Contents
Vino de mezcla o Blend
¿Qué es un vino de mezcla o Blend y cómo se hacen las mezclas de vino?
Copa de vino
Los enólogos usan miles de variedades de uva diferentes para hacer sus deliciosas bebidas. Y como amante del vino, probablemente conozcas algunos de estos varietales. ¿Pero también sabes que muchos vinos se elaboran con más de un tipo de uva? En realidad, la mezcla de vinos es muy común y produce algunos vinos extraordinarios.
La mezcla de vinos es el proceso de combinar vinos elaborados con diferentes varietales o en diferentes años. Su objetivo es crear un vino que sea mejor que sus ingredientes individuales. Las mezclas son muy comunes en el mundo del vino, y se mezclan muchos grandes vinos.
Para comprender por qué los enólogos mezclan vinos y cómo lo hacen, analicemos los detalles sobre la mezcla de vinos.
Razones para mezclar vino
El objetivo general de la mezcla de vinos es crear un vino que sea mejor que los vinos utilizados como ingredientes. Sin embargo, es importante entender que los ingredientes de los vinos ya son buenos. Por lo tanto, la mezcla no se trata de hacer bueno un mal vino, sino de hacer que un buen vino sea mejor.
Normalmente, los viticultores tienen una idea muy clara sobre cómo mejorar sus vinos. Saben exactamente qué características del vino quieren alterar y cómo pueden lograr este objetivo. Estas son las principales razones para mezclar vino:
- Agregar más aromas para crear un perfil de sabor más complejo
- Aumentar o disminuir el grado de alcohol (que altera el cuerpo del vino)
- Optimizar el nivel de acidez, dulzura o taninos
- Mejorar el color del vino
Diferentes tipos de Vino de mezcla o Blend
Para alcanzar el objetivo de optimizar sus vinos, los viticultores utilizan diferentes enfoques de mezcla. Podemos distinguir, en particular, dos tipos:
Al mezclar vinos elaborados con diferentes varietales, los viticultores pueden combinar sus características. Por ejemplo, pueden usar vinos Cabernet Sauvignon o Syrah para agregar cuerpo a un vino más bien ligero.
La combinación de vinos de diferentes añadas es la segunda forma común de mezcla. Entre otras razones, esta práctica es beneficiosa incluso para las diferencias de sabor y calidad causadas por condiciones climáticas inestables.
Especialmente los productores de vinos fortificados suelen combinar estos dos enfoques. Combinan vinos de diferentes variedades y de diferentes años para crear el resultado óptimo.
¿Qué uvas se utilizan para Vino de mezcla o Blend?
En teoría, los viticultores pueden utilizar todas las variedades de uva, rojas o blancas, para la mezcla de vinos. Sin embargo, es bastante raro mezclar rojos con blancos. Por lo general, los enólogos mezclan tintos con tintos y blancos con blancos.
Algunas uvas solo toleran pequeñas adiciones de otras variedades. Cuando se mezclan con demasiado vino, pueden abrumarse y perder sus características. Sangiovese, Pinot Noir, Zinfandel y Riesling pertenecen a esta categoría.
Otras variedades de uva como Cabernet Sauvignon o Syrah son más dominantes. Pueden mantenerse firmes y dejar que sus características brillen incluso si se agregan grandes porciones de otros vinos.
¿Cómo se mezcla el vino?
Los viticultores necesitan años de experiencia para dominar la mezcla de vinos y crear las mejores mezclas a partir de las uvas que tienen a mano. Para encontrar la combinación óptima de vinos, utilizan dos medios: el análisis técnico y la cata.
El análisis técnico se centra en las características del vino que se pueden medir cuantitativamente, en particular:
Nivel de acidez
El nivel de acidez determina qué tan crujiente sabe un vino. Los enólogos pueden cuantificarlo midiendo el nivel de TA (nivel de acidez total) o el nivel de pH (nivel de potencia del hidrógeno).
El nivel de TA describe la cantidad de acidez como un porcentaje de volumen. Entonces, cuanto más alto es el nivel de TA, más ácido es el vino. La mayoría de los vinos tienen un nivel de acidez total de 0,6 a 0,7%.
La escala de pH va de 0 a 14, siendo 7 neutral. Los líquidos con un valor de pH inferior a 7 son ácidos. Eso también significa que el vino con un valor de pH bajo es más ácido que el vino con un valor de pH alto. Por lo general, los vinos blancos oscilan entre 3,0 y 3,4, mientras que los tintos oscilan entre 3,3 y 3,6.
Dulzura
La dulzura de un vino depende del nivel de azúcar residual (abreviatura: RS) que contiene. Cuanto más azúcar residual hay en el vino, más dulce sabe. Para determinar el valor RS de sus vinos, los viticultores pueden utilizar diferentes tipos de kits de prueba.
Pero también pueden determinar la dulzura de las uvas antes de fermentarlas. Eso ayuda a encontrar el mejor momento para la cosecha, de modo que los vinos individuales tengan la dulzura óptima antes de mezclarlos.
Para este último propósito, los enólogos usan un refractómetro que mide la refracción de la luz que pasa por una muestra líquida. Los viticultores trituran una o dos uvas y controlan sus jugos. Y el refractómetro cuantifica la densidad del jugo en grados Brix (abreviatura: °Bx), lo que permite una conclusión sobre la dulzura del vino: cuanto mayor sea el valor de °Bx, mayor es la densidad del jugo y más azúcar contiene.
Nivel de alcohol
El nivel de alcohol contribuye al cuerpo del vino. Cuanto más alto sea, más audaz y potente será el vino.
Los enólogos pueden determinar el nivel de alcohol comparando la densidad del vino (respectivamente, la densidad del jugo) antes y después de la fermentación. Un refractómetro no es la herramienta adecuada para este propósito porque no funciona correctamente con líquidos que contienen alcohol. La razón es que el alcohol mismo afecta la refracción de la luz.
En cambio, los viticultores usan un hidrómetro. Mide la gravedad específica del líquido (abreviatura: SG). Cuando el azúcar se convierte en alcohol durante la fermentación, la gravedad específica del vino disminuye. Y al comparar el SG antes y después de la fermentación, los viticultores pueden calcular el nivel de alcohol al final del proceso.
Sabores, Complejidad y Equilibrio
Si bien la acidez, la dulzura y los niveles de alcohol se pueden medir cuantitativamente, otras características del vino no lo son. No es posible expresar los diferentes sabores y aromas, la complejidad del vino y su equilibrio en números. En cambio, los viticultores los evalúan en función de sus percepciones y preferencias personales. O dicho de otro modo: catan los vinos y los comparan con otros vinos.
Cómo los enólogos encuentran la mejor receta de mezcla de vino
Después de medir y juzgar sus vinos, los viticultores proceden a crear diferentes mezclas. Toman pequeñas cantidades de los vinos individuales y los mezclan. Para cada mezcla, utilizan porciones ligeramente diferentes de cada vino. Por ejemplo, podrían combinar:
4 partes de Cabernet Sauvignon y 1 de Merlot
4 partes Cabernet y 2 partes Merlot
3 partes de Cabernet y 1 de Merlot
3 partes Cabernet y 2 partes Merlot
Luego, prueban las diferentes mezclas y determinan cuál les gusta más. Tan pronto como han encontrado la receta óptima, proceden con todos los vinos que han producido hasta ahora.
Tenga en cuenta que esto es solo un ejemplo teórico. En realidad, la configuración puede ser mucho más compleja e incluir múltiples rondas de mezcla y degustación de vinos. Además, puede haber muchos más que solo dos vinos involucrados. Para encontrar las mejores recetas, algunos enólogos revisan docenas de recetas diferentes.
¿Cuándo se mezcla el vino?
Por lo general, la mezcla de vinos ocurre tarde en el proceso de producción. Los viticultores cultivan, cosechan, fermentan y envejecen las diferentes variedades de uva por separado. No es raro que incluso provengan de diferentes viñedos y no se acerquen hasta que alcancen su perfil de sabor óptimo. Los viticultores luego los prueban (y prueban) por separado y deciden cómo proceder. Después de determinar la receta óptima, mezclan el vino. Poco después de completar la mezcla, el vino está listo para ser embotellado.
Sin embargo, algunos vinicultores siguen otras prácticas de mezcla de vinos. Mezclan sus vinos a la mitad del proceso de crianza o incluso los dejan fermentar juntos. Estos enfoques no son ni mejores ni peores. Lo que funciona mejor depende de las preferencias y experiencias personales de los viticultores.
Mezclas de campo
Un par de viticultores incluso comienzan el proceso de mezcla del vino antes de la cosecha. Cultivan múltiples varietales diferentes en la misma zona. Entonces, una vid Tempranillo podría crecer justo al lado de una vid Petite Sirah. Como no hay límite en el número de varietales, algunos enólogos plantan decenas de uvas diferentes en sus viñedos. Incluso mezclan uvas tintas y blancas en los mismos lotes.
Debido a esta variedad de vides, es justo decir que la mezcla ocurre en el viñedo. En consecuencia, los amantes del vino llaman a esta práctica “mezcla de campo” y a los vinos resultantes “mezclas de campo”.
Todas las uvas se cosechan y procesan juntas al mismo tiempo. Las características del vino resultante son difíciles de predecir porque dependen de la proporción de varietales y su madurez. Sin embargo, algunos expertos en vinos afirman que “las mezclas de campo alcanzan otro nivel de complejidad, equilibrio y elegancia que es muy difícil de alcanzar en los vinos de mezcla”.
¿Son inferiores los vinos de mezcla?
Los vinos mezclados no son inferiores a los vinos no mezclados. Como el propósito de la mezcla es mejorar el vino, la mayoría de los vinos mezclados son bastante buenos al menos. En algunos casos, son incluso mejores. Sin embargo, no es posible juzgar los vinos únicamente en función de si están mezclados o no. Puedes encontrar excelentes vinos puros y grandes mezclas.
Grandes mezclas de vino
Muchos vinos de mezcla no solo son buenos; son excelentes Y algunos de ellos son mundialmente famosos. Entonces, analicemos las mejores mezclas de vino tinto y blanco.
Vinos de Burdeos
La gran mayoría de los vinos tintos de Burdeos son de mezcla. Estos vinos potentes y concentrados que aman los amantes del vino de todo el mundo están hechos de al menos dos, en algunos casos más varietales.
Pero los enólogos de Burdeos no pueden usar todas las uvas para producirlas. Solo se permiten seis variedades: Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Carmenere, Malbec, Merlot y Petite Verdot. En la Margen Izquierda de Burdeos, donde se encuentran famosas denominaciones como Haut-Médoc o Sauternes, la Cabernet Sauvignon es la uva predominante en la mayoría de las mezclas. Los vinos de la orilla derecha con denominaciones como St. Emilion y Pomerol suelen presentar Merlot como variedad principal.
La mayoría de los vinos blancos de Burdeos también son el resultado de la mezcla de vinos. Estos vinos frescos y de cuerpo ligero están hechos de varietales como Semillón, Sauvignon Blanc y Muscadelle.
Vinos Meritage
Las técnicas y tradiciones de los enólogos de Burdeos son valoradas por muchos viticultores fuera de Francia. Algunos de ellos formaron una organización llamada The Meritage Alliance que se dedica a producir vinos de mezcla de alta calidad. Sin embargo, como Burdeos es una denominación de origen protegida, tuvieron que idear un nuevo nombre: Meritage . El término es una combinación de las palabras mérito y herencia.
Al igual que los vinos de Burdeos, Meritage puede ser tinto o blanco. En cualquier caso, tiene que ser una mezcla. Los viticultores usan las mismas uvas que sus colegas franceses y las combinan cuidadosamente para hacer vinos secos y con cuerpo. Presentan intensos sabores de frutas, así como notas herbales, terrosas y de roble.
Mezclas GSM
El sur del valle del Ródano en Francia alberga una mezcla que fue adaptada por otros enólogos de todo el mundo: la mezcla GSM. GSM significa Garnacha, Syrah y Mourvèdre. Estas tres variedades de uva son las más importantes de la región. Los viticultores locales los mezclan entre sí y con otras variedades para crear vinos tintos ricos y con cuerpo. Y cada variedad tiene un propósito específico:
- La garnacha aporta aromas de frutos rojos, notas especiadas y alcohol.
- Syrah aporta estructura y notas de frutos negros.
- Mourvèdre aporta taninos y color a la mezcla.
Chiantis
Chianti es una mezcla de vino tinto de la región de Toscana en Italia. Su ingrediente principal es la Sangiovese, una uva local que produce vinos de cuerpo medio con taninos firmes, acidez viva e intensos aromas frutales. Según las leyes italianas sobre vinos, el Chianti debe contener al menos un 70% de esta variedad. El resto pueden ser otros varietales tintos como Cabernet Sauvignon o Merlot. Los viticultores también utilizan otras uvas autóctonas como Canaiolo Nero y Colorino, y en algunos casos también variedades blancas.
Chianti Classico proviene de la misma región pero está sujeto a regulaciones más estrictas. Sangiovese debe ser la variedad principal, pero en una porción aún mayor: el 80% o más de Chianti debe ser Sangiovese. Si bien se pueden utilizar otras variedades de uva roja para el otro 20 %, las uvas blancas están prohibidas.
Súper toscanos
Los súper toscanos también provienen de la región de la Toscana y, en muchos casos, de las mismas áreas que los vinos de Chianti. No cumplen los estrictos requisitos necesarios para llevar la etiqueta Chianti, pero eso no significa que sean inferiores a sus primos.
Al igual que en Chiantis, Sangiovese juega un papel importante en Super Tuscans. Sin embargo, no tiene que ser la variedad principal. En algunos vinos, solo contribuye en un 25% a la mezcla. Y en otros, podría faltar por completo. Otros varietales que los enólogos mezclan para sus Super Tuscans son, entre otros, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot o Petit Verdot.
Vinos del Priorat
Esta región en la parte oriental de España es una de las dos únicas regiones vinícolas con una etiqueta DOCa, que es la etiqueta de más alta calidad para los vinos españoles (la otra es Rioja).
La zona es famosa por producir excelentes vinos tintos, blancos y rosados.Cerca del 40% de todas las plantaciones del Priorat son de uva garnacha, y lógicamente los vinos tintos puros elaborados con esta variedad son los vinos de autor de la zona.
Pero también se pueden encontrar fantásticos coupages elaborados con garnacha, cariñena (cariñena), cabernet sauvignon, merlot o syrah que recuerdan a muchos amantes del vino a los vinos de Burdeos. La mayoría de los vinos puros y de mezcla pasan varios meses envejeciendo en roble.
Vinos de Rioja
La región de Rioja se encuentra en el noreste de España. Es una de las dos únicas denominaciones con DOCa, (Denominación de origen Calificada) que es la etiqueta de mayor calidad para los vinos españoles. Rioja es famosa por sus vinos tintos de cuerpo medio a completo, taninos robustos e intensos sabores afrutados.
El ingrediente principal de los vinos de Rioja es el Tempranillo. Se ensambla con otras variedades autóctonas como Garnacha, Graciano, Mazuelo o Maturana Tinta.
Vinos de Oporto
La mezcla de vinos también es una técnica importante para hacer vinos fortificados. El vino de Oporto, por ejemplo, viene en muchos estilos diferentes, y la mayoría de ellos son mezclas. Y los viticultores portugueses mezclan no solo diferentes varietales. También mezclan vinos de diferentes años (= añadas) para optimizar el sabor del producto final.
Las uvas tintas más importantes para la mezcla de vinos de Oporto son Touriga Nacional, Touriga Franca, Tinta Barroca y Tinta Roriz. Las uvas blancas como Sercial, Malvasia Fina o Verdelho son las variedades dominantes para la producción de Oporto blanco. En total, se pueden utilizar alrededor de 80 variedades diferentes, y muchas de ellas son exclusivas de Portugal.
Los vinos de mezcla son muy comunes y no hay razón para considerarlos inferiores a los vinos varietales puros. Con los detalles de este artículo, podrá comprender el propósito de la mezcla de vinos y también encontrar excelentes mezclas de vinos. Ahora es el momento de la práctica: consígase una botella de vino mezclado y un vino varietal y compárelos entre sí. ¿Cuál te gustará más?
Si le gusto deje su comentario, comparta con sus amigos y no olvide registrarse con nosotros para estar informado y aprender de vino en http://hogardevinos.com