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Uvas de vino y uvas de mesa, cuales son sus Diferencias
Las uvas de vino y uvas de mesa, difieren en muchos sentidos, desde su tamaño y forma hasta su método de cultivo
Si nunca has experimentado el placer de visitar un viñedo justo antes de la cosecha, puedes ser perdonado por preguntarte cuál es la diferencia entre uvas de vino y uvas de mesa. Sin embargo, aquellos que tengan la suerte de haber arrancado una jugosa uva Vitis vinífera directamente de la vid, podrán saber que las diferencias son bastantes notables.
Especies y variedades de uvas
Antes de mirar los intrincados detalles de lo que separa las uvas de vino y las uvas de mesa, es importante que entendamos un poco más sobre las vides en las que se cultivan las uvas:
uvas para vino variedad Pinot Noir
Vitis
La Vitis (vid) es un género fructífero (subdivisión) de la familia de plantas Vitaceae. Hay 79 especies de vides Vitis, algunas de las cuales se utilizan comúnmente para la producción de uvas de mesa y otras que son más adecuadas para el cultivo de uvas de vino.
Vitis Vinifera
Vitis vinifera, la especie más importante de vid, representa casi el 90 por ciento de las uvas cultivadas del mundo. Todas las variedades de vino conocidas pertenecen a Vitis vinífera, al igual que muchas de las variedades comunes de mesa. (Más información en”La historia de Vitis Vinifera.”)
Otras especies notables de vid incluyen:
uvas de mesa variedad Crisom sin semillas
Vitis Labrusca
Originaria de América del Norte, Vitis labrusca es la fuente de muchas variedades de uvas de mesa, incluyendo uvas Concord, Delaware y Flame Seedless.
Vitis Riparia
Esta especie es más importante por lo que produce bajo tierra que por su fruto. Las raíces de Vitis Riparia se injertan comúnmente en las vides de Vitis vinífera, debido a su resistencia a los pulgones de la filoxera .
Vitis Rotundifolia
Otra especie nativa de América del Norte, la variedad Vitis rotundifolia es la fuente de las populares uvas muscadina y cowart.
Vitis Aestivalis
La uva Vitis aestivalis ha sido señalada como la especie de variedad de uva más antigua de América que todavía permanece en producción para la elaboración del vino. La vid es muy resistente y puede crecer hasta diez metros y se sabe que se sube a los árboles altos. Es muy apreciado por su capacidad natural para resistir enfermedades.
Para la elaboración del vino, la uva tiene ciertas características como baja acidez con una buena estructura de tanino y aromas y sabores “salvajes”.
Vitis Rupestris
Fue el portainjerto de esta vid que se utilizó durante la Gran Plaga del Vino Francés para salvar la decadencia de la industria del viñedo en Francia debido a una infestación de filoxera provocada por las vides americanas importadas. El injerto fue un éxito, previno enfermedades y sigue siendo el único método de prevención conocido para la filoxera.
Comparación de las uvas de vino y uvas de mesa
Hay muchos aspectos de la uva que separan las uvas de vino de las uvas de mesa incluyendo su tamaño, grosor de la piel, sabor, contenido y sus métodos de cultivo.
Tamaño y forma de la uva
La mayoría de la gente puede decir que las uvas de vino y mesa son de tamaño similar, sin embargo, realmente no lo son. Las uvas de vino son muy pequeñas y esféricas, mientras que las uvas de mesa son grandes y pueden ser esféricas u oblongas en comparación.
Grosor de la piel
La piel gruesa que se encuentra en las uvas de vino es vital para producir color profundo y taninos intensos. Las uvas de mesa, por otro lado, contienen una piel más clara y delgada que permite una sensación más placentera cuando se consume, lo que nos lleva al siguiente tema del sabor.
Perfiles de sabor
Las uvas de vino son elegidas por su sabor intenso y concentrado. Altos niveles de dulzura y acidez son esenciales durante la elaboración del vino, con azúcar convertido en alcohol y acidez vital para equilibrar el sabor general del vino. Las uvas de mesa son mucho menos intensas en ambas zonas, notablemente cuando se degustan junto a variedades de vino.
Debido a su piel más delgada y pulpa regordeta, son jugosos y dulces, con su cultivo dirigido a proporcionar un sabor afrutado en lugar de introducir taninos y otros elementos necesarios para su uso futuro durante la etapa de producción del vino
Semillas y pulpa
La uva de mesa ideal contendrá semillas muy pequeñas, o mejor aún, sin semillas en absoluto algunas están incluso genéticamente diseñadas para no producir semillas.
En la producción de vino, sin embargo, las semillas son una importante fuente de taninos. Las uvas de vino, por lo tanto, contienen semillas grandes y duras. También contienen una relación de jugo a pulpa mucho mayor que las uvas de mesa, perfectas para maximizar el rendimiento del viñedo a la bodega.
La pulpa más gruesa que se encuentra en las uvas de mesa proporciona una fruta más carnosa, perfecta para comer.
Métodos de cultivo
La forma en que se gestionan las vides de uva de vino varía mucho de la de las uvas de mesa. Las uvas de vino se cultivan con la intención de maximizar la concentración dentro de la fruta y esto se logra a través de una poda rigurosa y planificada, lo que resulta en rendimientos comparativamente bajos de fruta.
Por otro lado, los viticultores de mesa no están tan preocupados por alcanzar los niveles exactos de maduración y concentración necesarios en la producción de uvas de vino de alta calidad. Así, sus viñedos producen rendimientos de uva mucho más altos que se pueden cosechar a principios de temporada.
Pero lo más importante es que las uvas nos proporcionan ese néctar dulce que llamamos vino.
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