Cómo entrenar tu paladar para apreciar el vino
Entrenar tu paladar no es difícil. segun el experto Filippo Bartolotta existen algunas formas sencillas de comprender mejor lo que hay en su vaso de vino.
Filippo Bartolotta ha caminado kilómetros de campo en la búsqueda de comprender el terroir, y ha pasado años probando sabores para encontrar los bloques de construcción de añadas. El sommelier certificado por el Wine & Spirits Education Trust (WSET) tiene su sede en Florencia, Italia , donde cuida experiencias de vinos en todo el mundo, como co-fundador del grupo de tours de vinos de lujo, Le Baccanti , y en colaboración con chefs como Alice Waters. y Massimo Bottura.
En su última aventura, aborda el tema de cómo entrenar a su paladar en un libro recientemente publicado, Di Che Vino Sei (Qué tipo de vino es usted). Di che vino sei?: Trova il vino su misura per te (Italian Edition)
Lo que probablemente pienses es entrenar con el vino: horas y muchas botellas dedicadas a catar vinos. Parte emocional y parte física, el entrenamiento del vino se trata del ritmo, la consistencia, la dedicación y la exposición. Y no es solo para académicos, coleccionistas o aspirantes a sommeliers, es para cualquier persona que disfruta de una gran fuente.
“La verdad de una botella de vino es cuando estás sentado y bebiendo vaso tras vaso, solo para ver lo que sucede”, dice Bartolotta. En lugar de tener una experiencia limitada por reglas rígidas, el único requisito que tiene para los participantes es un deseo saludable de beber vino. Aquí están tres de sus consejos seguros.
Cómo probar el vino como un profesional
No te preocupes por la memorización
El paladar es una compleja combinación experiencial de los cuatro de los cinco sentidos: vista, olfato, gusto y sensación. A ellos, Bartolotta agrega otra experiencia de una quinta dimensión. Comienza simplemente, cuando los participantes abren una botella de vino para ver cómo y por qué les gusta.
La memorización es el aspecto menos importante. Más importante es la degustación y más degustación para entrenar el paladar para reconocer sabores, lo que genera confianza e instintos naturales.
“No me gusta [adivinar vinos], te pierdes todo el concepto”, dice. “En cambio, se trata de desarrollar el sentimiento intestinal, porque su primera impresión es la más precisa”.
Establecer una práctica diaria.
Comprender e identificar los matices de los vinos, añadas y productores requiere dedicación diaria. Bartolotta ha pasado miles de horas en sesiones de cata durante toda la mañana para solidificar sus instintos. Pero cualquiera puede entrenar estas habilidades, ya sea con sommeliers o por su cuenta.
No muchas personas tienen tiempo para probar cada día, por supuesto. Bartolotta sugiere que los amantes del vino dediquen algunas horas semanales o mensuales a pasar un buen rato con buenos amigos y excelentes botellas.
Escoja unas cuantas botellas de la misma región, productor o variedad de uva, pruebe y hable de ello. Bartolotta sugiere hacerlo una y otra vez hasta que se convierta en parte de tu vida. Él dice que después de un disfrute constante del vino sin presión, el paladar se vuelve más sofisticado. Los sabores se vuelven familiares y el instinto se convierte en intuición.
Eventualmente, la degustación se convierte en una práctica de atención plena, dice Bartolotta. Para el tercer o cuarto vaso, se convierte, como dice Bartolotta, en “un momento de Matrix y eres Neo, sabiendo sinérgicamente lo que estás probando”. La clave es seguir probando y bebiendo, y pasar el rato con amigos es una Gran motivo para ampliar la selección de vinos y experiencias.
Comparar y contrastar
Abre dos botellas semi-relacionadas al mismo tiempo, digamos una botella de Champagne y una botella de Prosecco . Compara y contrasta simultáneamente para ayudarte a descubrir las sutilezas de lo que te gusta y no te gusta. De lo contrario, si tiene una buena botella esta noche y otra la próxima semana, es difícil decir cuál es el estilo que realmente prefiere.
Al igual que probar diferentes estilos del mismo productor, las degustaciones verticales son cuando se prueba el mismo estilo de diferentes años. Probar la misma etiqueta, pero de tres o más cosechas diferentes puede ayudar a comprender cómo el clima y otras variables pueden afectar al vino. Y dada la región, también puede determinar si le gustan las cosechas de años mas calidos en lugar de las cosechas de años más frios.
Con experiencia o en el nivel de entrada, la capacitación en vinos se basa menos en convertirse en un experto en la identificación ciega de vinos, y más en la autocomprensión y las preferencias. Como Bartolotta cree, el vino no fue inventado simplemente para ser probado, sino para ser disfrutado.
Si le gusto deje su comentario, comparta con sus amigos y no olvide registrarse con nosotros para estar informado y aprender de vino en hogardevinos.com
