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Mar 17 2017

Brandy Peinado, el “Coñac Español”

El brandy es un destilado de vino, igual que el Cognac, diferenciadose de éste solo por el lugar donde es producido, de hecho, la denominación “deCognac” es destinada solo a destilados producidos en ésta homónima región francesa. Para el resto de productores de destilados de vino como Italia, España o la misma Francia, excluyendo dicha región, el nombre es “Brandy”.
No siempre ha sido así, hay pequeñas grandes historias que hoy con el apogeo del mercado “Premium, Super y Ultra Premium” de las grandes marcas han quedado en el olvido por los profesionales y consumidores. Una de estas historias es la de “Peinado”, bodega que nace en 1820 en Tomelloso, en la región de La Mancha.
Peinado nace como bodega-Destilería local ocupándose principalmente de la produción de vinos, licores y aníses. En los años venideros, a causa de la epidemia de filoxera se destruyeron todos los viñedos franceses, obligando a los productores de Cognac comprar su materia prima en el extranjero. La elección de distintas casas francesas como proveedor fue Peinado, por su excelente “Holandas”, producto de la destilación del vino. Fueron personalmente los franceses productores de Cognac en incentivar la producción de este destilado a esta bodega manchega, y fue así cómo Peinado comenzó a comercializar su proprio brandy alrededor de 1840-1850.
En 1900, en Casa Peinado lo que había nacido como un juego se transformó en su actividad principal e incluso los franceses los autorizaron tener la denominación “Cognac”. Con su apoyo registraron su nombre como “Peinado Coñac” (con ñ) en 1901. En 1971 con la restricción de la palabra Cognac de tener la Denominacion de Origen en la misma región francesa, Peinado se vió obligado a cambiar su nombre por “Brandy”, aunque todavía en el registro figura como “Coñac español”.

Peinado hace su brandy a partir de Holandés con uva variedad Airén, típica de La Mancha, destilado en alambiques discontinuos a una graduación de 65ª. Su envejecimiento se realiza con sistema solera y criadera y consta de 7 líneas que van de los 0-3 años los mas jóvenes, hasta los 100 años de la última línea. Las barricas son de roble americano, tratada por ellos mismos. Contenían previamente sherry o amontillado, lo que le confiere una parte de su carácter, otra se la confiere el cariño dado por las personas implicadas en la producción de este brandy, cariño y pasión que se puede apreciar hablando con Victor Gallego, gerente de la empresa, que presenta el brandy como “una mezcla de Holandas, barricas y “factor humano”; y añade que, ningún brandy contiene conservantes o aromas añadidos.
Los brandies que comercializan son de 10, 12, 20 y 100 años. La graduación de los brandies 10, 12 y 20 años es de 38% vol. El de 100 años es del 40% vol. Paseando entre las barricas mientras escuchamos las anécdotas y notas interesantes acerca de esta bodega, pudimos disfrutar de la cata del Peinado 100 años, la cual es sublime. En nariz se pueden apreciar todas las notas afrutadas del vino con el que está hecho, seguido de las notas de sherry y amontillado de las barricas. El destilado consta de un etanol de extrema finura casi imperceptible en boca, destacando por su extremo equilibrio y frescura.

 

fuente  original : http://www.mrmixologist.es/brandy.html

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