Cómo decantar el vino Una de las cosas maravillosas de un servicio completo de vino es la ceremonia. Y no hay parte de un servicio de vino completo tan misteriosa como la decantación. El decantador en sí es un objeto de belleza, pero delicadamente lleno de vino e iluminado por una llama, se vuelve impresionante. ¿Qué clase de ceremonia arcana es esta? ¿Y con qué fin?
Te explicaremos exactamente qué es un decantador de vino. Luego entraremos en cómo decantar el vino, cuándo debes decantar el vino y por qué debes decantar el vino. Y, por último, cómo limpiar un decantador cuando todo está dicho y hecho.
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¿Qué es un decantador de vino?
Un decantador de vino es un recipiente separado, a menudo hecho de vidrio o cristal, en el que se vierte vino con el fin de aumentar la superficie de un vino expuesta al oxigeno. Esto hace que el vino interactúe con más oxígeno del que normalmente lo haría. La exposición al oxígeno amplifica el proceso de oxidación, que suaviza los taninos de un vino, templa el carácter medicinal y alcohólico del etanol de un vino y ayuda a que los sulfitos con olor a azufre de un vino se evaporen. Muchos vinos saben y huelen mucho mejor después de decantarse, básicamente.
Es posible que estés pensando: “Espera un minuto, acabas de describir una copa de vino”. Sí, es cierto. Las copas de vino (e incluso las copas de vino con líneas de vertido) están diseñadas para aumentar el área de superficie de un vino. Pero también están diseñados para transmitir amablemente el vino a nuestra boca. Un decantador de vino lleva la aireación de una copa al siguiente nivel. Sus formas únicas maximizan específicamente las áreas donde el vino puede precipitarse y fluir. Pero eso no es todo lo que hacen los decantadores.
Los decantadores de vino también hacen que sea más fácil servir vinos tintos viejos con sedimento sin verter ese sedimento en una copa de vino. Por un lado, las botellas de vino a menudo se tiñen por diseño para minimizar el riesgo de daño de la luz directa. Pero tener el vino en un recipiente cristalino hace que sea mucho más fácil ver el sedimento. Y en segundo lugar, el labio de muchos decantadores está destinado específicamente a capturar sedimentos mientras se vierte vino, antes de que se vaya por la borda.
Cómo decantar el vino
Aprender a decantar el vino hace dos cosas principales (aunque hay algunos otros beneficios que mencionaremos más adelante). Se irradia el vino para realzar su perfil de bouquet y sabor. Y elimina el sedimento de los vinos tintos más viejos, si es que tienen alguno. Para decantar el vino correctamente hay que saber utilizar el propio decantador, cuándo decantar el vino, y cuánto tiempo decantar el vino.
Cómo usar un decantador de vino
El vino se almacena típicamente en su lado. Si hay alguna posibilidad de que vaya a abrir una botella de vino que tiene sedimento, deje que el vino se mantenga en posición vertical durante 12-16 horas para que el sedimento se asiente.
Ahora es el momento de conseguir el vino en el decantador. Dependiendo del tipo de vino que estés decantando, tienes dos rutas que tomar al aprender a usar un decantador de vino.
Decantación por choque o aireacion
También conocido como decantación rápida por salpicaduras, esto es cuando la botella de vino se inclina verticalmente y se vierte con la fuerza de la gravedad en un decantador sentado o que se sostiene verticalmente. El vino golpea el fondo del decantador con fuerza, salpica el fondo y se arremolina alrededor. Esto es mejor para los vinos tintos tánicos jóvenes que no han sido envejecidos por mucho tiempo. Típicamente menos de 2 años. La decantación por choque está destinada a exponer vigorosamente el vino al oxígeno y acelerar aún más la aireación. La decantación por choque no le ayudará a aislar el sedimento. No lo use para vino tinto envejecido maduro con sedimento en el fondo de la botella.
La decantación por choque es muy similar a la aireación, y los mejores aireadores de vino que hay harán cosas similares. Aquí hay un buen recurso para cualquier persona interesante en las diferencias entre la reeración y la decantación.
Decantación regular
Esto es lo que la mayoría se imagina cuando piensan en la decantación. Consiste en verter el vino lentamente en el decantador. Puede sostener el decantador en una mano y verter con la otra o mantener el decantador en una superficie plana y verter el vino. De cualquier manera, verter lentamente y sin muchas salpicaduras ayuda a los vinos frágiles y viejos a mantener su estructura, textura y color.
También permite que el verter detecte sedimentos. Y la mejor manera de hacerlo es usando solo una mano para verter el vino en el decantador y aplicar una fuente de luz en el cuello de la botella mientras se vierte. Mantenga un encendedor encendido o fósforo debajo del cuello de la botella y comience a verter muy lentamente cuando la botella se vuelva paralela al suelo. Una vez que el vino iluminado por la llama aparece polvoriento, nublado, o realmente ves trozos de sedimento, ya está. El decantador no filtra el sedimento. Pero el proceso de verter el vino en el decantador le permite ver el sedimento y evitarlo. Es posible que haya visto sommeliers haciendo esto; es una de las responsabilidades de Sommeliers más notables.
Cómo decantar vino sin un decantador
El vino no necesariamente tiene que estar en un decantador para ser decantado. Es la forma más efectiva de decantar vinos, pero hay otros métodos. He aquí cómo decantar el vino sin un decantador.
Girar su vino haciendo remolinos en la copa
Debido a que las copas de vino están diseñadas para airear el vino, por lo general puede hacer una decantación rápida y sucia vertiendo un vino estándar en una copa, dándole vueltas unas cuantas veces y dejándolo respirar. Durante cuánto tiempo lo dejas respirar depende del tipo de vino. Eso se trata en la siguiente sección.
Usar un aireador
¿Qué hace un aireador de vino? Bueno, un aireador de vino es un pequeño gadget de vino maravilloso que obliga al vino a interactuar con una corriente presurizada de oxígeno.
Inmediatamente airea el vino y, debido a la fuerza de la corriente de oxígeno, también se aproxima a un agradable remolino. Los aireadores no solo inician el proceso de oxidación, sino que también impulsan el proceso de evaporación. Son como decantadores de vino turbo.
Cuánto tiempo para decantar el vino
El tiempo que se decanta el vino depende del tipo de decantación que estés haciendo. Si estás decantando en estado de shock, la mayoría de los beneficios se producen al instante al verter el vino en el decantador y darle un buen remolino. Siéntase libre de disfrutar del vino después de solo unos minutos en el decantador, hasta unos 15-20 minutos. Más tiempo que eso no es realmente necesario. Si estás decantando a los tintos más viejos de la manera tradicional, la decantación ideal es de 30 minutos a 4 horas.
Aquí hay una lista útil de los tipos de vino y cuánto tiempo para decantar el vino. Está en línea con lo que la mayoría de la gente hace. Se basa en la decantación regular, no en la decantación por choque. Siéntase libre de experimentar con los tiempos, aunque Cuánto tiempo se necesita para para decantar el vino no es inamovible, y lo importante es que termines con un vino que disfrutes.
Cuánto tiempo para decantar vino tinto
Zinfandel -30 minutos, Pinot Noir 30–60 minutos, Malbec 30–60 minutos, Cabernet Franc 30–60 minutos, merlot 30–60 minutos, Barbera 30–60 minutos, Tempranillo 30–60 minutos, garnacha 30–60 minutos, Cabernet Sauvignon 2 horas, Shiraz 2 horas, Sangiovese 2 horas, Medeira 2 horas, Porto 2–3 horas, Nebbiolo, 3 horas, Barolo, 3 horas
¿Decantas el vino blanco?
Los vinos blancos no suelen necesitar ser decantados. Y lo mismo ocurre con el rosado. La decantación puede alterar de otra manera los vinos blancos bien. El único momento para decantar un vino blanco puede ser si el vino huele apagado, como huevos o un fósforo quemado, en estos casos está bien decantar un vino blanco o un rosado durante unos 15 minutos.
Cuándo decantar vino y ¿Por qué decantar vino?
¿Por qué usar un decantador de vino? Bueno, usted debe decantar el vino por una variedad de razones, cinco para ser precisos. Ya hemos cubierto las dos primarias. Esos son la aireación y la eliminación de sedimentos. Aquí hay un desglose de cada propósito para lo que sirve un decantador, no importa cuán poco común sea ese propósito de decantador de vino.
- Aireación. Ya sea una decantación de choque o una decantación normal acelerará la oxidación y la evaporación, dos procesos químicos que mejoran los sabores y aromas deseables del vino.
- Remoción de sedimentos. A medida que los vinos tintos maduran, las moléculas de tanino se forman en largas cadenas y se pesan hasta el fondo de la botella formando sedimentos. Los decantadores ayudan a identificarlos y evitar verterlos. Si usted tiene un tinto viejo y tánico, su decantador se convierte en su escanciador de vino.
- Para abrir Muchos vinos jóvenes que pueden ser herméticos o cerrados en la nariz o el paladar. A medida que el vino se vierte lentamente de la botella al decanter, absorbe oxígeno, lo que ayuda a abrir los aromas y sabores. Tambien Los vinos altamente tánicos y con mucho cuerpo como, el Cabernet Sauvignon, mezclas de Cabernet, Syrah y Syrah Blends. se benefician más con la aireación al suavizar sus taninos
- Para corregir los vinos blancos reducidos. Algunos blancos pueden oler a azufre al abrirlos con su sacacorchos. Una decantación por salpicaduras vigorosa y 15 minutos en un decantador puede atemperar esa característica de su ramo.
- Para calentar el vino. Algunos vinos pueden salir del almacenamiento unos grados por debajo de su temperatura de servicio recomendada. Es por eso que muchos coleccionistas de vino utilizan armariosde almacenamiento de vino refrigerados de doble zona. Unos minutos en un decantador elevan la temperatura de un vino unos pocos grados.
Podemos añadir una razón extra, que es, Porque la decantación es hermosa. Presenciar la economía de los movimientos de un experto decantador es impresionante por sí solo. Pero los decantadores de cristal y vidrio que se utilizan son obras de arte en sí mismas. Y eso por no hablar de la forma en que el color del vino brilla a través del recipiente. Todo el proceso es una maravillosa expresión de una rica y viva tradición. que es necesario cubrir, en los exámenes de la mayoría de las clases de sumiller.
Ya sabes cómo y por qué usar un decantador de vino. Pasemos ahora a lo que seguramente es la parte más divertida de la decantación: ¡limpiar el decantador!
Cómo limpiar un decantador de vino
La limpieza de los decantadores es un desafío debido a su forma y al hecho de que los agentes de limpieza pueden pegarse obstinadamente y afectar al próximo vino que se decanta.
Es por eso que la mejor manera de limpiar un decantador de vino es dejar que el calor y el agua hagan el trabajo por usted. Remoje su decantador en agua tibia a caliente, dependiendo de la cantidad de manchas de vino. Una vez que las manchas de vino se han aflojado desde el remojo inicial, enjuague el decantador con agua tibia para saberlo todo suelto. Repita el enjuague hasta que esté satisfecho.
Si tiene un área particularmente difícil de alcanzar de su decantador, las cuentas de limpieza de decantador pueden hacer el truco. Son pequeñas bolas de acero inoxidable que tenías a tu decantador y remolino suave para raspar cualquier mancha y sólido de los alcances internos del decantador. Hablando de manchas, es posible que desee recoger un removedor de manchas de vino en caso de que se topa con algún problema y termine recibiendo vino tinto en su ropa o alfombra.
Es por eso que nos decantamos
Muy pocas cosas en este mundo son encantadoras y útiles. La decantación es una de esas cosas. Ayuda a que los vinos se conviertan en mejores versiones de sí mismos, y captura la tradición y el misterio del vino en solo unos pocos movimientos rápidos. No se trata solo de más términos de cata de vinos. Pase algún tiempo navegando por los mejores decantadores de vino en línea y probablemente se enamorará de uno. Algunos parecen cisnes o patos, y otros como gotas de lluvia o cuernos franceses. Elija uno y vea por sí mismo cómo eleva cada aspecto de su experiencia vinícola. E incluso si no lo usas, es una gran pieza de visualización.
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