Todo lo que necesitas saber sobre el vino de hielo
Empecemos por lo básico. El vino de hielo (o Eiswein en alemán) es un tipo de vino de postre que solo se puede producir en climas fríos. Se elabora con uvas que han sido congeladas mientras aún estaban en la vid.
uvas para ice wine listas para la recoleccion
Esto se debe a que los azúcares de la fruta, a diferencia del agua, no se congelan, por lo que mientras las uvas están congeladas, es posible concentrar sus sabores cuando llega el momento de la cosecha.
A diferencia de otros vinos dulces como Sauternes, las uvas no se ven afectadas por la podredumbre noble, por lo que su característica dulzura refrescante se equilibra con una alta acidez. Depende completamente del poder de los elementos.
A medida que la temporada de cosecha de uva normal en Europa comienza a terminar, algunos productores empiezan a poner su atención en sus versiones de cosecha tardía.
Eiswein, Icewine o el vino de hielo, es una de las cosechas de uva más tardías de todas, y aunque las temperaturas anuales promedio más altas han afectado los rendimientos en regiones de producción tradicionales como Alemania y Canadá, nuevos países como China ahora tienen la oportunidad de hacer sus propias variedades y sacar provecho de un producto de primera calidad.
¿Qué es y cómo se hace?
Las uvas del vino de hielo, se cosechan en invierno cuando están heladas y luego se vierten directamente en una prensa para extraer los jugos.
Aunque sabemos que el vino de hielo se elaboraba en la antigua Roma, el primer ejemplo moderno proviene de Franconia en Alemania, en 1794.
Mientras está congelada la uva, se prensa con una máquina especial, para que el mosto permanezca helado, lo que da como resultado una cantidad menor de vino más concentrado, muy dulce.
Todo el proceso, desde la cosecha hasta la prensa, puede durar alrededor de seis horas y solo debe realizarse cuando las condiciones climáticas son las adecuadas, este proceso puede ser muy arriesgado (en algunos años, es posible que las uvas no se congelen). A veces, las cosechas pueden no ocurrir hasta después del nuevo año.
Luego, el jugo se separa de las semillas y los tallos antes de que comience la fermentación. Puede llevar meses completar la fermentación debido a los altos niveles de azúcar de las uvas, y los vinos pueden envejecer durante muchos años.
Algunas bodegas congelan sus uvas artificialmente, un proceso llamado crioextracción, aunque solo está permitido en países que normalmente no producen vino helado y no tienen regulaciones vigentes para su producción.
Aunque en teoría se puede hacer icewine con cualquier cosa, las uvas típicas que se utilizan son la Riesling, considerada la variedad más noble por los enólogos alemanes; Vidal, popular en Ontario, Canadá; y Cabernet Franc. Algunos productores están experimentando con otras uvas como Chenin Blanc y Merlot.
Los elaborados con uvas blancas suelen ser de color amarillo pálido o dorado claro cuando son jóvenes y se oscurecen con la edad, o rosados cuando se elaboran con uvas tintas.
¿Por qué es tan caro?
Una combinación de riesgo, vinificación intensiva en mano de obra y regulaciones gubernamentales hacen que sea difícil encontrar un vino de hielo barato.
En algunos años, es posible que la helada no llegue antes de que las uvas se pudran o se pierdan. De hecho, los productores alemanes están produciendo menos vino helado ahora que en los años 90 y 80 gracias al aumento de las temperaturas anuales relacionado con el cambio climático.
Esto significa que su producción se limita a un puñado de países donde las temperaturas descienden constantemente por debajo del punto de congelación durante el invierno.
Congelar las uvas también crea un rendimiento naturalmente más bajo, por lo que hay menos vino en circulación en general, lo que lo hace más raro y más valioso.
Además, algunos países, como Austria, Alemania, Estados Unidos y Canadá, exigen que las uvas se congelen de forma natural, por lo que se deben descartar los procesos artificiales que ahorran costos.
¿Dónde puedo encontrarlo?
La bodega Inniskillin en Ontario es conocida en todo el mundo por su vino helado.
Canadá y Alemania son los mayores productores mundiales de vinos de hielo, y alrededor del 75 % del vino de hielo de Canadá proviene de Ontario.
Pero el vino de hielo también se elabora en países europeos donde las heladas pueden estar garantizadas. Austria, Croacia, República Checa, Dinamarca, Georgia, Francia, Hungría, Italia, Lituania, Luxemburgo, Polonia, Rumania, Moldavia, Eslovaquia, Eslovenia, España, Suecia y Suiza tienen precedentes en la elaboración de vino helado.
El vino de hielo japonés también es un producto codiciado. Los productores japoneses elaboran un vino tinto de hielo cada invierno en Furano Winery.
Mientras tanto, las bodegas chinas han comenzado a elaborar sus propios vinos de hielo. En los EE. UU., puede encontrar productores de vino helado en Pensilvania, Nueva York y Ohio.
¿Con qué debo servirlo?
Copa de vino alemana Rhein Roemer para ice wine
Los postres afrutados son una gran combinación con los vinos de hielo a base de Reisling.
Como no se ve afectado por la podredumbre noble y fermenta lentamente, los vinos de hielo conservan muchas características primarias que los diferencian de sus contrapartes botriatizadas.
Es delicioso, de sabor intenso, con aromas y sabores de frutas tropicales maduras como lichi y piña cuando se elabora con uvas blancas, aunque los vinos elaborados con variedades tintas pueden dar sabores más concentrados a fresa.
Al igual que Sauternes, el vino helado es una combinación perfecta para quesos fuertes como el roquefort, el gorgonzola o el parmesano.
Los quesos más suaves no son lo suficientemente fuertes para resistir la exquisitez de la bebida, pero los postres a base de queso, como la tarta de queso, por ejemplo, sí lo son.
Las horas de obra saladas como la tapenade o las nueces saladas mejoran la acidez afrutada del vino, al mismo tiempo que equilibran los altos niveles de azúcar.
La alta acidez también significa que puedes optar por alimentos más ricos como los patés. Si ha probado Foie Gras con Sauternes, intente cambiarlo por vino helado la próxima vez.
Finalmente, al igual que el Riesling, los vinos de hielo combinan bien con comidas especiadas, que a menudo son difíciles de combinar con el vino.
Esto se debe a su mayor contenido de azúcar. El curry y los platos tailandeses aromáticos, que suelen ser difíciles de combinar, irían bien con un vino helado con sabores tropicales pronunciados.
Los vinos tintos de hielo, elaborados con Cabernet Franc, brillan cuando se combinan con postres más ricos elaborados con chocolate, que resaltan sus sabores de frutos rojos.
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