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Guía práctica para maridar vino y carnes
Maridar vino y carnes, será uno de los temas esenciales en nuestros próximos cursos, sobre el mundo del vino. Con tantos cortes y formas diferentes de preparar un bistec, intentaremos descubrir algunos vinos tintos para sumergirnos profundamente en los matices del maridaje.
Cada uno puede elegir el corte y nosotros les orientaremos con algunos tip, sobre qué tipo de vino es el mejor para acompañarlo.
Póngase la servilleta al cuello, agarre el cuchillo y exploremos La guía práctica para maridar vino y carnes
La guía práctica para maridar vino y carnes
La regla general cuando se combina el vino con una carne es elegir vinos tintos secos: los cortes de carne más magros se combinan con vinos más ligeros, mientras que los cortes más ricos y grasos se combinan con vinos con alto contenido de taninos que pueden cortar la grasa.
Pero cuanto más adaptado sea su maridaje al corte de bistec que está haciendo, más profunda y sofisticada será su experiencia gastronómica. Analizamos todos los cortes clásicos y sus respectivos vinos.
Solomillo (Sirloin)
Uno de los cortes de carne más comunes, bastante magro con un ligero veteado de grasa y, a menudo, se corta con una tira de grasa a lo largo del borde. El solomillo se puede hacer a la parrilla, en el horno o en una sartén, pero donde más destaca es en la parrilla.
Vinos a elegir:
Tempranillo Español: Prueba un Rioja Reserva añejo.
Montepulciano d’Abruzzo: busque este pilar italiano de Colline Teramane para obtener una calidad adicional.
Syrah francés: combina bien con salsas de mantequilla. Compruebe las regiones del norte del Ródano (Saint-Joseph o Crozes-Hermitage para obtener un mejor precio y Cornas o Côte-Rôtie para una calidad seria).
Por qué funcionan: el solomillo es un corte de batalla que se puede condimentar o saltear de muchas maneras, por lo que nuestro objetivo es proporcionar vinos flexibles que puedan coincidir con cualquier dirección que esté tomando, pero preste atención a cómo se condimenta. Cambia el plato y elige en consecuencia.
Tomahawk y Ribeye
Uno de los cortes de carne más ricos y sabrosos. Mucho marmoleado y naturalmente tierno, el Ribeye se adapta bien al calor más seco de una parrilla caliente. El Tomahawk sigue las mismas reglas, pero se corta al ancho de la costilla aún adherida, lo que dificulta cocinarlo bien.
Vinos a elegir:
Cabernet Sauvignon: Combina bien con una plancha aliñada de romero.
Sonoma o Napa Valley Zinfandel: si está haciendo los Ribeye a la parrilla.
Amarone de lla Valpolicella O Valpolicella Superiore Ripasso: Rico y ahumado, pero con frutos de cereza.
Por qué funcionan: el mayor contenido de grasa produce un sabor graso y mantecoso y requiere taninos altos para reducir la grasa o un sabor de fruta más fuerte para contrastar.
Porterhouse y T-Bone
Si bien el Porterhouse y el T-Bone son cortes ligeramente diferentes, ambos tienen la sabrosa combinación de un lado de filete tierno y un lado de tira más firme y sabroso. Se puede hacer en una sartén, pero en la parrilla suele ser más fácil de mantener uniforme la cocción.
Vinos a elegir:
Nebbiolo OR Barolo: tinto elegante y aromático con taninos adherentes del norte de Italia. Definitivamente la opción para grandes apostadores.
Aglianico: Tinto intenso del sur de Italia con sabores súper carnosos. Pero cuando se agrega a un bistec con mucha carne, ¡este vino ofrece fruta pura!
: Un rojo griego aromático muy sabroso de frutos rojos impulsado. Busque vinos de Naoussa y Amyndeon.
Por qué funcionan: los cortes tanto en el Porterhouse como en el T-Bone son tiernos, pero bastante delgados. Los tintos aromáticos y sabrosos complementarán su combinación de filete y tiras.
Filet Mignon
Este es El cadillac de los cortes de carne: increíblemente magro, pero tierno y sabroso. A menudo se sirve con salsas, pero también una preparación selecta con un simple condimento de sal y pimienta. En Sartén chamuscado y untado con mantequilla es todo un ganador.
Vinos a elegir:
Merlot O una mezcla roja a base de Merlot : pruebe uno de Burdeos o del estado de Washington
Touriga Nacional: Procedente de Portugal, este rojo afrutado oscuro profundo que ofrece sutiles notas florales de violeta. Una gran elección para el bistec au poivre (bistec a la pimienta).
Mencía: Una elegante opción del norte de España con notas agrias de frutos rojos y mineralidad.
Por qué funcionan: el filete tiene un sabor sutil y todos estos vinos permanecen en su carril, entregando sabores complementarios que ayudan a resaltar todo en este corte y evitan pisar sus aromas.
Strip
Una opción popular por su valor y sabor, el Strip tiene muchos nombres (New York Strip, bistec de concha, Kansas City strip) y algunos de esos nombres son el resultado de cortes ligeramente diferentes y si todavía hay hueso. Pero en general, te van a cortar el lomo.
El corte tiene más tejido conectivo, pero sigue siendo un corte sabroso y tierno cuando se cocina correctamente. Hágalo en una sartén de hierro fundido, salado, untado con mantequilla y déjelo reposar un poco más.
Vinos a elegir:
Blaufränkisch: esta uva de nombre extraño es uno de los tintos más importantes de Austria y Alemania. Los ejemplos de calidad ofrecen notas de cereza negra, buena acidez y un final ahumado dulce.
GSM Blend: es una mezcla que incluye Grenache, Syrah y Mourvèdre, conocida principalmente en el valle del Ródano en Francia, incluida la famosa subregión de Châteauneuf-du-Pape.
Mezcla de estilo “Bordeaux” sudafricano: el terruño de 500 millones de años de Sudáfrica le da a su Merlot-Cabernet una mezcla de esta distintiva calidad polvorienta con taninos refinados. Son frutales y terrosos al mismo tiempo.
Por qué funcionan: el Strip es sabroso y un corte de carne de grano más grueso, lo que lo hace útil para varios métodos diferentes de cocción, pero necesita un vino que pueda complementar el sabor Y cortar la grasa. Nuestras opciones de vinos tienen fruta fuerte junto con acidez y taninos que hacen el trabajo.
Carne de Grupa
La grupa proviene de un músculo que trabaja más duro, lo que la hace firme pero también muy sabrosa. Puede beneficiarse del marinado, pero eso puede alterar su selección de vinos.
Vinos a elegir:
Mourvedre: (también conocido como Monastrell) : Busque algo de Bandol, Francia o España. Gran vino picante que es lo suficientemente robusto para sabores realmente carnosos.
Carménère Chileno: Un clásico para los filetes fritos o para un filete cubierto con salsa chimichurri.
Dolcetto italiano : un vino con sabor a frutos del bosque oscuro profundo con acidez suave y taninos altos. Una excelente opción si has marinado tus filetes de lomo.
Por qué funcionan: dado que la carne grupa se prepara de muchas maneras para superar la textura firme, existen algunas recomendaciones que pueden ayudar a la hora de cocinarla. Solo Tenga en cuenta sus salsas a la hora de maridarla.
Flanco y falda
Aunque no es del todo igual, tanto el flanco como el faldón se pueden cocinar con la misma técnica. Se marinarán bien, lo que los hace ideales para las fajitas, pero si desea mantener su experiencia de comer carne puramente bistec, se pueden hacer a la parrilla con sal y pimienta para sazonar.
Vinos a elegir:
Sangiovese: Pruebe Chianti Classico, Vino Noblie de Montepulciano o Montefalco Rosso: la acidez y los sabores de frutas rojas atraviesan la masticabilidad.
Cabernet Franc: para un estilo más ahumado de frutas dulces, busque en los EE. UU. Y Argentina. Diríjase a Francia, a la región de Chinon, para disfrutar de un herbáceo Cabernet Franc, si lo sirve junto con verduras.
Garnacha: Otro tinto español para más sabores de frutos rojos y picante que cortará fácilmente bistecs masticables.
Por qué funcionan: es importante no cocinar demasiado o de lo contrario comerá cuero de zapatos, pero incluso si se hacen a la perfección, estos cortes son más difíciles. Nuestros vinos tienen como objetivo complementar la carne sabrosa pero masticable, llevándola de una tarea a una experiencia sabrosa.
Brisket o pecho de res:
De ninguna manera un ejemplo común de bistec, Brisket es digno de ser incluido en las posibles combinaciones de bistecs. Este es un corte que lleva a una cocción baja y lenta, especialmente en un ahumador, como ningún otro. Si no tiene un ahumador, tal vez busque uno (¡viva un poco!).
Su selección de vinos dependerá del tipo de combustible que haya en el ahumador; recomendamos astillas de madera, pero hay muchas para elegir y cada una aporta algo sabroso y particular. nogal americano es la recomendación más común para la carne .
Vinos a elegir:
Sagrantino: Un tinto raro de la región italiana de Umbría. Los vinos son casi opacos con fruta negra audaz con taninos que cubren la boca. Sagrantino hará de la pechuga un asunto elegante.
Petite Sirah: una gran opción ahumada y rica de los Estados Unidos que tiene grandes taninos que atraviesan la riqueza carnosa de la pechuga y la barbacoa sin ningún problema.
Australian Shiraz: una opción más suave con un poco menos de tanino que aporta ahumado y notas de arándano y mora.
Por qué funcionan: casi toda la preparación de un bistec, Brisket dará como resultado un sabor ahumado y estos vinos complementan y mejoran el ahumado.
Conclusión final
Con esta Guía práctica para maridar vino y carnes, tendremos maridajes que seguramente podrán ser sabrosos, pero pueden no ser perfectos, porque el gusto de cada uno es algo subjetivo y muy particular.
Pero no tengas miedo de utilizar estas recomendaciones de nuestra Guía práctica para maridar vino y carnes, como punto de partida para descubrir maridajes de vinos únicos para usted y su gusto. No hay ningún maridaje incorrecto si te estás divirtiendo.
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