Durante mi trabajo o en la realización de degustaciones de vinos, reuniones entre amigos, a traves de email , etc, me hacen muchas preguntas sobre el vino. Van desde lo más básico hasta lo complejo, desde comprar vino para servirlo o su elaboración, composición, producción, efectos y mucho mas….
Por lo tanto, en un esfuerzo por proporcionar respuestas fáciles a todos los interesados , iniciamos esta sección llamada preguntas frecuentes, desde aquí intentaremos contestar y aclarar las dudas a todos nuestros seguidores y amigos interesados en este maravilloso mundo del vino.
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¿Qué son los sulfitos en el vino? ¿Son los sulfitos peligrosos?
Los sulfitos en el vino son compuestos químicos (dióxido de azufre o SO2) que se producen naturalmente, en diferente grado, en todo tipo de vino.
Las culturas antiguas de Grecia, Roma y Egipto usaban sulfitos para esterilizar sus recipientes de vino. Debido a que los sulfitos son antimicrobianos, tiene la capacidad de eliminar bacterias indeseables y levaduras silvestres durante la elaboración del vino.
Debido a que los sulfitos actúan como conservantes y potenciadores del vino, muchos viticultores agregan sulfitos a propósito en momentos clave del proceso de elaboración del vino para detener rápidamente la fermentación en curso o para ayudar a proteger el vino contra la posible oxidación o exposición bacteriana que podría ocurrir en varias etapas del proceso de elaboración del vino. seguir leyendo
¿Qué son los taninos de vino?
Los taninos son un compuesto que se encuentra en el vino y le da al vino un efecto astringente que seca la boca.
Los taninos se encuentran en las pieles, las semillas y los tallos de las uvas, y desempeñan un papel destacado en la composición química del vino tinto.
Ayudan a definir el peso de un vino tinto (cuerpo liviano, cuerpo medio, cuerpo) y su equilibrio de azúcar percibido (dulce, semidulce, medio dulce, seco, etc.).
La elaboración de un excelente vino tinto requiere un conocimiento experto sobre cómo mejorar (o eliminar, según sea el caso) la naturaleza tánica del vino.
No es simplemente que “cuanto más taninos, mejor”, porque TODOS pueden estar de acuerdo en que nadie quiere beber un vino que sepa a quitaesmalte. ¿Estoy en lo cierto?
