La uva Cabernet Sauvignon es la uva de vino tinto más popular del mundo. Aunque se originó en Francia, el cabernet ahora se produce en prácticamente todas las principales regiones vitivinícolas del mundo, desde Chile hasta California, el estado de Washington y el oeste de Australia.
viñedos de uvas Cabernet Sauvignon en Chateau_Margaux
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¿Qué es el Cabernet Sauvignon?
El cabernet sauvignon es un vino ácido con cuerpo elaborado a partir de la variedad de uva de vino tinto internacional del mismo nombre. Tiene taninos fuertes que se suavizan con la edad. Los vinos de Cabernet Sauvignon tienen un alto contenido de alcohol, generalmente en el rango de 13-14%. Debido a su gran volumen de producción, el cabernet suele estar fácilmente disponible y es económico, lo que aumenta aún más su popularidad.
La uva cabernet sauvignon es una uva híbrida, originariamente formada por el cruce de cabernet franc (una uva tinta) y sauvignon blanc (una uva blanca).
Los vinos de Cabernet Sauvignon vienen en monovarietales (100% de uvas Cabernet Sauvignon) y mezclas. Las uvas Cabernet tienen una presencia poderosa en las mezclas y, con frecuencia, se mezclan con otras uvas fuertes y complementarias.
¿Cuáles son las características de la uva Cabernet Sauvignon?
La variedad de uva cabernet tiene tres características distintivas:
Pequeña y robusta . A pesar de su pequeño tamaño, la uva cabernet Sauvignon es bastante robusto: crece bien en casi todas partes, independientemente del clima. La uva también puede sobrevivir a casi todas las condiciones climáticas, enfermedades e infestaciones de insectos, lo que la hace invaluable para los enólogos.
Ideal para crianza en barrica. El cabernet es inusual por su capacidad de mezclarse bien con el roble, tanto en fermentación como en barrica. Esto es en parte lo que facilita la gran crianza por la que es famoso el Cabernet, con barricas de roble que suavizan los taninos e imparten nuevos sabores y aromas.
Denso y tánico. la uva cabernet Sauvignon tiene pieles gruesas y negras, que están llenas de taninos . El cabernet también se toma su tiempo para madurar en la vid y es menos quisquilloso a la hora de recolectar.
¿A qué sabe el cabernet sauvignon?
El vino cabernet sauvignon es famoso por su sabor a “pimiento verde”, que proviene de un compuesto llamado pirazina. Pero el cabernet también presenta otros sabores distintos. En nariz, el cabernet es bastante brillante, lo que matiza sabores frutales y notas excesivamente dulces. Los aromas y sabores comunes del cabernet sauvignon incluyen: Grosella negra, Mora, Creme de Cassis, Cerezas negras, Boysenberry, Arándano, Chocolate, Tabaco, Trufa, Cedro, menta Eucalipto
¿Cuáles son las mejores regiones para Cabernet ?
Aunque se originó en Burdeos, la cabernet sauvignon es una uva internacional, utilizada en todo el mundo y no solo en Francia. Cabernet sauvignon es una variedad de uva de maduración tardía que tiende a preferir los climas cálidos. Las regiones notables para la producción de cabernet sauvignon incluyen:
Valle de Napa, California. California se hizo famosa por sus cabernets en 1976 en un evento llamado el “Juicio de París”. Dos jueces de vinos franceses probaron dos vinos tintos con los ojos vendados: un Burdeos de Francia y un cabernet de California. El cabernet de California fue considerado el ganador, asombrando al mundo del vino, que durante mucho tiempo había creído que Francia tenía el monopolio del mejor vino tinto del mundo.
Hoy en día, muchas bodegas en California producen cabernet sauvignon 100% puro, en contraste con regiones como Burdeos (que son conocidas por sus mezclas).
Sonoma Valley, California. Este vecino del valle de Napa es conocido primero por sus chardonnays, pero también produce exuberantes vinos cabernet. El terruño de Sonoma se beneficia de características geográficas como el Russian river Valleyy la proximidad al océano.
Estado de Washington. Cabernet sauvignon es la variedad de uva tinta más plantada en el estado de Washington. En comparación con los cabernets de otras regiones, el cabernet sauvignon de Washington es conocido por ser afrutado y fácil de beber, con menos taninos.
Francia. Hasta el día de hoy, la región vinícola de Burdeos todavía representa más del 60% de las uvas cabernet sauvignon cultivadas en Francia, y la región del Médoc en particular es conocida por su relación con las vides cabernet. Sin embargo, la uva también se encuentra en Le Midi y el Valle del Loira.
Italia. Las uvas Cabernet sauvignon se introdujeron por primera vez en la región italiana del Piamonte a principios del siglo XIX. Más recientemente, la uva se ha hecho famosa (y, en algunos círculos, controvertida) por su inclusión en los vinos “súper toscanos” de la Toscana.
Australia. Ahora famoso por sus increíbles cabernets, el clima seco y el suelo de arcilla roja de Australia del Sur se presta a una vitivinicultura suave.
América del Sur. Si bien el cabernet sauvignon se cultiva en varios países de América del Sur, incluida Argentina, el productor más conocido es Chile en sus regiones de Aconagua, Valle del Maipo, Colchagua y Curicó.
Otras regiones. Otros países con producción de cabernet sauvignon incluyen Sudáfrica, España y Nueva Zelanda.
¿Cuáles son las mezclas más populares de Cabernet ?
La mezcla más famosa de cabernet sauvignon es la mezcla de Burdeos, que tradicionalmente combina uvas cabernet con uvas merlot. Además del merlot, el cabernet se mezcla con frecuencia con las siguientes variedades de uva:
Malbec, Petit Verdot, Carménère, Shiraz, Tempranillo, Sangiovese, Franco cabernet
¿Cuál es la diferencia entre Cabernet Sauvignon y Merlot?
Cabernet sauvignon y merlot se entrelazan, en parte, debido a la famosa mezcla de Burdeos. Ambos se combinan muy bien con otras uvas también, lo que aumenta la confusión. Sin embargo, el cabernet y el merlot son uvas diferentes, cada una con sus puntos fuertes.
Las diferencias clave entre el cabernet sauvignon y el merlot son:
El merlot es afrutado , mientras que los fuertes taninos del cabernet le dan un toque amargo.
Merlot endulza los vinos secos , mientras que el cabernet seca los vinos dulces.
Tanto el cabernet sauvignon como el merlot envejecen bien en roble , sin embargo, el merlot debe recolectarse inmediatamente para evitar la maduración excesiva.
En Burdeos, el cabernet sauvignon y el merlot luchan por el predominio en los vinos de mezcla de Burdeos. En regiones de la margen izquierda como Saint-Estèphe y Pessac-Léognan, el cabernet forma la mayoría, mientras que el merlot gobierna las combinaciones de la margen derecha. El suelo es la razón principal de la división: los enólogos de la orilla izquierda cultivan con éxito cabernet en su suelo a base de grava, mientras que los viticultores de merlot de la orilla derecha se benefician de la composición de arcilla y piedra caliza en su suelo.
¿Cuál es la diferencia entre Cabernet Sauvignon y Pinot Noir?
Si bien el cabernet y el pinot noir son vinos de uva tintos populares, las dos uvas (y los vinos elaborados con ellos) no podrían ser más diferentes:
En contraste con la dureza del cabernet, la pinot noir es una uva temperamental, que requiere más atención vitícola y una poda cuidadosa. Crece solo en ciertos climas y en ciertos momentos.
Los vinos pinot noir tienen un color mucho más claro que los cabernet sauvignon, con menos taninos y, por tanto, una vida más corta en botella.
El cabernet es un vino pesado, tanto en sabor como en textura, mientras que el pinot es excepcionalmente ligero y elegante, especialmente para una uva tinta.
Maridajes de Cabernet Sauvignon
El cabernet sauvignon es muy ácido y profundamente tánico. Cuanto más joven sea el vino, más sustanciosa debería ser la comida. El cabernet tiende a mejorar con la edad, por lo que los cabernet más viejos se combinarán bien con texturas más suaves. En general, los alimentos con sabores o texturas débiles pueden dejarle una desagradable sensación de sequedad en la boca.
Las combinaciones de alimentos populares para el cabernet sauvignon incluyen:
Carnes: las carnes son perfectas para estos vinos, desde las carnes rojas asadas y a la brasa (¡pruébalo con unas chuletillas de cordero a la brasa!) con acompañamientos simples como unas patatas asadas; hasta carnes de caza como un ciervo en salsa de vino, asado de jabalí o un guiso de conejo.
Si desean probarlo con pato, en este caso elijan un magret con setas. Platos con trufa negra, con setas y champiñones
Quesos: fuertes y maduros como el emmental, o grasos como el camembert.
Además: si aderezan tus platos con pimienta negra, mostaza y salsas fuertes o picantes, pueden añadirlas a carnes, guisos y pastas. Y si tienen platos con sabores amargos como endivias o alcachofas, encontrarán en el cabernet sauvignon un gran compañero.
sinonimos:
bordeaux, sauvignon rouge, petit bouchet, carbonet, marchoupet, vaucluse, carmenet, burdeos tinto, castet, veron, bordo, breton, kaberne sovinjon, bidure, navarre, lafet, petit cabernet, y petit vidure entre otras.
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