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La historia de la Carmenère, merece la pena conocerse un poco más
Parte de la razón por la que me gusta el mundo del vino, es porque en él, todo tiene su historia, desde su propio origen, las zonas de producción o su propagación por el mundo.
Es una bebida que ha tenido sus propios Dioses, su lugar en las diferentes religiones y culturas, por tanto, aprender sobre este maravilloso mundo del vino y su evolución, es aprender y conocer un poco más sobre nuestra propia evolución en la tierra.
Por supuesto, también cada tipo de uva tiene su propia historia. Ya sea que la uva haya sido nativa de un área durante siglos (como Sangiovese en Toscana), o que se haya descubierto que es el hijo amoroso de otras uvas populares (Cabernet Sauvignon es el hijo ilegítimo de Cabernet Franc y Sauvignon Blanc), cada baya tiene un legado.
A mí en lo personal no me gusta tener favoritos en el vino, pero la historia de la Carmenère, creo que merece la pena conocerse un poco más.
Sí, sé que está uva puede estar fuera de lo común y es posible que nunca hayas oído hablar de ella, ni la hayas visto, pero si empiezas a conocer los vinos Chilenos, verás que la uva Carmenère, Se ha convertido en una especie de firma de identidad para ese país,
La uva perdida de Burdeos
La uva Carmenère, es supuestamente la progenitora del Cabernet Franc y por tanto, del Cabernet Sauvignon, Conocida como la ‘abuela’ de las variedades de Burdeos y como una de las variedades de uvas nobles más antiguas de Europa, que una vez estuvo muy extendida en la mundialmente famosa región del Medoc en Burdeos, siendo utilizada como uva de mezcla durante cientos de años. Sin embargo, hoy en día es casi imposible encontrar vinos elaborados con esta uva en Francia.
¿Cómo es que esta uva milenaria acabó en Chile?
Los fanáticos del vino que estudian la historia de la Carmenère, creen que es originaria de España y fue traída a Italia por los romanos (que fueron los diseminadores de la viticultura en toda Europa), donde se mezcló con la Sangiovese en la Toscana.
A través del transporte romano, la uva se abrió camino hasta la margen izquierda de Burdeos, donde vivió de forma irregular, y excesivamente temperamental, era como una espina en el costado de los viticultores, hasta 1867, que un doble golpe con la plaga del hongo del oidio y el insecto de la filoxera que destruyó casi todos los viñedos de Europa, afectando en particular a los viñedos de Carménère, que eran particularmente susceptibles a la enfermedad.
Después del desastre que supuso la epidemia de filoxera, los productores tuvieron que rehacer sus viñedos. Ellos replantaron sus uvas favoritas en portainjertos procedentes de los Estados Unidos, que eran resistentes a las plagas, pero el darwinismo siguió su curso. Los Vignerons (como se les llama en Francia) solo injertaron las vides que valían la pena cultivar porque tenían la fuerza para sobrevivir como la Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Merlot, Petit Verdot y Malbec.
Pero La Carmenère no se injertaba fácilmente, ni merecía la pena hacerlo, es por esta razón, por lo que durante más de 100 años después de la plaga, se creía que estaba extinguida y la mayoría de los productores estaban entusiasmados con eso: ¿quién necesitaba ese dolor de cabeza? Así que se pensó que se habría terminado la historia de la Carmenère.
¿Cómo llegó Carménère a Sudamérica?
Sin embargo, ese no fue el final de la fascinante historia de la Carmenère. Esta llegó de Burdeos a Chile hacia 1850, mezclada entre otras variedades de uva como el Merlot, y las condiciones ideales del terruño chileno, favorecieron su subsistencia a través de los años.
De hecho, Carménère floreció perfectamente en los suelos del Valle del Maipo y se estaba utilizando en algunos de los vinos de mayor calidad del país. Incluso los enólogos en ese momento creían que en realidad era Merlot.
El redescubrimiento de Carménère
A principios de la década de 1990, en Chile, los inmigrantes franceses, italianos y españoles habían estado elaborando vino derivado de esquejes de vid europeos, durante más de 150 años se dieron cuenta de que su Merlot tenía un sabor realmente “distintivo”
Los agrónomos en Europa, no sabían que en el otro lado del mundo, Carménère estaba vivo y coleando, ya que la filoxera nunca llegó a Chile. De hecho, el 24 de noviembre de 1994 el francés Jean-Marie Boursiquot, junto con el enólogo Claude Valat, notaron que algunas cepas de “Merlot” tardaban más que otras en madurar, tras una serie de análisis En 1998, los funcionarios finalmente descubrieron que esos viñedos se confundían erróneamente con Merlot , pero en realidad eran Carménère. Una vez terminaron un estudio de ADN el gobierno chileno reconoció esta uva única.
Este descubrimiento no solo fue significativo para Chile sino también para todo el mundo del vino, ya que se pensaba que esta uva definitivamente se había extinguido.
Desde su redescubrimiento hace 21 años, la producción de Carménère ha pasado de ocupar unas pocas docenas, a unas 10.000 hectáreas.
Hoy, Chile alberga más del 90% de las plantaciones de Carménère del mundo. Y todavía es difícil de encontrar afuera. Sin embargo, se están replantando pequeñas cantidades de Carménère en Italia, Francia, Nueva Zelanda y los Estados Unidos.
Es sorprendente que los chilenos, no Hubieran descubierto antes la Carmenère De hecho, estas uvas son fáciles de confundir porque el Carménère comparte las características carnosas del Merlot, pero también desarrolla un sabor muy distintivo, con aromas especiados y vegetales más típicos del Cabernet Sauvignon. Suele ser de cuerpo medio con aromas ahumados, especiados y terrosos. Mientras que el Merlot es un poco discreto y suave, No obstante, Carménère tiene unas cualidades únicas que la distinguen de otras variedades, La uva se llama así por su color carmesí, es muy oscura. y sus hojas tienen un rojo fuego antes de que madure la uva.
¿Cuáles son las características de Carménère?
El estilo de Carménère se caracteriza por frutos rojos oscuros maduros y especiados, con una textura suave aterciopelada en el paladar, taninos suaves y toques de pimienta negra acompañados de notas de cacao, o hierbas y pimiento verde.
Sin embargo, como la variedad insignia de Chile, encontrará diferentes estilos elaborados en los diferentes valles de la región vinícola, desde los vinos fáciles de beber ideales para todos los días, hasta los estilos más complejos que pueden ir mejor con un rico cordero a la parrilla. estofado de ternera, salchicha de cerdo o pato.
Este vino es atrevido, se toma mejor cuando es joven y, francamente, puede ser un vino difícil de beber si no se hace bien.
Teniendo en cuenta todo eso, tenemos que darle el apoyo que se merece a Chile, por tomar esta uva única a la que salvaron de la extinción y por intentar crear un mercado para ella.
Chile, Nunca a tenido problemas para cultivarla, aislado del resto de América del Sur por los Andes al este y el desierto de Atacama al norte, y con suelos arenosos y poca lluvia, Chile es un lugar no deseado para las plagas y los hongos. La delicada uva que fue dolorosa en Francia es abundante en Chile. Y, francamente, en las manos adecuadas, el vino puede ser espectacular, digamos que sería como un Merlot con esteroides,
¿Qué mejor manera de descubrir la historia de la Carmenère
que en las regiones vitivinícolas de Chile?
El Valle del Maipo es sin duda una de las regiones que forman parte de la historia de la Carmenère más tradicionales de Chile. Los viñedos de inspiración francesa iniciaron el segundo boom vitivinícola de Chile hace unos 150 años y son conocidos por dar vida a los mejores vinos de Carménère. También es la región vinícola más cercana a Santiago, por lo que es un gran destino para viajes más cortos.
El extremo sur del gran Valle de Rapel es mejor conocido como el Valle de Colchagua , una zona que tradicionalmente ha sido muy celebrada por sus vinos tintos maduros y jugosos, especialmente Carménère. Con uvas plantadas por primera vez a fines del siglo XIX, el Valle de Colchagua ha crecido hasta convertirse en una de las regiones vitivinícolas más importantes de América del Sur.
Además, el Valle del Maule ha estado produciendo un gran vino chileno por más tiempo que la mayoría de las otras áreas del país. Muchas de sus bodegas están certificadas como orgánicas, y el estilo de las bodegas varía desde operaciones antiguas de propiedad familiar hasta nuevas bodegas pioneras. Carménère es también el protagonista de esta región.
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