Es seguro tragar el sedimento del fondo de la botella, pero ¿por qué lo haría?
Cuando inclinas una taza de café expreso para dar ese último sorbo, no debería ser una sorpresa ver unos diminutos cristales de azúcar pegados al fondo. No es motivo de preocupación y simplemente significa que no te agitaste lo suficiente como para disolver el azúcar que agregaste.
Pero una alarma menor a menudo se dispara cuando se desarrolla un escenario similar en una copa de vino. Cuando aparecen pequeños cristales blancos o rojos, o un lodo rojizo oscuro en una copa casi vacía.
¿Qué es el sedimento del vino, es peligroso?
¿Es el sedimento en el vino tinto realmente un motivo de preocupación? No
¿Son peligrosos los cristales de vino blanco? No
¿Es seguro beber vino con posos de varios tipos en el fondo? Sí. Más o menos..
Casi siempre, cuando los sedimentos, los posos o los pequeños cristales también conocidos como “diamantes de vino” aparecen en el fondo de un vaso, no presentan ningún peligro. A menudo es una señal de que el vino se hizo con una intervención mínima del hombre.
Cuando los sedimentos, las posos o los pequeños cristales también conocidos como “diamantes de vino” aparecen en el fondo de un vaso, no presentan ningún peligro.
La mayoría de las veces, los sedimentos en el vino son cristales de tartrato (“diamantes de vino”) o levaduras gastadas, llamadas lías, que son subproductos naturales. Tampoco es perjudicial para tu cuerpo.
Pero si no ves el sedimento antes de que esté en tu lengua, podrías atragantarte con esta pequeña sorpresa.
Para deshacerse de los sedimentos rápidamente, vierta el vino en un decantador o en cualquier jarra de buen tamaño, a través de un tamiz de malla fina, unas pocas capas de estopilla o un filtro de papel de café. Es inteligente enjuagar el filtro de café primero con agua caliente.
Cristales de tartrato natural
Los cristales de tartrato son trozos de bitartrato de potasio o bitartrato de calcio que se han salido de la solución en el vino. Son más comunes en el vino blanco y generalmente ocurren cuando el vino se ha refrigerado durante mucho tiempo. Si se acuerda de sus clases de química, “el calor puede ayudar a que las sustancias sólidas se disuelvan en los líquidos, mientras que el frío puede hacer que vuelvan a formar cristales”.
El potasio y el ácido tartárico son dos componentes naturales del jugo o mosto de la uva. Se unen y permanecen en el vino después de la fermentación, cuando la levadura convierte los azúcares de la uva en alcohol y dióxido de carbono. La mayoría de las bodegas comerciales del mundo previenen esto mediante la estabilización por frío, un proceso que hace que los cristales de tartrato precipiten fuera de la solución antes de ser embotellados.
Una técnica consiste en enfriar el vino por debajo de 32 ° F durante hasta tres semanas a través de tanques con temperatura controlada o cámaras frigoríficas. Posteriormente, los cristales de bitartrato de potasio que quedan en el tanque se pueden recolectar, moler finamente y vender como “crema de sarro” o también conocido como Cremor Tartaro, o bitartrato potásico.
Laboratorios y empresas han ideado otros métodos de estabilización del tartrato. Uno emplea manoproteínas extraídas de las paredes celulares de la levadura. Esto se debió a la observación de que los vinos criados en las lías, que son el sedimento de las células de levadura en su mayoría muertas después de la fermentación, tienen menos probabilidades de desarrollar cristales de tartrato después del embotellado. Otro método, la electrodiálisis, pasa el vino contra una membrana cargada eléctricamente en una unidad de filtración sofisticada.
¿Cuándo debe usted decantar el vino?
Muchas bodegas estabilizan sus vinos blancos y rosados, pero no sus tintos. Hay dos razones para esto.
La mayoría de los vinos tintos de alta calidad envejecen en sus lías durante al menos unas pocas semanas. Por lo tanto, son menos propensos a arrojar sus tartratos más tarde. Sin embargo, los vinos blancos envejecen sobre sus lías con menos frecuencia.
En segundo lugar, los vinos tintos más populares no necesitan enfriarse para tener el mejor sabor. Esto significa que es menos probable que estén refrigerados y formen cristales de tartrato en la botella.
Pero la otra forma de sedimento, lías o posos, es casi siempre un fenómeno del vino tinto. Más concretamente, es un fenómeno en vinos tintos bien envejecidos.
Tipos de Sedimentos en el Vino
blanco: cristales de tartrato o “diamantes de vino”
Vino tinto: Lías o levadura gastada
Los enólogos utilizan uvas enteras trituradas (la piel, el jugo, las semillas y la pulpa) para hacer vino tinto. Sólo el jugo y la pulpa se utilizan para hacer vinos blancos. El vino tinto obtiene casi todo su color y gran parte de su aroma, sabor y textura de las pieles. Debido a esto, el vino tinto tiene más partículas de uva suspendidas o disueltas en él.
Un vino nuevo está lleno de pieles, semillas y trozos de tallos, así como células de levadura usadas del proceso de fermentación. Una porción de estos se quedan en el vino.
Muchos de esos restos se caen mientras el vino se fermenta y envejece. Luego, cuando el enólogo bombea, el vino, esas lías se quedan atrás y se retiran. Pero los sólidos microscópicos permanecen, incluso después de prensar el vino, envejecer durante meses y filtrar.
Después de muchos meses o años en botella, algunos de esos rstos formarán un sedimento fino o sedimento de lías en el fondo. Esto sucede en casi todos los vinos tintos de buena Calidad, dignos de mención y tánicos, ya sean de Burdeos , Barolo , Rioja o California Cabernet Sauvignon . El sedimento fino puede formar una franja longitudinal visible si una botella se coloca de lado sin ser perturbada durante años o décadas.
¿Puedes decantar?
Las lías no lastimarán a nadie, pero pocas personas realmente quieren beberlas. Afortunadamente, la decantación fue inventada para este propósito.
La idea es echar el vino de las lías lentamente en una jarra decantadora, para que la lias o posos se queden en la botella. Una linterna puede ayudar con esto. Si coloca una luz debajo de la botella mientras se decanta, puede ver cuándo el sedimento comienza a moverse hacia el cuello. Ahí es cuando dejas de verter.
Antes de decantar, es fundamental que todas las lías se acumulen en el fondo de la botella. Si el vino ha descansado sobre un costado, coloque la botella en posición vertical durante unos días antes de decantar.
Pero recuerde, esto no es ciencia espacial o un examen de maestro sommelier. Si no hay tiempo para esperar, o si no quieres o no tienes los medios para la decantación, sirve el vino en los vasos de tus invitados. Cuando lleguen al fondo y se pregunten cómo entraron los sedimentos en su vino, al menos sabrás qué decirles.
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