El vino de Oporto es un vino fortificado y uno de los vinos más famosos de Portugal. es el resultado de una guerra en la que los portugueses ni siquiera estaban involucrados.
La mayoría de los estilos son dulces y están hechos de uvas rojas. Pero también hay estilos secos, así como vinos de Oporto blancos y rosados. Como el vino de Oporto está fortificado con brandy neutro, tiene un contenido de alcohol de alrededor del 20 %.
El vino de Oporto es muy versátil y hay muchos estilos diferentes que varían en color, sabor y dulzura. Para entender sus diferencias, cómo se hacen y cómo disfrutarlas mejor, sigue leyendo.
depositos de madera para el oporto
¿DE DÓNDE VIENE EL VINO DE OPORTO?
El vino de Oporto tiene su origen en el valle del Duero, en la parte norte de Portugal. Las uvas para producirlo crecen en terrazas a orillas del río Duero y sus afluentes. Con montañas rodeando la zona y protegiéndola de los vientos del Atlántico, el valle del Duero suele tener veranos calurosos y secos e inviernos fríos.
Con una vinificación regional que data de los siglos III y IV, el valle del Duero es declarado Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO. Además, se ha ganado la etiqueta “Denominação de Origem Controlada” (en español: denominación de origen controlada) que indica vinos de alta calidad.
LA HISTORIA DEL VINO DE OPORTO
Desde el siglo XVII, el vino de Oporto ha ganado popularidad internacional. La razón principal fue la creciente demanda de los británicos. El duro clima británico les impidió cultivar vino en su país de origen.
Por lo tanto, dependían de las importaciones de Francia para satisfacer la demanda interna. Y cuando los conflictos militares llevaron a un boicot de los productos franceses, los británicos recurrieron a Portugal para importar su vino.
Desafortunadamente, el vino a menudo no sobrevivió al largo viaje desde las bodegas del interior a través de la costa de Portugal hasta las islas británicas. Por lo tanto, algunos comerciantes británicos inteligentes comenzaron a añadir brandy de sabor neutro al vino para mantener su calidad durante el viaje. Así es como se inventó el vino de Oporto.
En los años siguientes, se estableció una división del trabajo para producir Porto. Mientras que los portugueses cultivaban las uvas en el valle del Duoro, los británicos producían y envejecían el vino en la ciudad costera de Oporto. El nombre de la ciudad también es el origen del nombre del vino, “Porto”.
En el siglo XIX, la producción de vino de Oporto casi llegó a su fin. Una infección de insectos y los intentos de eliminación de plagas con fuertes productos químicos arruinaron el suelo en muchos viñedos. Hoy en día, todavía puedes encontrar propiedades abandonadas que nunca se recuperaron de este desastre.
¿DE QUÉ ESTÁ HECHO EL VINO DE OPORTO?
Los viticultores portugueses utilizan numerosos tipos de uvas para hacer vino de Oporto. El número total de variedades oscila entre 50 y más de 80, y muchas son exclusivas de Portugal.
Las variedades más comunes para la producción de vino de Oporto son Touriga Nacional, Touriga Franca, Tinta Barroca y Tinta Roriz. Todas ellas son pequeñas uvas rojas con pieles gruesas que pueden soportar el clima cálido y árido del valle del Duoro. Pero todos tienen sabores únicos.
Además, las uvas blancas como Sercial, Malvasia Fina o Verdelho también se utilizan para producir vino de Oporto.
CÓMO SE ELABORA EL VINO DE OPORTO
Por lo general, la cosecha de uvas para el Oporto, tiene lugar a mediados de septiembre. Muchos enólogos todavía los recogen a mano, porque no pueden acceder a las estrechas terrazas con tractores.
A continuación, inspeccionan las uvas y las colocan en “lagares”. Se trata de contenedores abiertos poco profundos hechos de piedra, hormigón o, en raras ocasiones, granito.
Tradicionalmente, los enólogos pisoteaban las uvas con los pies. Poco después, la fermentación comenzaba mientras los trabajadores agitaban el mosto con largos émbolos de madera llamados “macacos”. Hoy en día, solo unas pocas bodegas se adhieren a estos métodos manuales.
La mayoría utiliza procesos mecánicos para triturar y fermentar las uvas. Independientemente de la técnica, el proceso de fermentación dura hasta tres días.
Cuando el nivel de azúcar alcanza el nivel ideal, los enólogos los extraen de los lagares. Luego, lo fortifican con hasta un 30 % de brandy de sabor neutro.
Este aguardiente detiene el proceso de fermentación para preservar parte del dulzor natural de las uvas.
Después de la fortificación, el vino de Oporto envejece en grandes barricas de roble, llamadas “balseiros”, o en recipientes de acero que ayudan a mantener sus sabores iniciales.
Alternativamente, el envejecimiento tiene lugar en barricas más pequeñas (“pipas”). Exponen el vino a niveles más altos de oxígeno y provocan el desarrollo de más aromas a nuez. Los enólogos rotan el vino regularmente para lograr un equilibrio ideal de carácter.
Según la legislación vitivinícola portuguesa, el proceso de envejecimiento del vino de Oporto dura al menos dos años. Pero incluso después de este tiempo, los enólogos solo pueden vender el 30 % de su añada.
En otras palabras, el gobierno les obliga a envejecer al menos el 70 % de su vino durante más tiempo. Para esta crianza prolongada, algunos vinos se transfieren a botellas, mientras que otros permanecen en barricas de roble.
DIFERENTES TIPOS DE VINO DE OPORTO
Hay muchos tipos diferentes de vino de Oporto. Se diferencian por el proceso de producción, el color, la edad y el sabor.
Ruby Port es el tipo más joven, ya que solo envejece durante tres años. Su nombre se origina en su color. Por lo general, los enólogos utilizan una mezcla de diferentes variedades, así como diferentes añadas para hacer Ruby Port.
Reserve Port es una mezcla de diferentes vinos de calidad decente. Envejece un poco más que los vinos Ruby, lo que lo convierte en un vino más rico y cremoso. Para ganar el derecho a llevar el término “Reserva” un panel oficial de degustación llamado “Camara de Provadores” debe aprobar y certificar el vino.
Tawny estos vinos de Oporto están elaborados con uvas tintas de diferentes añadas. Como su nombre indica, son de color marrón claro de larga crianza en pequeñas barricas de madera. Durante este proceso, Tawny desarrolla un carácter suave y vibrante, aromas a nuez y una dulzura increíble.
Reserve Tawny Port envejece durante al menos 7 años. Si pasa 10 años en barrica antes del embotellado, lleva este número en la etiqueta en lugar del término “Reserva”. Lo mismo ocurre con los vinos que envejecen entre 20, 30 o 40 años.
El Porto de Colheita es un tipo de Porto Tawny de una sola añada. Se madura durante al menos siete años en barricas. Normalmente, puedes encontrar dos fechas en la etiqueta de una botella de Colheita: el año de la cosecha y el año de embotellado.
Vintage Port es el tipo de Porto de mejor calidad y más estructurado. Al igual que Colheita, es un vino de una sola añada mezclado con las mejores uvas de varios viñedos. Como la calidad de las uvas no coincide con el estándar de Vintage Port en algunos años, es bastante raro. Vintage Port permanece en barricas durante solo de seis meses a dos años. Pero después de eso, envejece en botellas durante décadas sin ser filtrado.
Single Quinta Vintage Port es un vino de Oporto Vintage elaborado a partir de uvas cosechadas en un solo viñedo.
Vintage Character Port es una mezcla hecha de más de una añada. Sin embargo, los viticultores lo componen para que sepa como una sola cosecha.
El vino de Oporto Vintage Embotellado Tardío (LBV) permanece en barricas de roble durante cuatro a seis años antes del embotellado.
Algunos viticultores envejecen los vinos LBV en botellas después, pero esto no es un requisito para llevar la etiqueta Late Bottled.
El vino de Oporto, Crusted Port es una mezcla de vino de dos o tres años diferentes. Envejecía en barricas de roble hasta dos años. El nombre Crusted Port deriva del sedimento que resulta del embotellado del vino sin ninguna filtración
El vino de Oporto blanco es de color dorado y suele ser menos dulce que los tipos rojos. Sin embargo, puede variar de muy seco (“Extra Seco”) a seco (“Seco”) a dulce (“Doce”) a muy dulce (“Lágrima”). Los viticultores lo producen a partir de uvas blancas y lo embotellan después de dos o tres años de crianza en barricas.
Reserve White Port es un estilo blanco que envejece durante un número específico de años. Por lo general, puedes leer la edad exacta en la etiqueta de la botella.
El vino de Oporto de Garrafeira es un tipo muy raro de vino de Oporto. Es un vino de una sola añada que envejece en madera durante tres a seis años. Después de eso, el vino madura aún más en demijohns de vidrio, a menudo durante décadas. El contacto directo con el vidrio le da a este tipo un carácter muy suave y único.
¿A QUÉ SABE EL VINO DE OPORTO?
En general, el vino de Oporto es dulce y fuerte en alcohol. Sin embargo, su sabor depende de su estilo y edad:
* Ruby Port suele venir con intensos sabores dulces afrutados de bayas rojas, cerezas, grosella negra y notas de chocolate.
* Los vinos de Oporto Tawny, por otro lado, desarrollan aromas de caramelo, almendra o nueces. Tienden a ser aún más dulces que Ruby Port.
* Las variaciones blancas suelen tener sabores cítricos. Puedes probar manzanas verdes o albaricoques, y en vinos más viejos, también nueces tostadas.
* Los vinos de añadas más antiguas suelen ser mucho más complejos. Desarrollan sabores a nuez más intensos, aromas de vainilla y fruta seca, y notas florales o especiadas.
También puedes encontrar variaciones secas, pero son bastante raras.
CÓMO SERVIR VINO DE OPORTO
Al ser un vino dulce y fuerte, el vino de Oporto debe servirse en pequeñas porciones de unas 3 onzas (75 a 100 ml). Es genial como aperitivo antes de la comida (especialmente como vino de Oporto blanco) o como digestivo después.
En un cálido día de verano, puedes beberlo en las rocas. Pero solo deberías hacerlo con vinos de bajo coste. El hielo diluirá los sabores de un caro vino de Oporto Vintage y dañará tu experiencia de beber.
Tanto el estilo blanco como el rojo también pueden ser un ingrediente para deliciosos cócteles de vino de Oporto.
¿CUÁL ES LA COPA ADECUADA PARA EL VINO DE OPORTO?
Como el vino de Oporto viene en pequeñas porciones, las copas ideales son bastante pequeñas en comparación con las copas de vino normales. Tienen tallos medianos y largos y tazones pequeños para evitar que el alcohol domine los aromas del vino.
Si no tienes copas de vino de Oporto, puedes usar otras copas de vino de postre o copas de vino blanco normales. O puedes comprarlas aqui
¿CUÁL ES LA TEMPERATURA DE SERVICIO ADECUADA PARA EL VINO DE OPORTO?
Debes servir vino de Oporto ligeramente frío para que esté justo por debajo de la temperatura ambiente. Apunta a 57 a 59 °F (14-15 °C). Para reducirlo a esta temperatura, pon la botella de vino de Oporto en la nevera durante 30 a 60 minutos.
El vino de Oporto Vintage es una excepción. Para estos vinos viejos, la temperatura ambiente está bien para que puedan liberar todos sus aromas.
¿DEBERÍAS DECANTAR EL VINO DE OPORTO?
Puedes decantar el vino de Oporto, pero en la mayoría de los casos, no es necesario. Solo si una botella tiene la palabra “sin filtrar” en su etiqueta, deberías decantarla absolutamente antes de servirla.
Ese suele ser el caso de los vinos de Oporto Vintage más antiguos porque pueden contener sedimentos en la botella. Para deshacerse de él, guarde la botella en posición vertical durante un par de horas antes de abrirla.
Cuando vierta el vino en el decantador, asegúrese de dejar el sedimento en la botella. Alternativamente, puedes usar un decantador con un filtro de sedimentos.
CONSERVACIÓN DEL VINO DE OPORTO
Almacenar el vino de Oporto en un lugar fresco y oscuro. Mientras no lo abras, no debes ponerlo en el refrigerador. Un estante en tu bodega con una temperatura constante es perfecto.
Si la botella tiene una tapa de corcho, debe colocarse de lado para que el corcho no se seque. Si no, también puedes guardarlo de pie.
Los vinos de Oporto antiguos siempre deben tumbarse a sus lados, al igual que los vinos de mesa. Los vinos de Oporto Ruby y Tawny están listos para beber una vez liberados y se pueden almacenar en posición vertical o de lado.
¿SE PUEDE ENVEJECIDAR EL VINO DE OPORTO?
Algunos vinos de Oporto se pueden envejecer, pero otros no. Ruby y Tawny Port (incluidos los vinos Reserve y Colheita) están listos para beber tan pronto como los compres. No mejorarán mucho si los almacenas durante mucho tiempo.
El vino de Oporto Vintage, por otro lado, tiene un enorme potencial de envejecimiento. Cuanto más tiempo lo pongas en tu bodega, más se suavizarán sus taninos y más complejos desarrollarán sus aromas.
La tapa de la botella te da una pista sobre el potencial de envejecimiento del vino: un corcho largo normal es un indicador de un vino con potencial de envejecimiento. Una tapa de corcho cubierta con plástico significa que deberías beber el vino pronto.
¿PUEDE EL VINO DE OPORTO ECHARSE A PERDER FÁCILMENTE?
El vino de Oporto puede desprenderse cuando se expone al oxígeno. La vulnerabilidad de un vino depende de su proceso de envejecimiento: el vino de Oporto que envejece durante muchos años en barricas de roble está acostumbrado a estar expuesto al oxígeno. Por lo tanto, no se echara a perder tan pronto como un vino que pasó solo un poco de tiempo en barricas de madera.
¿SE PUEDE ENCORCHAR EL VINO DE OPORTO?
El vino de Oporto se puede encorchar como cualquier otro vino en una botella sellada con corcho. Si el corcho se seca, pequeños trozos de él pueden contaminar el vino. Por esta razón, el vino de Oporto Vintage con tapas de corcho siempre debe estar de lado.
¿CUÁNTO DURA EL VINO DE OPORTO CUANDO ESTÁ ABIERTO?
Gracias al brandy añadido, el vino de Oporto durará mucho más que el vino de mesa normal después de abrir la botella. Si la vuelves a cerrar bien, puedes almacenar la mayoría de los tipos durante al menos entre dos y cuatro semanas a temperatura ambiente.
Para mantenerlos más tiempo, póngalos en la nevera. Eso puede ralentizar el proceso de oxidación que hace que el vino se estropee. Un vino de Oporto refrigerado se mantiene fresco hasta tres meses.
Sin embargo, hay excepciones: el vino de Oporto vintage que no envejece durante mucho tiempo en barricas se apaga mucho más rápido que los vinos Ruby o Tawny que pasan décadas en barricas de roble. Así que bebe Vintage Port, especialmente si es muy viejo, poco después de abrirlo.
¿QUÉ COMIDA VA CON EL VINO DE OPORTO?
Al servir vino de Oporto con comida, puedes seguir uno de los dos enfoques generales:
* Sírvelo con un plato dulce, pero no con uno que sea más dulce que el vino.
* Crea un contraste interesante sirviendo un vino de Oporto dulce con un plato salado.
Siguiendo estas reglas, puedes servir el vino de Oporto como aperitivo con trozos salados como aceitunas o almendras.
Como vino de postre, puedes combinarlo con tartas y platos a base de chocolate. Además, Tawny Port es genial con pasteles a base de nueces o frutas, tarta de queso o tiramisú, pero también quesos duros picantes. El vino de Oporto Vintage es una deliciosa combinación para los quesos azules.
Por último, también puedes beber vino de Oporto con aperitivos como pretzels, nueces o galletas saladas.
COMPRAS VINO DE OPORTO
Si quieres comprar vino de Oporto tradicional portugués, tienes que prestar especial atención a las etiquetas de las botellas. Solo un vino que realmente provenga del valle del Duero puede llevar el término “Oporto” en su etiqueta.
Los vinos que no tienen esta etiqueta provienen de otros países como Sudáfrica. Aunque pueden proporcionar experiencias agradables, a menudo carecen de las características del original portugués.
Como su primer vino de Oporto, opte por un vino de Oporto Ruby o Tawny básico. Estos vinos son asequibles y accesibles, por lo que son una buena entrada en el mundo del vino de Oporto.
Si quieres probar un vino más complejo, intenta conseguir un vino de Oporto con costra. Suelen estar bien estructurados, pero no demasiado caros. Desafortunadamente, no es fácil encontrarlos en el comercio minorista.
Para experimentar todo el potencial de Port, opta por un estilo de 30 o 40 años o vintage:
Sandeman Tawny, de 30 años
VINO DE OPORTO PARA COCINAR
El vino de Oporto es un gran ingrediente en numerosos platos, especialmente salsas. Pero también es excelente para hornear pasteles afrutados o para preparar postres a base de chocolate. Tanto para cocinar como para hornear, opta por un vino de Oporto Ruby o Tawny asequible.
¿CUÁNTO CUESTA EL VINO DE OPORTO?
El vino de Oporto viene en botellas de 375 o 750 ml. Por una botella de 750 ml de Ruby o Tawny Port, normalmente pagas al menos 20 USD. Los vinos de reserva son más caros: un Tawny de 20 años cuesta unos 50 USD, y debe añadir unos 50 USD por cada década adicional de edad. El vino de Oporto vintage puede ser aún más caro y cuesta cientos de dólares por botella.
DISPOSICIÓN FINAL FINALES
El vino de Oporto es una gran bebida para servir en una cena nocturna o en una acogedora sentada con amigos y familiares. Es posible que muchos de ellos nunca hayan tenido el placer de probar el Porto para que te destaques como anfitrión. Y con los muchos estilos diferentes de vino de Oporto para elegir, deberías poder encontrar uno que coincida también con tu gusto y con el gusto de tus seres queridos
para mas informacion puedes visitar nuestro articulo en http://hogardevinos.com/el-vino/vinos-especiales/oporto/
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