La Uva Tempranillo, es una variedad de uva tinta que forma la columna vertebral de algunos de los mejores vinos de España y Portugal. En 2020, La Uva Tempranillo fue la tercera variedad de uva más plantada del mundo. Un vino Tempranillo emblemático es el Vega Sicilia Único.
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Geografia de La Uva Tempranillo
Tiene fuertes raíces en España, donde los productores le dieron este nombre, por su hábito de madurar antes que la Garnacha, su tradicional socio de mezcla Español
El Tempranillo es la uva española por excelencia para la elaboración de vino tinto. Además de la superficie de cultivo que ocupa (20% del viñedo español), se cultiva en 56 de las 72 denominaciones de origen españolas, Casi todos los vinos tintos de Rioja y Ribera del Duero tienen el Tempranillo en su núcleo.
En Europa está autorizada su explotación, en Portugal la variedad se utiliza mucho en el valle del Duero, bajo el nombre de Tinta Roriz, tanto para vinos de mesa como para vinos generosos (Oporto). Sin embargo, se usa con mucha más frecuencia en mezclas de múltiples variedades que en solitario.
tambien es cultivada en Francia, Italia, Grecia, Malta y Chipre. También en Argentina, Australia, Canadá, Chile, República Dominicana, Líbano, Marruecos, México, Nueva Zelanda, Sudáfrica, Turquía, Uruguay y EE.UU.
Origen de La uva tempranillo
Los estudios de ADN sugieren que la uva se originó en Rioja y Navarra, y la falta de variación clonal entre los distintos lugares donde se planta indica que solo se ha extendido por España hace relativamente poco tiempo. De hecho, ahora hay indicios de una reacción violenta entre algunas bodegas fuera del corazón de la uva, a favor de variedades locales establecidas desde hace más tiempo pero desatendidas.
Racimo de uva Tempranillo
Características de La uva tempranillo
La tempranillo es una uva tinta, de piel gruesa con un alto recuento de antocianinas que se traduce en vinos de color profundo, con taninos moderados, muy adecuados para los gustos del consumidor moderno.
Si bien la variedad carece de su propio perfil de sabor idiosincrásico, la amplia gama de aromas detectables en los vinos a base de Tempranillo, dan como resultado notas de cata que van desde fresas, grosellas negras y cerezas hasta ciruelas pasas, chocolate y tabaco según la edad del viñedo y el mesoclima.
La uva tempranillo y la Madera
Ciertamente, el roble y el tempranillo se casan bien. El roble americano es la elección tradicional de los enólogos de Rioja, y el perfil de sabor de Tempranillo se integra bien con las notas de vainilla y coco que imparten las barricas nuevas de roble americano.
Más al oeste, en Ribera del Duero, la moda es utilizar proporciones más altas de barricas de roble francés y usado para permitir que la fruta de Tempranillo brille con un enfoque en sabores de roble más especiados.
Sin embargo, con el tiempo, los dos estilos se han ido consolidando paulatinamente y ahora el consumidor puede encontrar vinos complejos elaborados con un régimen de roble combinando todas estas opciones.
La uva Tempranillo no es conocida por su alta acidez natural, y es posible encontrar vinos planos y exagerados de las llanuras Tórridas de La Mancha, que indican claramente un vino de un ambiente caluroso y plano.
Temperatura y acidez
Por otra parte, esta falta de abundante acidez sirve bien cuando la uva tempranillo, crece en regiones con alta temperatura diurna variación diurna, donde las temperaturas ayudan al desarrollo de los pigmentos de color y azúcar, mientras que las temperaturas frescas durante la noche le hacen preservar la acidez.
Por lo tanto, es mejor plantar La uva Tempranillo, en lugares que tengan una mayor altitud para crear esta diferencia de temperatura, ya que el resultado es un vino brillante, vivo y frutal con el equilibrio justo de calidez y acidez. Y aquí es donde el Tempranillo cobra protagonismo. No es de extrañar, entonces, que los terruños continentales de Argentina y Australia hayan sido las primeras regiones del Nuevo Mundo en adoptar La uva Tempranillo.
Crecimiento, desarrollo y enfermedades
Como en el caso de la Garnacha, el Tempranillo se presta bien al cultivo en vid arbustiva o en forma de “copa”, que es como se ha cultivado tradicionalmente en toda la Península Ibérica.
Se cree que la libertad de las cepas arbustivas, favorece el desarrollo de los sabores más afrutados de los vinos resultantes, aunque muchos viticultores españoles están obteniendo ahora buenos resultados de las cepas de Tempranillo adiestradas en alambres.
Al ser una variedad vigorosa, un régimen de poda intrépido es esencial para mantener la calidad de la fruta en su mejor momento.
En viñedo, el Tempranillo es relativamente susceptible al mildiú polvoroso debido a sus racimos compactos y cilíndricos. Estos racimos son un peligro para la viticultura, ya que pueden albergar una variedad de otras plagas y enfermedades que requieren un manejo atento por parte de los viticultores.
Los productores del Viejo Mundo están tomando el liderazgo del Nuevo Mundo en lo que respecta al etiquetado de botellas. Cada vez es más común ver el Tempranillo exhibido con orgullo en las etiquetas de los vinos junto con el indicador geográfico más tradicional.
Los sinónimos de la Tempranillo incluyen
Si bien es que en cada terroir y denominación de origen tiene un carácter diferente. También tiene un nombre diferente.
Según el Catálogo Internacional de Variedades de Vino (VIVC) existen 88 denominaciones distintas identificadas para la variedad tempranillo.
Albillo negro, Aldepenas, Aragon, Aragones, Aragonez (nombre oficial en Portugal)
Aragonez 51, Aragonez da ferra, Aragonez de elvas, Arauxa, Arganda, Arinto tinto,
Boton de gallo, Castellana, Cencibal (nombre oficial en Malta), Cencibel,
Cencibera, Chinchillana, Chinchillano, Chinchilyano, Cupani, De por aca, Escobera, Garnacho fono, Genciber, Grenache de logrono, Jacibera, Jacibiera, Jacivera, Malvasia nera di basilicata, Negra, Negra de Madrid, Negra de mesa, Negral negretto, Nera di baragiano, Ojo de liebre, Olho de lebre, Palomino negro, Pinuela Roriz, Santo Stefano, Sensibel, Tempranilla, Tempranillo (nombre oficial en Bulgaria, Malta y España), Tempranillo crni, Tempranillo de la rioja, Tempranillo de perralta, Tempranillo de rioja,
Tempranillo rioja, Tinta aragones, Tinta corriente, Tinta de madrid, Tinta de nava, Tinta de santiago, Tinta de toro, Tinta del país, Tinta do inacio, Tinta do país, Tinta fina, Tinta madrid, Tinta monteira, Tinta monteiro, Tinta roris, Tinta roriz (nombre oficial en Portugal), Tinta santiago,Tinto aragon,Tinto aragones, Tinto aragonez, Tinto basto,Tinto de la ribera, Tinto de madrid, Tinto de rioja, Tinto de toro, Tinto del país, Tinto fino de Madrid, Tinto Madrid, Tinto país, Tinto ribiera, Tinto riojano, Tinto tempranillo, Tintoa de toro blanca, Ull de liebre, Ull de llebre, Valdepenas, Verdiell, Vid de aranda
Los maridajes para los vinos de la Uva Tempranillo incluyen:
Carnes rojas
Es popular el dicho de que el vino tinto es el complemento perfecto para la carne roja, y es cierto. En este caso, para la elección del vino tinto, se debe prestar atención al tipo de carne y al tipo de cocción, guarnición y salsas que acompañen el plato.
Para preparaciones tradicionales de carnes rojas, como carne a la brasa, asados de cordero, chuletillas al sarmiento, solomillo de añojo con mostaza al vino tinto o cochinillo lechal, se suelen recomendar vinos elaborados con uva tempranillo, ya que son vinos potentes y con cuerpo, y que, por sus notas especiadas y avainilladas, van muy bien con este tipo de platos.
Caza de pluma
La carne de ave es una de las que se presenta más flexible respecto al maridaje, y a la hora de maridar vinos elaborados con uva tempranillo y caza de pluma hay que tener en cuenta los mismos criterios que para la carne roja.
Las carnes de caza de pluma más grasas, como la del pato, ganso, faisán y oca, combinan muy bien con vinos de uva tempranillo. Anímate a probarlo con pichón estofado con hongos y trufas, magret de pato con salsa de arándanos o faisán a la ciruela.
Quesos varios
El queso y el vino es uno de los maridajes más populares en la gastronomía, pero al haber tantos tipos puede resultar complicado, porque de no combinar correctamente, los sabores pueden camuflarse. Para evitarlo, lo primero es conocer el queso a maridar (leche y el tipo de elaboración) y el tipo de vino.
A la hora de maridar vinos elaborados con uvas tempranillo y queso la variedad es muy amplia, ya que este tipo de tinto acompaña muy bien todo tipo de quesos, las mejores combinaciones las encontramos con los quesos curados, como es el caso de nuestro queso curado de oveja, producido en Zamora, y con quesos semi curados, como el gouda o gruyere.
Estofados y guisos
por su cuerpo y características en boca, los vinos tempranillos maridan muy bien con estofados y guisos. Prueba a acompañarlo con estofados de ave, guisos de caza, rabo de toro y cualquier otro plato de cuchara y entenderás por qué esta combinación nunca falla.
Pescados grasos
Así como asociamos el vino tinto a las carnes rojas, tendemos a creer que el pescado siempre se acompaña con vino blanco. Sin embargo, los vinos elaborados con uva tempranillo maridan muy bien con platos de pescados grasos, como el salmón, el atún o la sardina.
Hay que tener en cuenta que además de la uva, el tipo de vino por edad también juega un papel importante. Es decir, habrá platos que por su ligereza combinen mejor con vinos más jóvenes y habrá otros que al ser más contundentes requieran de sabores más intensos como el de los vinos reserva o gran reserva
Esperemos que esta guía de maridaje de vinos elaborados con uva tempranillo resuelva alguna de tus dudas a la hora de combinar el vino y la comida.
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