, 2010, 2009, 2008, 2006, 2005, 2001, 2000, 1998, 1995, 1990, 1989, 1982, 1975, 1971 , 1970, 1964, 1961, 1959, 1955, 1953, 1950, 1949, 1948, 1947, 1945, 1929, 1928 y 1921.

Si está buscando comprar botellas más antiguas de Pétrus, “Cuidado con el comprador” es el mejor consejo que recibirá. Pétrus es el vino más falsificado del mundo. Se produjeron muy pocos formatos mágnum. Omita esos. Y la cantidad de botellas auténticas de Pétrus anteriores a 1975 es casi inexistente. Debe comprar esos vinos solo de fuentes verificables y confiables.

Carácter y estilo de Pétrus

El estilo de Pétrus es único. Puede ser el vino más aromáticamente complejo de Pomerol, relleno de especias, café, canela, chocolate, ciruelas, cerezas negras, trufas, tierra húmeda y flores frescas. En las mejores añadas, la textura es de otro mundo. Tiene una riqueza y viscosidad, así como una sensación de seda y terciopelo que ningún otro vino de Burdeos puede ofrecer.

Pétrus requiere tiempo para desarrollarse. Aunque se produce 100% Merlot, Pétrus es uno de los vinos de Burdeos más longevos. Las mejores cosechas de Pétrus exigen 20-30 años antes de que maduren por completo y comiencen a mostrar su verdadera esencia y muestren la razón por la cual los amantes del vino,  normalmente  extremadamente ricos pagan miles de dólares por una sola botella de Pétrus.

Cuándo beber Pétrus, madurez anticipada, tiempo de decantación

Pétrus es mucho mejor con al menos 15-20 o más años de envejecimiento en buenas añadas. Las cosechas jóvenes se pueden decantar durante 2-4 horas o más. Esto permite que el vino se ablande y abra su perfume. Es posible que las cosechas más viejas necesiten muy poca decantación, solo lo suficiente para eliminar el sedimento.

Pétrus ofrece su mejor bebida y debería alcanzar la madurez máxima entre los 15 y los 50 años después de la vendimia.

Sirviendo Pétrus con vino, comida y consejos para maridar

Pétrus se sirve mejor a 15,5 grados Celsius, 60 grados Fahrenheit. La temperatura fresca, casi de bodega, le da al vino más frescura y elevación.

Pétrus se combina mejor con todo tipo de platos clásicos de carne, ternera, cerdo, ternera, cordero, pato, caza, pollo asado, platos asados, estofados y a la parrilla. Pétrus también es bueno cuando se combina con platos asiáticos, platos de pescado abundantes como atún, champiñones y pasta.

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