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¿Qué Sucede A Medida Que El Vino Envejece?
¿Qué Sucede A Medida Que El Vino Envejece?
Si eres de los que piensan que “las cosas son como el vino que mejoran con la edad” Te diré, que no todo mejora con la edad, solo prueba dejar una botella de leche o una bolsa con carne o pescado algún tiempo en una estantería y después comprueba si realmente mejoro o por el contrario se deterioró.
Pero el vino es diferente. Efectivamente mejora con la edad, pero no todos los vinos mejoran por un mismo tiempo, Si queremos descorchar una botella de una cosecha antigua, y estar plenamente seguros que su contenido no nos va a defraudar, y que nos vamos a encontrar con las maravillas que el paso del tiempo le otorga al vino, lo primero que debemos saber es qué vinos se pueden añejar y por qué periodo, y cuáles no son aptos para una guarda prolongada, ya que no todos los vinos son concebidos con el mismo fin.
Entonces comencemos por el primer punto. ¿Escuchó alguna vez esa frase que dice “todos los vinos se ponen mejor con los años”? Bueno, es incorrecto. No todos los vinos en la actualidad son hechos para la guarda o para permanecer muchos años en la botella. Y ese error de concepto proviene de hace mucho tiempo atrás, cuando los aficionados al vino en Europa compraban los grandes ejemplares franceses de Bordeaux y no les quedaba otra opción que guardarlos algunos años, ya que esos vinos en su juventud eran tánicos, ácidos y astringentes, pero con el tiempo evolucionaban perfectamente dentro de la botella.
El vino añejo puede ofrecer una experiencia de cata profunda. Pero para el bebedor de vino casual, pueden surgir algunas preguntas. ¿Qué tipo de vino elige para guardar y cómo lo almacena correctamente? ¿Necesita gastar mucho para conseguir un vino digno de la edad? ¿Cuándo es exactamente el momento adecuado para descorchar una botella?
El consumidor medio quiere algo que disfrute de inmediato, no quiere comprar un vino para beber dentro de una década. Pero si tiene un poco de espacio en condiciones adecuadas si le recomendaría, guardar algunas botellas como experimento para poder ver cómo el vino evoluciona con el tiempo.
¿Qué necesita el vino para envejecer bien?
Los tres componentes básicos necesarios que pueden ayudar son: alcohol, acidez y polifenoles (taninos). Estos son los pilares del vino tinto, su columna vertebral. A punto tal que un desbalance entre esos tres compuestos es letal para su calidad. Es por eso que en un vino producido para soportar una larga guarda y ser bebido dentro de muchos años, estos compuestos se van a encontrar en gran medida.
Habrá buena graduación de alcohol porque sus uvas se cosecharon bien maduras, con mucha azúcar, para obtener la mayor cantidad de cualidades posibles y para mantener sano el vino, ya que el alcohol es un antiséptico dentro del mismo, y parte de él se evaporará durante la guarda.
Buen nivel de acidez para mantener el balance con el alcohol, para sostener al vino con esa vivacidad y frescura características, ayudar a resaltar el bouquet, y además impedir la generación de microorganismos
envejecimiento al vino
nocivos dentro de la botella. Es por eso que algunos varietales como Barolo y Brunello o Riesling y Chenin Blanc envejecen tan bien.
Buen nivel de polifenoles (taninos), a causa de prolongadas maceraciones con los hollejos lo que le permite obtener más materia colorante, olfativa y gustativa, astringencia y robustez. La suma de los tres factores, junto con el tipo de uva utilizada y la crianza otorgada en bodega, dan como resultado un vino con una prometedora capacidad de añejamiento.
Además del alcohol, la acidez y los taninos, entran en juego otros factores. La vendimia, el tipo de uva, las condiciones de almacenamiento y También los niveles de azúcar.
¿Cómo afecta el envejecimiento al vino?
Pueden pasar muchas cosas. Los sabores cambian, los colores se aclaran, las texturas se suavizan. Realmente todo esto dependerá del cada tipo de vino.
Tomemos al vino Barolo por ejemplo. Al salir, los sabores frutales pueden ser moderados, los taninos arenosos y abrasivos, el roble demasiado pronunciado. En resumen, desequilibrado y desarticulado.
Pasados unos años, el roble empieza a integrarse mejor, la fruta toma forma y los taninos se ablandan. Pasa otra década y los taninos casi se han disipado, la fruta ha pasado de ser fresca y brillante a un poco más cocida, y nuevos sabores salados de tierra, hongos, cuero y especias saltan al asiento delantero. El color granate que alguna vez fue brillante adquiere un tono más claro; Barolo, en particular, muestra un tono distintivo de naranja ladrillo después de unos años.
Que te guste o no un vino con más de 10 años depende en gran medida de tus propios gustos subjetivos. Eventualmente, el vino cambiara su estructura y sabor, la fruta casi desaparecerá, la estructura se desmoronará y el vino seguirá siendo una sombra de lo que era antes.
Podría pensar que los vinos blancos no envejecen tan bien como los tintos. En cierto sentido, eso es cierto. Sin embargo, los blancos con alta acidez como Semillon, Chenin Blanc, Sancerre, White Burgundy y Riesling pueden envejecer extremadamente bien, incluso un poco más que los tintos.
A diferencia del vino tinto, que pierde su color, los vinos blancos con la edad se oscurecen, pasando de un amarillo brillante a un dorado más intenso debido a la oxidación, o incluso a un tinte pardusco. Los sabores de frutas frescas se vuelven melosos y a menudo surge un pronunciado sabor a nuez.
¿Cuánto tiempo pueden envejecer algunos vinos?
Un dato importante a considerar es saber con qué tipo o tipos de uva fue hecho el vino, ya que hay algunas cepas que por su estructura le otorgan al mismo mayor potencial de guarda, como ser Cabernet Sauvignon, Syrah, Merlot y Malbec. Esto, junto con la crianza que tuvo el vino antes de salir al mercado, son los dos primeros ítems a tener en cuenta. Luego vienen los datos técnicos, que nos van a terminar de indicar si el producto es apto para ser añejado.
Guia sobre algunos tipos de vinos y sus tiempos estimados de duración:
Riesling (2-30 años)
Puede que se sorprenda al saber que Riesling es uno de los vinos blancos más capaces para envejecer. La alta acidez y el contenido de azúcar hacen que una base excepcional se desarrolle durante muchos años. Incluso una botella barata de $ 15, si tiene suficiente acidez, puede ser una valiosa adición a una colección a largo plazo.
Chenin Blanc (4-30 años)
Vouvray en particular es la mejor opción, especialmente una con un poco de dulzura combinada con una alta acidez. Algunas botellas probablemente podrían permanecer bebibles durante toda su vida (Savenierres, por ejemplo), especialmente las botellas demi-sec y moelleux.
Cabernet Sauvignon (5-50 años)
Nada parece recibir tanta reverencia como un viejo Burdeos de una gran cosecha. Lo mismo ocurre con algunos taxis de Napa estimados como Ridge, Heitz, Corison, Dunn y Diamond Creek, por nombrar solo algunos.
Pinot Noir (5-15 + años)
Great Burgundy casi necesita un requisito mínimo de envejecimiento para alcanzar su máximo potencial. Muchos pueden pasar décadas antes de ir cuesta abajo. Algunos Pinot californianos también pueden llegar hasta el final, pero eso depende en gran medida de sus niveles de acidez.
Nebbiolo (5-20 + años)
Barolo y Barbaresco son casi imbebibles cuando son jóvenes gracias a su inmensa estructura de taninos. Sin embargo, eso es lo que contribuye a su capacidad para desarrollarse durante muchos años.
Rioja (10-20 + años)
Un Rioja Gran Reserva, construido con una sólida columna vertebral de Tempranillo, y envejecido durante cinco años en botella y barrica, puede durar fácilmente décadas. Tanto los vinos Reserva como Gran Reserva ofrecen algunos de los mejores valores cuando se busca un vino que pueda envejecer durante mucho tiempo.
Por supuesto, esto es solo una muestra y no hay una regla estricta que rija cuánto durará un vino en particular.
Otros vinos que merecen una mirada.La uva Italiana Verdicchio, en particular las reservas, son un vino blanco interesante que envejece bien, mostrando a menudo su mejor lado 5-10 años después del embotellado. También es bastante asequible, por lo que es una opción ideal si desea comprar seis botellas y experimentar dejándolas reposar por un tiempo. Sauternes y otros vinos dulces de postre pueden durar toda la vida. Petit Sirah, con su fuerte columna vertebral tánica, puede resistir la prueba del tiempo.
Enemigos del envejecimiento
Ciertas influencias externas también afectan el tiempo que un vino permanece bebible.
La luz solar puede agitar los radicales libres en el vino, provocando una oxidación prematura. Así que no deje su vino en el alféizar de la ventana y espere que cambie para mejor.
La temperatura es importante y debe permanecer alrededor de los 55 grados. Las temperaturas más altas cocinarán el vino e incluso harán que el corcho se salga del cuello de la botella. Tener un almacenamiento adecuado, generalmente un refrigerador para vinos, es crucial si desea guardar el vino por un tiempo.
Finalmente, está la impaciencia. No es fácil mirar una botella deliciosa durante una década o más. En el mundo actual de gratificación instantánea, la moderación es clave.
Solo recuerde que el 90% o más de los vinos que ve en los estantes del supermercado no mejorarán con el tiempo. Pero si a pesar de saber esto decide conservar ese vino de supermercado durante un par de años, háganos saber cómo le resulta su evolución.
Le aseguro que degustar vinos añejados es una experiencia fascinante, donde se descubren notas aromáticas de una amplia gama, colores más sutiles y variados gustos que se pueden calificar como fantásticos, producto de los procesos reductivos que acontecen dentro de la botella. Es muy importante saber que al descorcharlos, se deben servir en la copa y dejar reposar más o menos una media hora, e ir notando como con el paso de los minutos van cambiando y “abriéndose”, entregando diversos aromas.
Si quiere puede utilizar un decantador, cosa con la que yo no comulgo. Y le cuento por qué: ese elemento cumple dos funciones. Una, acelerar el proceso que acontece en la copa, por lo tanto si Usted no está apurado no tiene por qué usarlo. Además se perdería parte del proceso de cambio del vino en la copa. Y dos, sirve para que los sedimentos que se acumularon durante la guarda queden allí depositados. Eso es opinable, ya que si la botella permaneció siempre acostada y en reposo, la mayoría de esos sedimentos quedarán en los “hombros” de la botella, que para eso están.
Para saber mas de vinos visita hogardevinos.com
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