Amarone della Valpolicella es un vino de color rojo que tiende al granate con posiblemente envejecimiento. El aroma recuerda a frutos secos, especias y tabaco, también gracias a la podredumbre noble de la uvas pasa secadas al sol . El sabor intenso, con notas de frutos secos, secos, pero muy suaves, con mucho cuerpo, calentamiento vigorizante y vigoroso; Tiene una personalidad fuerte y puede exceder de veinte años de conservación.
Amarone y su historia
Amarone della Valpolicella, ahora ampliamente considerado como el mejor de los vinos de Verona y como uno de los más importantes tintos italianos, apreciado por los consumidores más exigentes en todo el mundo, sobre la base de la evolución de Recioto, vinos de las más antiguos de nuestra historia . En el siglo IV dC, Casiodoro, ministro de Teodorico, rey de los visigodos, en una carta que describe un vino elaborado con una técnica especial de secado de las uvas, a continuación, llama Acinatico producio en la zona conocida como Valpolicella (nombre que algunos podrían derivarse de latina “Vallis-polis-cellae” y podría significar “Valle de muchas bodegas”).
De Recioto Amarone
Acinatico es, sin duda, el antepasado de Recioto y Amarone. En un momento en Valpolicella que sólo se produjo Recioto, un aterciopelado vino dulce (cuyo nombre deriva del dialecto “Reece”, en otras palabras, la oreja , porque originalmente se utilizó sólo la parte más alta y la más expuesta del racimo), pero con el paso del tiempo y el cambio de las estaciones, las uvas, aunque preparadas de la misma manera, gradualmente dieron, después de la fermentación, un vino considerablemente seco en comparación con el original. Si en un primer momento esta transformación podría ser un problema, este Recioto completamente seco, y luego con un amargo impuesto en lugar de dulce, era cada vez más apreciado y solicitado. Así nació, tomando su nombre de su vena de amargo característico, Amarone, cuyos primeros ejemplos comenzaron a embotellarse en el siglo XX sólo para uso familiar o de amigos.
La comercialización de este vino , sin embargo, no había hecho más comenzar después de la segunda guerra mundial y en 1968 vino el reconocimiento de la Denominación de Origen (DOC). Como parte del paisaje del vino de Valpolicella, Amarone representa sólo un pequeño porcentaje y aunque la segunda mitad de los años noventa la producción aumentó considerablemente, ya que es un producto que requiere muy alta calidad de las uvas y una meticulosa y casi artesanal elaboración, la cantidad de vino siempre seguirá siendo limitada en comparación con Valpolicella, classic y superior, símbolo verdadero del vino de la zona. Para la producción de Amarone y Recioto della Valpolicella un producion de uvas de no más de 7,8 toneladas por hectárea.
Técnicas de producción Amarone
Desde el tiempo de Casiodoro el método de producción apenas sufrio cambios: en general se cosechan las uvas (menos cuando exista una tendencia estacional totalmente única e impredecible) entre la tercera semana de septiembre y la primera semana de octubre, tomando todas las precauciones para garantizar que las uvas están perfectamente sanas y llegan a su madurez completa, de modo que puedan afrontar con éxito la delicada fase de apasimentacion .
La normativa en vigor imponen que la mezcla debe estar compuesta de uvas Corvina (45-95%), se permite, sin embargo, en esta zona la presencia de Corvinone un máximo del 50% mediante la sustitución de un porcentaje igual de Corvina, Rondinella 5-30%. Pueden concurrir con “uvas no aromáticas rojas, autorizadas y recomendadas en la provincia de Verona”, proporcionado, hasta un máximo del 15%, de Doc.
Puede ser utilizado para producir estos vinos, hasta un máximo del 25% del total de la uva de la vid:
Uvas rojas no aromáticas, permitido para el cultivo en la provincia de Verona, hasta el máximo de el Consejo de clasificación italiano con la ley n. 82/06 art.2, , que permitió uvas rojas para el cultivo en la provincia de Verona, la cantidad restante de 10% del total.
Incluso más que en el pasado, hoy en día las uvas son cuidadosamente seleccionados en el viñedo y una vez recogidas dispuestas con cuidado en una sola capa, de hacer que pueda circular mejor el aire y evitar que las uvas de sean aplastadas en cajas de madera (incluso de plástico) o en bastidores de cañas de bambú y se coloca en grandes secaderos encima de las bodegas ventiladas y perfectamente capaces de garantizar un almacenamiento ideal de uvas.
A veces, durante el período crucial de secado, en situaciones donde la humedad del clima podría crear daños en las uvas y poner en riesgo la salud, es necesario recurrir a la ayuda de sistemas de acondicionamiento ambiental, siempre que operan a temperaturas similares a las que se encuentran durante los procesos tradicionales “, con la exclusión imperativa de la utilización de sistemas de secado de las uvas que proporcionan una deshumidificación realizado sólo con la ayuda de calor. las uvas se mantienen para en el secadero de 3 a 4 meses revisadas constantemente, para eliminar sin demora, los racimos afectados por la podredumbre y el moho nocivos, hasta que pierden al menos la mitad de su peso y con la evaporación del agua llegará a la concentración deseada de azúcar. en la medida de 25-30%.
En este particular, – y delicado – etapa en la uva tiene lugar una serie de transformaciones complejas, a partir de la disminución de la acidez para cambiar la relación entre la glucosa y la fructosa, que favorecen la concentración de polifenoles y el considerable aumento de la glicerina y otras sustancias hacer que el vino obtenido a partir de estas uvas sea completamente diferente de cualquier otro obtenido a partir de vino normal de uva fresca. En este paso, justo en las uvas sometidas a secado para Amarone, también se produce el desarrollo particular de otra sustancia especial, llamado resveratrol, que las fuentes más confiables en la medicina científica realizadas a nivel internacional, le han establecido una actividad extraordinaria beneficiosa, en virtud de un consumo moderado y regular de vino, que ayuda a mantener las arterias limpias y reducir el riesgo de aterosclerosis y ataques al corazón.
Una vez terminado el secado, después de un nuevo y cuidadoso control, las uvas son aplastadas.
Actualmente en Valpolicella que se utilizan dos métodos diferentes de vinificación, el primero, el molde tradicional, lugar en la temperatura natural, y por lo tanto muy baja, dado el tiempo (los meses de enero y febrero) en el que se lleva a cabo, y un largo período de contacto con las pieles que pueden durar varios meses. Este sistema permite obtener el vino que se requiere para que el tiempo de maduración, en barrica y en botella, pueda ser mucho más amplio, pero que en general ofrece grandes emociones y características inimitables de los vinos, una expresión directa del sabor original y único, incluso con un envejecimiento de varios años.
El segundo método, más moderno, implica el uso de “productores de vino” especiales y luego la capacidad de controlar y gestionar las temperaturas de fermentación, para romper y mover el orujo, y ofrece la posibilidad de obtener, en su juventud, la mayoría de los vinos con un acentuado carácter suave y afrutado, que puede ser apreciada por el consumidor en un tiempo más corto y con un tiempo de estancia inferior de los vinos en la bodega. La terminación natural de ambos métodos es el envejecimiento de los vinos en recipientes de madera, que van desde grandes barricas de roble de Eslavonia a pequeños barriles de roble francés 225-300 litros, lo que favorece una más rápida maduración de los vinos y una mayor fijación del color . Inmediatamente después de la estancia en barrica, pasara a ser embotellado, un período adicional de refinamiento en vidrio, en las bodegas de producción antes de su puesta en venta.
Amarone, un vino único e irrepetible
Producida artesanalmente se deja madurar pacientemente el Amarone se convierte en un vino único en el mundo, inimitable, intenso y brillante color, aromas intensos de cerezas, grosellas, chocolate y especias, rico en sustancias, muy estructuradas, completo . Sin embargo, suave, elegante, perfectamente equilibrado, con un tacto agradable, un sabor suave, una dulzura de expresión, de una longitud que ganar desde la primera cata. A diferencia de los otros grandes tintos de envejecimiento italiana, sus taninos redondos. Su fruta jugosa permiten apreciar incluso en su juventud , aunque es un gran vino de guarda,. Un vino, de los cuales los más refinados entusiastas de todo el mundo han llegado a apreciar el acento único, antigüedad carácter del vino entusiasta, pero moderno y actual, capaz de ser testigo de la grandeza, el encanto, la magia real de la Valpolicella.