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Abr 29 2017

Los posos en el vino

En nuestra anterior entrada hablamos de los defectos mas comunes en los vinos y hoy hablaremos de lo que mucha gente identifica como defecto, pero que en realidad no se pude considerar como tal, solo lo  podemos considerar como un defecto visual , y lo podemos ver  como algo positivo

Pero que son los posos

Filtro de vino

Filtro de vino

Son la materia colorante depositada en el fondo de la botella y producida por la transformación de color podemos decir que las  moléculas del color tienden a soldarse unas con otras mediante cadenas, haciéndose cada vez más gruesas y por lo tanto pesando más que antes (pasando del estado soluble al coloidal y de este al insoluble). Por esta razón se precipitan en forma de  posos solidificados que caen al fondo por gravedad y que a veces observamos en muchas botellas.

Estos compuestos con aspecto de copos coloreados algo pastosos y más ligeros que el resto de precipitados son partes sólidas de la uva (levaduras que ya han cumplido su función, además de asociaciones  de tanino-antocianos). Suelen darse en vinos que no reciben tratamientos de estabilización, filtrado ni clarificado.

En algunos vinos de gran calidad se intentan evitar estos tratamientos pre-embotellado mencionados, por lo que si poseen este tipo de precipitados, siempre será una buena señal en el vino.

Otra cosa es que haya gente a la que le moleste que vayan a la copa. En ese caso se usará un filtro o colador (incluso algunos embudos de vino los traen incorporados), o un simple un decantador con el fin de que queden en el fondo del mismo una vez servido el vino.

Hay gente que los confunde con algo nocivo; otros, con química. Nada más lejos de la realidad. Es muy interesante que los vinos tengan cierta materia solidificada, ya que esta ayuda considerablemente al vino en su calidad aromática y a un consumo a largo plazo.

En segundo lugar están los más pesados que son como cristales que se forman en el fondo de las botellas, sobre todo en los vinos blancos: se llaman “bitartratos”.que son un componente natural del vino,  Estos aparecen debido a que la uva tiene un ácido muy importante llamado “ácido tartárico”, que es muy soluble, pero también tiene potasio, calcio y se forman sales con aspecto de pequeños cristalillos, como si se trataran de pequeños granos de azúcar en el fondo, pero si los probamos tienen un sabor ácido que se suele eliminar al elaborarlo mediante tratamientos en frío; pero que en vinos de gran calidad, no se suelen realizar para evitar que pierdan cualidades, así que es precisamente en éstos vinos de alta calidad donde es más fácil que se formen cristales; de hecho se trata de un problema sólo visual, pues no afectan a las cualidades del vino en absoluto; basta con eliminarlos decantando el vino..


Y por último, los “sulfitos”, que son las sales por precipitación que vienen de la solidificación del SO2 o “anhídrido sulfuroso”. Este es el encargado de que el vino no se oxide y se viene usando desde hace más de 200 años. Además, impide que se desarrollen microorganismos indeseables como los que avinagrarían un vino. Se emplea en una amplia gama de productos de alimentación. La dosis siempre está controlada  por normativa europea. Por lo tanto, podéis beber tranquilamente cualquier vino que tenga estos componentes a la vista, e incluso sabed que estos hacen que el producto tenga una gran calidad final.

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