Que Las cepas de viñas viejas Hacen mejor vino es cierto en muchos sentidos. Cuanto más vieja es la vid,
Las cepas de viñas viejas Hacen mejor vino ¿Verdad O Ficción?
menor cantidad de uva produce pudiendo concentrar más sus sabores, pero sacrificando la fruta, ocasionando que el vino sea más complejo, pero si es mejor o peor vino Cuando se trata de cepas de viñas viejas, eso lo dejamos a elección de cada consumidor.
El término “viñas viejas” aparece en muchas etiquetas de vino, la mayoría de las veces Zinfandel o Petite Sirah. Tal vez te hayas preguntado si es solo una exageración de marketing que se usa para hacer que un vino suene muy especial, o ¿realmente implica algo sobre la calidad? A diferencia de algunos términos que aparecen en las etiquetas, no existe una definición legal para el término “viñas viejas”. La realidad es que las cepas de viñas viejas pueden tener 20 o 120 años.
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Efectos del envejecimiento
No hay ciencia sólida detrás de los efectos de la edad en las vides, pero la mayoría de los expertos están de acuerdo en varios puntos.
- Los racimos se vuelven escasos, producen menos fruta y aumenta la proporción de piel a pulpa. Esto da como resultado bayas con un sabor más concentrado.
- Los productores creen que las cepas de viñas viejas tienen raíces mucho más profundas que pueden alcanzar más depósitos minerales y extraer más sabores de la tierra.
- En comparación, las vides jóvenes con raíces poco profundas pueden absorber más agua de la superficie, hinchando las uvas y diluyendo su sabor.
- En una sequía, los sistemas de raíces profundas pueden aprovechar el agua muy necesaria muy por debajo de la superficie.
- Los rendimientos más bajos de las cepas de viñas viejas hace que las bayas sean más concentradas y producen vinos con más estructura, intensidad y complejidad; por otro lado, es posible que no tengan un estilo tan “avanzado como la fruta”.
Las cepas de viñas viejas, Ancianos Respetados
La Sociedad Histórica de Viñedos enumera 230 viñedos en California que se plantaron originalmente antes de 1960 y todavía tienen al menos un tercio de las vides de la plantación original. Desde Austria hasta Australia, casi todas las principales regiones vitivinícolas albergan algunos viñedos históricos.
- El viñedo Ridge Geyserville, una mezcla de campo de Zinfandel, Petite Sirah, Carignane y otros, contiene vides plantadas solo treinta años después de la Guerra Civil.
- El viñedo documentado más antiguo de California es la propiedad que ahora se llama Viñedo original de Grandpere o Viñedo 1869 cerca de Plymouth en el condado de Amador, que se remonta al menos a 1869.
- Shiraz de Turkey Flat Vineyard (Valle de Barossa, Australia); viñas comerciales más antiguas / plantadas en 1847
- La vid productora de uva más antigua conocida es una vid de Žametovka que crece en Maribor en Eslovenia, que se sabe que estuvo viva en el siglo XVII; produce una ficha de alrededor de 35 a 55 kg de uva cada año, que se fermenta y se coloca en unas 100 botellas en miniatura.
La conclusión
Las uvas más jóvenes tienden a producir más sabores frutales que pueden disminuir con el tiempo, mientras que las vides más viejas a menudo aportan una complejidad más estratificada al vino a medida que envejece.
Aun así, la ambigüedad detrás del término genera expectativas confusas y probablemente sea mejor si investigas un poco para aprender más sobre el viñedo y su historia. En nuestra experiencia, las viñas viejas generalmente producen vinos más interesantes, especialmente Zinfandel, Shiraz, Barolo y Petite Sirah, por lo que cubriremos nuestra apuesta por las viñas viejas casi siempre.
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